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Receita genovesa de minestrone da mãe

Receita genovesa de minestrone da mãe


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Esta é uma receita especial, direto das mãos de ouro da minha querida mãe. Ela o fazia com frequência na primavera e no verão e, se o tempo estivesse quente, ela servia morno ou frio. Lembro que ela até o ofereceu para uma multidão, no casamento de uma das minhas irmãs. A sua textura, cores, fragrância, aspecto ... tudo neste prato fala dela.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 cacho de acelga suíça
  • 1 kg de feijão borlotti fresco ou feijão misturado
  • 3 ou 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 2 talos de aipo, em fatias finas
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
  • raspas de 1 limão raladas
  • 3 batatas cerosas, cortadas em cubos
  • 2 abobrinhas cortadas em cubos
  • 200g de vagens cortadas em tiras de 3cm
  • 2 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 pacote de ervilhas congeladas
  • sal grosso
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • pesto
  • Parmigiano Reggiano ™ ralado

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 15min descansando ›Pronto em: 1hr5min

  1. Lave bem a acelga e separe as folhas dos talos. Pique os talos grosseiramente e corte as folhas em tiras finas ao longo do lado curto. Descasque o feijão.
  2. Numa panela grande aqueça ligeiramente o azeite e junte a cebola, o aipo, a cenoura e a acelga para amolecer. Adicione as raspas de limão e cozinhe por mais 2-3 minutos até que libere sua fragrância.
  3. Adicione os potateos e todos os outros vegetais, exceto as folhas de acelga. Adicione o cravo e um bom punhado de sal.
  4. Apenas cubra com água e leve para ferver. Leve o fogo para médio baixo e cozinhe por 20-25 minutos, até que os vegetais estejam macios, mas ainda tenham sua forma. Adicione as folhas de acelga, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
  5. Ajuste o sal e a pimenta, polvilhe com um pouco de azeite e sirva com o pesto e o queijo parmesão ao lado.

Usando seus vegetais

Se você tem vegetais definhando na geladeira, esta é uma boa receita para jogá-los dentro e não desperdiçá-los.

Servindo

Esta sopa fica ainda melhor depois de descansar durante a noite.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (1)

Sopa de legumes maravilhosa, servida com parmesão, pesto (acho que é isso que torna esta sopa especial) e focaccia. Usei 2 xícaras de feijão branco seco pequeno, pré-embebido por 2 horas - 31 de janeiro de 2014


Escola de culinária: Minestrone com Pesto

Estou me sentindo um pouco indisposta. Peguei uma forte gripe e passei o fim de semana na cama, cuidando de uma febre, coriza e dor de garganta. Ainda não estou me sentindo tão bem agora, mas a cama está ficando um pouco chata e ficar olhando para o teto, contar as rachaduras de novo e de novo não é tão interessante quanto descer aqui, relaxando no meu confortável sofá vermelho e compartilhar outra das minhas comidas reconfortantes favoritas com você.

Como parte da minha série Cooking School, estou apresentando o Minestrone maravilhoso, totalmente nutritivo e muito reconfortante. Certamente não existe uma receita fixa para uma sopa minestrone e você certamente encontrará tantas receitas para esta sopa de vegetais quantas pizzarias italianas. Cada região da Itália é especializada em seu próprio minestrone, adicionando seus próprios ingredientes e vegetais. Na verdade, o mesmo cozinheiro alternará sua receita dependendo dos vegetais da estação. & # 160

O minestrone é um dos elementos vitais da culinária italiana e é mais consumido em toda a Itália do que a própria massa. É basicamente uma sopa, e dependendo da pessoa que a prepara, pode ser grossa ou rala, ter arroz ou macarrão ou ser vegetariana ou conter carne.

O minestrone vem de origens modestas, fazendo parte dos chamados Cucina Povera, o que significa cozinha de gente mais pobre, era um tipo de prato que se misturava com os ingredientes que sobrassem. Foi farto e barato. Costuma-se dizer que ninguém realmente sai para comprar os ingredientes para fazer especificamente um minestrone. O minestrone costuma ser feito com as sobras de outros pratos.

Independentemente do que se diga sobre esta sopa, algumas pessoas adoram o minestrone, outras precisam de tempo para desenvolver o gosto por ela e outras - bem, elas nunca encontram consolo em uma sopa feita com sobras.

Quanto a mim, faço minestrone sempre que tenho vontade. Sim, eu saio para comprar meus ingredientes especificamente para um minestrone, mas freqüentemente adiciono nele também vegetais que já tenho na minha geladeira. Eu também quase sempre corro o minestrone com uma grande porção de Pesto alla Genovese - feito na hora, é claro. Porque todos já sabemos que o que se compra nesses potes simplesmente não tem o sabor tão bom quanto o pesto caseiro, feito com folhas frescas de manjericão e azeite de alta qualidade.

Meu minestrone aqui é feito com batata, cenoura, nabo e tomate. Também coloquei um pouco de couve que tinha na geladeira. Gosto do sabor maravilhoso que dá à sopa - doce e encorpada. Eu pessoalmente prefiro macarrão no meu minestrone. O arroz, na minha opinião, simplesmente não cabe nesta sopa. Porém, meu gosto está sempre se desenvolvendo, evoluindo e descobrindo coisas novas a cada dia. Então, eu poderia estar experimentando um dia na minha cozinha e encontrar a combinação perfeita para o arroz no minestrone.

Uma panela + muitos ingredientes = jantar de um prato! Esse é o seu desafio neste mês. Procuro refeições inovadoras e criativas de um prato. Podem ser caçarolas, cozidas em uma panela elétrica, em uma panela de pressão ou em uma assadeira. O que quer que esteja usando, você precisa se limitar a um prato de cozimento. Então, venha para a festa de fevereiro com seus jantares favoritos.

Você encontrará todos os detalhes necessários para o Monthly Mingle & # 160 deste mês aqui.

Prazo: 10 de março de 2008

Não se esqueça de me enviar seus links para seus produtos de inverno frescos, crocantes e suculentos. Eat Fresh é um evento sazonal, que tenta trazer as pessoas para compartilhar seus produtos frescos semanais umas com as outras. Então, tudo que você precisa fazer é tirar uma foto de suas frutas e legumes frescos semanais, postá-la em seus blogs, enviar um e-mail para [email protected] e você receberá um convite para se juntar à nossa crescente lista Eat Fresh.

Heather of Gild, a Voodoolily, compra rúcula fresca, couve chinesa, cogumelos e muito mais. Basta verificar sua coleção de produtos frescos lindos e coloridos!

Prazo: 31 de março de 2008

Ingredientes
Versão para impressão da receita aqui.

150 g de feijão borlotti seco - embebido durante a noite em 1 l de água sem sal
3 batatas - cortadas em cubos
4 cenouras - cortadas em cubos
3 pastinacas - picadas
120 g de couve - picada grosseiramente
2 cebolas - finamente picadas
4 tomates - picados grosseiramente
50 g de bacon - picado em cubos (opcional)
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
Grande punhado de salsa com folhas planas - picada
2 l de caldo de vegetais
200 g de macarrão
Sal e pimenta
Poucas lascas de queijo pecorino para decorar

Coloque o feijão junto com a água de molho em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, até ficar macio. Como alternativa, use sua panela de pressão de acordo com as instruções do fabricante. Refogue & # 233 por 3-4 minutos.

Em uma panela aqueça o óleo e, se usar, refogue o bacon até ficar crocante. Adicione a cebola e todos os vegetais, exceto os tomates, couve e feijão

Agora acrescente os tomates, a salsa, a folha de louro e acrescente o caldo de legumes. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Escorra o feijão e adicione à sopa. Cozinhe por mais 15-20 minutos. Por fim, adicione a couve e deixe aquecer por 3-4 minutos.

Cozinhe o macarrão em uma panela separada de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e adicione à sopa.

Sirva em tigelas de sopa pré-aquecidas com uma pitada de queijo Pecorino ralado e uma grande porção de Pesto alla Genovese.

Dica: Prefiro não colocar a massa inteira na sopa. Normalmente coloco um punhado de macarrão no prato e coloco a sopa sobre ele. Basicamente, isso ocorre porque, se sobrar algum pedaço da sopa, odeio comer macarrão cozido demais na sopa quando a reaquecerei.

É sempre um grande prazer desfrutar. Tom e Soeren também adoram esta sopa. Eu faço várias variações para esta sopa, dependendo dos vegetais que comprei no mercado ou na minha caixa de CSA. Cada vez, gosto de experimentar sabores e aromas de diferentes vegetais e ervas.

Espero que você também goste desta sopa calmante.

Todas as fotografias e conteúdo escrito em What's For Lunch, Honey? & # 169 2006-2008 Meeta Khurana salvo indicação em contrário. | Todos os direitos reservados | Pergunte primeiro


Frank Sinatra come comida italiana

Frank Sinatra, o maior cantor e animador do século XX. Sem dúvida. Sinatra foi um ícone lendário cuja estrela ainda brilha forte. Ele era um ícone musical, celebridade, personalidade internacional, e para milhões de ítalo-americanos ele era o nosso, um paisano. Frank era um ítalo-americano de ascendência genovesa pelo lado materno da família e siciliano pelo lado paterno. E sendo italiano, Frank amava a comida com a qual cresceu, Dolly fez um Molho Marianara médio, bem como Almôndegas e o Molho de Domingo favorito ítalo-americano de todos os tempos (também conhecido como Molho). Frank amava a comida de sua infância o Spaghetti & amp Meatballs, Stuffed Alchokes, Pasta Fazool, Frittata, Berinjela à Parmigiana e todos os suspeitos do costume da mesa ítalo-americana. É um fato bem conhecido que o restaurante favorito de Frank & # 8217s era Patsy & # 8217s na 56th Street em Nova York & # 8230 Quando Frank foi para Patsy & # 8217s seus pratos favoritos eram Calms Posillipo e Vitela Milanese com um bom prato de Spaghetti Pomodoro em -entre, e talvez uma fatia de Cheesecake para terminar, se Frank estivesse com vontade.











Minestra di broccoli e arzilla (Skate e sopa de brócolis Romanesco)

Morei em Roma por mais de dez anos, mas em todo esse tempo, minestra di broccoli e arzilla,ou Skate e Sopa de Brócolis Romanesco, de alguma forma passaram por mim. Eu descobri tardiamente esta sopa caseira apenas recentemente, enquanto folheava alguns velhos livros de culinária que comprei lá anos atrás. Melhor tarde do que nunca & # 8230

Como muitos clássicos romanos, esta sopa humilde é bastante simples de fazer: você começa com um caldo feito de raia, que é adicionado ao brócolis Romanesco que você começou a refogar com um molho de tomate soffritto. Tudo cozinhe até que os brócolis estejam macios, então a massa é adicionada à panela e a fervura continua até que também esteja macia. O skate é picado e adicionado à sopa. É uma combinação de sabores incomum, até aparentemente estranha, mas funciona, e funciona muito bem.

Minestra di broccoli e arzilla faz um bom primo, ou primeiro prato, para um jantar de peixe tradicional na véspera de Natal.

Ingredientes

Para o cozimento inicial do skate:

  • 500g (1 lb) de skate
  • Uma cebola média, cortada ao meio
  • 1 talo de aipo, cortado em pedaços
  • Um raminho de salsa fresca
  • Sal e pimenta

Para o soffritto (base de sabor):

  • 1-2 dentes de alho, descascados e picados
  • Uma mola de salsa finamente picada
  • 1-2 filetes de anchova
  • Um peperoncino ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)
  • Azeite
  • 3 ou 4 tomates enlatados (cerca de 100g / 3-1 / 2 oz)
  • 1 cabeça de brócolis Romanesco (ver notas), cortada em pequenos floretes
  • 250g (1/2 lb) de espaguete, quebrado em pedaços curtos
  • Sal e pimenta

Instruções

Cozinhe o skate com os aromáticos em água suficiente para cobrir tudo bem por cerca de 30 minutos. Quando o patim estiver cozido retire-o, escorra-o, coloque-o sobre uma tábua e desfie-o, tendo o cuidado de retirar os restos de cartilagem. Coe e reserve o caldo, descartando os aromáticos.

Enquanto isso, em uma panela separada, refogue delicadamente o alho, a salsa e a anchova no azeite até que o alho esteja apenas começando a dourar e exalar o aroma. Adicione os tomates, esmagando-os entre os dedos ao colocá-los na panela. Deixe ferver até os tomates derreterem em uma consistência picante.

Adicione os flowerets Romanesco à panela, misture-os cuidadosamente para que fiquem cobertos com o molho de tomate. Deixe tudo ferver por alguns minutos e, em seguida, adicione o caldo de skate coado à panela, completando com água, se necessário. Continue cozinhando por mais alguns minutos, até que os flowerets estejam quase macios e você tenha um caldo saboroso. Prove e ajuste para temperar.

Adicione os pedaços de espaguete e continue cozinhando. Quando o espaguete estiver cozido, abaixe o fogo e adicione o patim picado por alguns momentos, apenas o tempo suficiente para aquecer novamente. (A carne delicada pode se desfazer se você deixar cozinhar por mais tempo.)

Sirva imediatamente. Se quiser, reserve um pouco do patim para enfeitar, junto com uma pitada de salsa picada. Um fiozinho de azeite da melhor qualidade não seria impróprio.

Notas sobre Minestra di broccoli e arzilla

Esta sopa leve, mas saborosa, é feita de dois ingredientes bastante incomuns: o primeiro é o patim, um peixe cartilaginoso de corpo achatado com grandes & # 8220wings & # 8221 chamado Arzilla no dialeto romano e razza em italiano padrão. Ele já foi considerado um & # 8216peixe de lixo & # 8217, mas agora está bastante na moda - você pode pensar nele como o quinto quarto de frutos do mar.

O segundo é o brócolis Romanesco, também conhecido como couve-flor romana, couve-flor Romanesco ou apenas Romanesco, que os romanos chamam simplesmente brócolis. Parece e tem gosto de uma mistura de brócolis e couve-flor - e um pouco de alienígena do espaço:

A textura é muito parecida com a da couve-flor, então você pode tratá-la como tal se quiser cozinhar com ela, embora possa substituir brócolis ou rabe de brócolis em muitas receitas. Acho que combina particularmente bem com macarrão e faz um ótimo vellutata, ou sopa de creme, por conta própria

Em vez de ingredientes fornecidos aqui, o soffritto também pode ser a usual & # 8216trindade sagrada & # 8217 de cebola, aipo e cenoura. Provavelmente daria a você um perfil de sabor mais suave, se você gostar. Pessoalmente, não ligo para a doçura das cenouras em pratos de peixe.

Em vez de adicionar o patim picado à própria sopa, algumas pessoas reservam o patim como segundo prato, temperado com limão, salsa e azeitona à maneira de baccalà lesso. Se você quiser é com você, e com a qualidade do skate.


Feijão Verde com Queijo Parmesão

É sábado de manhã, 5 de agosto e estou sentado em um avião escrevendo este post. I & # 8217m com destino a Baltimore para visitar o mais jovem de meus dois sobrinhos, sua esposa e filho. Tenho reuniões em Washington, DC na segunda e terça-feira, então estou aproveitando esta oportunidade para visitar.

Os membros da família e parentes de quem sou mais próximo estão espalhados e não vejo o suficiente de nenhum deles.

O que tudo isso tem a ver com feijão verde, você pode perguntar?

A comida é o meu conector. Isso me conecta a pessoas e lugares. Evoca memórias. Ajuda a criar novos. É um conjunto de experiências compartilhadas.

Eu não posso fazer o molho de tomate cozido da minha mãe sem evocar uma série de memórias. Minha memória olfativa mais forte da infância é ser gentilmente despertada pelo cheiro de alho fervendo no azeite de oliva na manhã de domingo, quando minha mãe começou a fazer molho de tomate para o jantar daquele dia. Este é o molho que farei no domingo na casa do meu sobrinho.

A maioria das receitas que entram em meu repertório o fazem por causa de sua conexão com pessoas e lugares. Eles documentam minha história pessoal de forma comestível e cimentam memórias de bons momentos compartilhados com família e amigos. Muitas são receitas de família, minhas ou de pessoas que conheço. Alguns não são, como o Walnut Crostata italiano que criei para replicar um que eu tinha sentado em um barzinho em Veneza bebendo grappa com meu sogro em 1996.

Esse crostata tem uma espécie de conexões familiares. Uma das sobremesas não italianas favoritas em nossa família é o rolinho de nozes, repleto de nozes moídas adoçadas e envolto em massa levedada levemente doce o suficiente para mantê-la unida enquanto é enrolada e assada. Embora o rolinho de nozes seja mais uma sobremesa da Europa Central e Oriental, era comum em Johnstown, Pensilvânia, onde cresci com pessoas de várias origens étnicas.

O recheio de bolinho de nozes da minha tia Margie é aromatizado com frutas cítricas, favorecendo o italiano, enquanto o da minha mãe tem leite e mel, apontando mais para a Europa Oriental. Suspeito, embora não possa provar, que a obturação de minha tia Margie é mais parecida com a de sua mãe (minha avó italiana) e a de minha mãe é mais parecida com a de meu pai (minha avó eslovaca).

O pãozinho de nozes é um doce de que sinto muita falta, mas é um desafio de fazer e nunca tentei lidar com isso, apesar de ter as receitas da minha mãe e da minha tia Margie. Exceto pela única vez que minha prima, Donna, fez e me enviou alguns e as duas vezes em que Michael Alcenius me enviou alguns que ele fez usando a receita da minha tia Margie, eu estive em um blackout de noz-roll desde que tia Margie morreu.

A noz crostata foi uma revelação. Lá, em uma crosta de pastelaria doce italiana fácil de fazer (massa frolla), estava um recheio de nozes moídas adoçadas. Não era nut roll, mas certamente evocou todas as sensações de sabor certas.

Usei a receita da tia-avó Fidalma do meu marido para massa frolla e a receita da tia Margie para recheio de nozes, para criar uma sobremesa que lembra aquela noite de grappa com meu sogro em Veneza e que preserva receitas da minha família e família do meu marido.

Agora que eu coloquei minha boca (e talvez a sua) molhando para crostata de nozes, vamos fazer feijão verde! Espero, porém, que você entenda melhor a razão da existência deste blog: para documentar e preservar receitas tradicionais junto com algum tipo de história pessoal ou vinheta.

Tendo acabado de dizer isso, não posso dizer exatamente de onde veio esta receita, mas está no meu repertório há décadas. É a essência da simplicidade, uma marca registrada de grande parte da comida caseira italiana. Também se presta a ser feito quase exclusivamente com antecedência, o que o torna um prato perfeito para uma preparação de última hora para entreter ou fazer um prato principal mais complicado.

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Receita de minestrone alla genovese da mãe - Receitas

cresci comendo almôndegas & # 150, mas isso não era devido a ter uma avó vinda da Itália. Pelo contrário, foi o resultado de ter uma avó dinamarquesa / sueca do lado materno da família. Minha avó Stave tinha um talento especial para fazer qualquer coisa ficar gostosa. Tenho certeza de que isso teve algo a ver com a criação de seis filhos durante o auge da Grande Depressão. Sua especialidade era comida caseira. Ela poderia fazer o assado mais barato do mercado tão macio quanto manteiga. Seu segredo era assar e regar por até 24 horas. Seu purê de batatas era uma maravilha, felizmente um presente culinário que foi passado para minha mãe - é claro, a mãe de todos não faz o melhor purê de batata. Meu prato favorito dela, porém, eram suas almôndegas - um legado herdado de seus ancestrais dinamarqueses.

A almôndega é um alimento icônico conhecido em todo o mundo. O antigo livro de receitas romanas Apicius incluía muitas receitas do tipo almôndegas, mas hoje são conhecidas na Itália como polpette. Na Grécia, almôndegas fritas são chamadas keft & eacutedes, geralmente servido com arroz, enquanto na Indonésia, almôndegas são conhecidas como Bakso, usado na sopa. As outras versões escandinavas na Noruega (gehaktbal) e Suécia (k & oumlttbullar) são geralmente feitos com carne bovina.

As almôndegas da minha avó, conhecidas na Dinamarca como Frikadeller, são feitos com carne de porco, geralmente servidos com purê de batata e molho (que minha avó chamava de & # 145a bondade & # 146). Eu estava no paraíso da comida reconfortante muito antes de esse termo existir. Em uma recente viagem a Copenhagen, eu mal podia esperar para provar este prato sublime, mas simples, em sua terra natal. E experimentei comê-los com purê de batata, fatiado no pão aberto (sm & oslashrrebr e oslashd), e até mesmo carregando uma sacola como lanche. Agora eu sei por que os dinamarqueses são supostamente as pessoas mais felizes do mundo.

Frikadeller são tipicamente fritos e feitos de carne de porco moída, cebola, ovos, sal e pimenta. Eles são então formados em bolas e um pouco achatados, para que fiquem prontos para a frigideira.

  • 1 quilo de porco moído
  • 1 fatia de pão embebida em 1/4 de xícara. leite
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá. sal
  • 1/2 colher de chá sábio
  • 1/4 colher de chá pimenta da Jamaica
  • 1/8 colher de chá sal de cebola
  • Pique a cebola em pedaços finos e misture a carne com a cebola.
  • Adicione o ovo e misture novamente.
  • Adicione a flor e os ingredientes restantes.
  • Faça a mistura em 6-8 bolas.
  • Derreta a manteiga na frigideira.
  • 10 min. em cada lado fogo médio.

Frikadeller também pode ser servido com batatas descascadas cozidas com molho marrom ou com salada de batata fria.

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(5 votos, média: 5.00 de 5)

  • Autor: Sonja Overhiser
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 a 6

Descrição

A sopa Minestrone é uma sopa italiana colorida cheia de vegetais e massas saudáveis! Esta receita é uma receita fácil de almoço ou jantar baseada em vegetais.

Ingredientes

  • 1 cebola média (ou alho-poró)
  • 2 cenouras médias
  • 1 talo de aipo
  • 5 dentes de alho
  • 1 pequena abobrinha (ou 1 a 2 xícaras de outros vegetais picados)
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 litro de caldo de vegetais
  • 28 latas de tomate assado em cubos
  • 1 xícara de água
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de feijão cannellini de 15 onças
  • 1/2 colher de chá cadaorégano e tomilho seco
  • 1 1/4 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 3/4 xícara de conchas ou espirais de massa (massa sem glúten ou leguminosa, se necessário)
  • 3 xícaras de couve-bebê (ou espinafre ou outras verduras picadas)
  • Pimenta-do-reino moída fresca
  • Salsa fresca, para guarnecer
  • Cobertura opcional: queijo parmesão, pesto de manjericão ou pesto vegan

Instruções

  1. Prepare os legumes: descasque e pique a cebola e as cenouras em cubinhos. Pique o aipo em cubinhos. Pique o alho. Pique a abobrinha em cubinhos.
  2. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a pasta de tomate e cozinhe por 5 a 6 minutos até que a cebola fique translúcida. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
  3. Adicione o caldo de legumes, os tomates e os sucos, a água, a abobrinha, a folha de louro, o feijão branco, o orégano, o tomilho e 1 colher de chá de sal kosher. Leve para ferver e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
  4. Adicione a massa e cozinhe até a massa ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos. Desligue o fogo e misture as folhas verdes por alguns segundos até murchar. (Se você estiver usando verduras mais duras, como couve madura, pique-as e adicione-as nos últimos 5 minutos do tempo de cozimento.)
  5. Remova a folha de louro. Adicione o restante 1/4 colher de chá de sal kosher. Prove e adicione pimenta-do-reino moída fresca e mais sal kosher a gosto. Enfeite com salsa picada (ou, opcionalmente, adicione lascas de queijo parmesão ou pesto de manjericão ou pesto vegan).
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana

Palavras-chave: Sopa Minestrone, Sopa Italiana, Receitas Italianas, Minestrone Fácil


Receitas italianas para americanos Raro Livro de receitas de 1918 33 páginas para impressão ou leitura em seu iPad ou tablet

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As donas de casa do velho mundo têm muito a nos ensinar
na economia, especialmente na cozinha. Cozinha italiana -
não aquele do grande hotel ou restaurante,
mas a cucina casalinga da pequena hospedaria de beira de estrada
e da casa onde a mãe, ou alguma serva hábil
treinada na arte desde a infância, é sacerdotisa na pequena
fogão a carvão é ao mesmo tempo tão frugal e tão delicioso que nós
faça bem em estudá-lo com atenção.

Se você já se sentou em uma mesa com neve no jardim de
alguma pousada à beira do caminho nos Apeninos, um saboroso prato de risoto
antes de você e a música da torrente da montanha lá embaixo
em seus ouvidos ou tomou um gole de zabaione no pórtico de um café em
a piazza queimada pelo sol, de alguma velha cidade marrom agarrada a um
encosta da Umbria ou fritto misto comido em um terraço de pensione
pendendo sobre o Golfo de safira de Nápoles, um daqueles
refúgios inimitáveis ​​de conforto mantidos por um belo italiano
dama que serviu seu aprendizado nos modos anglo-saxões como
uma empregada doméstica inglesa, se alguma dessas experiências
sendo seu, você não precisa se convencer do inimitável
encantos da culinária italiana.

Minha garantia pessoal de 100% para você

Se você comprar este livro e depois de lê-lo,

Você sente que não obteve o valor do Seu dinheiro com isso,

Envie-me uma mensagem e cancelarei sua compra e reembolsarei seu dinheiro.

E você pode manter o livro como meu presente pessoal para você.

COMIDA DE VEGETAIS
Minestrone alla Milanese

SOPA DE CEBOLA FRANCESA
Minestra di Cipolla alla Francese

SOPA DO PARAÍSO
Minestra del Paradiso

SOPA DE FEIJÃO
Zappa di Fagiuoli

SOPA DE VEGETAIS
Zuppa Sante

SOPA COM PEQUENOS CHAPÉUS
Cappelletti all & # 39 uso di Romagna

ARROZ MILANÊS
Risotto alla Milanese I

ARROZ COM CABELAS DE FRANGO
Risotto alla Milanese II

ARROZ E ERVILHAS
Risotto coi Piselli

STRING FEIJÕES COM MOLHO DE OVO
Fagiuolini na Salsa d & # 39Uovo

CELERY FRITADO
Sedano Fritto

CELERY FERVIDO
Sedano per Contorno

COUVE-FLOR FERVIDA
Cavolfiore em Umido

VEGETAIS ALLA NAPOLITANA
Giambotto alla Napolitana

BERINGELA COM MOLHO DE TOMATE
Melanzana em Umido

BERINGELA ASSADA COM QUEIJO
Tortino di Melanzana alla Parmigiana

BATATAS & quotSTUFATO & quot
Stufato di Patate

MOLDE DE ERVILHAS OU FEIJÕES
Sformato di Fagiuolini o Piselli

MOLDE DE ESPINAFRE
Stampa di Spinaci

PÃO DE REFEIÇÃO DE MILHO
Pasticcio di Polenta

POLENTA PIE
Polenta Pasticciata

Espaguete e outras pastas

GNOCCHI DE FARINA OU CORNMEAL
Nhoque alla romana

ESPAGUETE ALLA NAPOLITANA

MACARRÃO OU PASTA FEITA EM CASA
Tagliatelli o Pasta Fatta na Casa

RAVIOLI COM CARNE
Ravioli alla Genovese

MACARRÃO COM PRESUNTO
Tagliatelle col Presciutto

MOLHO BOLONÊS PARA MACARRÕES
Maccheroni à Bolonhesa

MOLHO DE TOMATE
Salsa di Pomidoro

MOLHO BRANCO PARA ESPARGOS FERVADOS OU COUVE-FLOR
Salsa Bianca

PIQUANT SAUCE
Salsa Piccante

CODFISH & quotSTUFATO & quot
Stufato di Baccala

CROQUETES CODFISH
Cottolette di Baccala

VELA FRITADA EM Lascas
Frittura Piccata

CARNE ESCALLOPADA
Piatto di Carne Avanzata

SOUFFLE DE CARNE
Flam di Carne Avanzata

STEVE DE CARNE OU VEADA COM MACARRONI
Stufato di Vitello con Maccheroni

POMBOS EM CORNMEAL
Piccioni con Polenta

FRANGO FUMADO
Stufato di Pollo

FRANGO ALLA CACCIATORA
Pollo alla Cacciatora

RECHEIOS PARA FRANGO ASSADO OU TURQUIA
Ripieno

FOWL FERVIDO COM ARROZ
Lesso di Pollo col Riso

PUDIM DE CHOCOLATE
Budino di Cioccolata

MOUNT BLANC
Monte Bianco, Dolce di Castagne

Este escasso livro de antiquários está incluído em nossa série especial de livros raros reciclados.

No interesse de criar uma seleção mais extensa de livros históricos raros, optamos por digitalizar este título, mesmo que ele possa ter imperfeições ocasionais, como páginas ausentes e borradas, texto ausente, imagens ruins, marcações, fundos escuros e outros problemas de digitalização além do nosso controle.

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Este livro destina-se apenas a fins educacionais e informativos.

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Rainha Cucina: Anna Del Conte - Grã-Bretanha & # x27s autoridade indiscutível na culinária italiana - compartilha algumas de suas principais dicas

O espaguete nunca deve acompanhar a bolonhesa, e a salada deve ser jogada 33 vezes no molho.

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A mulher considerada por Nigella Lawson como "sem dúvida, a melhor escritora sobre comida italiana" balançou a cabeça ao descrever a abordagem britânica dos pratos saborosos e baratos de sua terra natal.

Os metros de espaço nas prateleiras de todos os supermercados são dedicados a massas e pode haver uma pizzaria em todas as ruas, mas nós simplesmente não entendemos. "A principal lição que você precisa aprender é a simplicidade", disse Anna Del Conte. "É importante o que você coloca, mas igualmente importante o que você deixa de fora. De alguma forma, os britânicos usam mais molho com massa do que o necessário e você tende a adicionar muito parmesão. Deve sempre ser usado com discrição."

Seu entrevistador, que aplica parmesão com uma mão notavelmente pesada, sentiu uma pontada de reconhecimento. Também descobri que costumo usar o formato de massa errado para o molho puttanesca, a quintessência picante da comida caseira. "Pode estar tudo na cabeça, mas não consigo desfrutar de penne alla puttanesca. Para mim, é apenas a forma errada." Espaguete é bom para puttanesca, mas não para ragu alla bolognese. Como outros pratos estrangeiros que os britânicos levaram a sério, o spag bol é um solecismo culinário.

"Na verdade, muita comida italiana veio da América", explicou Del Conte. "O espaguete à bolonhesa se originou em Nova York. Os imigrantes espertos os juntaram para se adequar ao gosto americano, mas o ragu nunca é servido com espaguete na Itália. O espaguete mantém o molho do lado de fora, então é melhor para molhos oleosos como o pesto. O tagliatelle é mais absorvente porque dos ovos que contém, por isso é ideal para ragu de carne - mas não use muito.

Para cada 400g de massa desidratada, não deve haver mais do que 350g de ragu de carne. Na Grã-Bretanha, temos ragu com macarrão. Na Itália, é macarrão com ragu. "Os italianos gostam de macarrão por si só. Del Conte escreve que" uma das melhores maneiras possíveis de servir linguine "é com o" mais simples de todos os temperos ": alho, azeite e pimenta em flocos.

Eu estava falando com esta astuta, jovem e contida senhora de 88 anos - Lawson a descreve como "uma milanesa descolada" - antes do lançamento da terceira edição de sua obra-prima, A Gastronomia da Itália (Pavilhão, £ 30), que, como ela diz na introdução, "foi completamente - posso realmente dizer exaustivamente - revisado". Sua reescrita de dois anos, combinada com uma reorganização do conteúdo, resultou em uma enciclopédia / livro de receitas de leitura viciante com 500 páginas.

Seu conhecimento e segurança são reminiscentes de Elizabeth David, enquanto seu alcance e flashes de humor trazem à mente Oxford Companion to Food de Alan Davidson. A Gastronomia da Itália certamente merece um lugar ao lado de suas obras magistrais. Del Conte explicou por que sentiu a necessidade de escrever este guia aprofundado, que apareceu pela primeira vez em 1987. "Ao contrário da França, muito pouco foi escrito sobre a comida italiana. É tudo boca a boca. Pergunte a um italiano sobre comida e eles saber tudo, embora nem sempre esteja certo. "

Cada página brilha com informações, dicas e antecedentes para o gastronômico Italófilo. Aprendi por que minha interpretação do clássico veneziano risi e bisi (arroz com ervilhas) nunca corresponde ao que eu tinha perto da ponte de Rialto ("deve ser feito com ervilhas muito novas"), por que a linda sopa de feijão toscana ribollita fica ainda melhor com keeping ("it should be prepared a day in advance to allow the flavours to develop before it is reheated, hence its name 'reboiled'") and why the strands of my cooked spaghetti lack life after draining. (It does not have the requisite goccia or a drop of moisture: "Experts never drain through a colander but lift it out of the water with tongs. spaghetti should be quite moist when the sauce is added".)

In How to Eat, her great advocate Nigella Lawson writes that Del Conte taught her how to overcome the "invasively metallic" taste of tomato purée. Here's the advice in The Gastronomy of Italy: "[It] should be used sparingly and allowed to cook in the sauce for some time. A small amount of sugar helps the process."

If the British screw up the restrained harmony of simple Italian dishes through excess, there are areas where we underdo it. "In salads, there's a lack of oil and too much vinegar. It should be four parts of olive oil to one or two of wine vinegar or lemon juice," said Del Conte. "In Italy, we say you need four people to dress a bowl of salad. A generous person to pour the oil, a wise person to sprinkle the salt, a miser to add the vinegar and a patient person to toss it – 33 times is said to be the minimum. Where pasta dishes call for butter, I don't think you use enough. One chef was amazed at the amount I used."

Pasta al fuso, where the sauce is merely melted butter, "which may contain two or three sage leaves and a bruised garlic clove", is a favourite dish from her native Milan. Born in 1925, Del Conte grew up in a middle-class household, though her mother was a fine cook who instilled in her children an appreciation of the value of food. Del Conte still detests waste. "As children, we were not allowed to throw away the smallest piece of bread," she writes. "If we did, our fate in the next life would be to go around with a bottomless basket picking up all those crumbs thrown away by us and other wicked children."

Still a teenager, Del Conte had an eventful war, including two brief spells of imprisonment. As was pointed out when she appeared on Desert Island Discs, not many of today's food writers have been strafed by machine-gun bullets. In her autobiography, she recalls diving into a patch of nettles to avoid the fire from allied aircraft. "I often remember that burning sting when I go out, here in Dorset, to collect nettles to make one of my favourite spring dishes – risotto with nettles."

Del Conte came to England as an au pair in 1949, married and started writing about food in the Seventies. Her late husband, Oliver, was "the ideal taster and tester. He did not have a very discerning palate. If he described a dish as 'rather bland' I knew it would not be appreciated by the average English eater." According to Del Conte, the Italian condiment company Sacla increases the quantity of garlic in its pesto destined for Britain. Contrary to popular belief, she says, "the Italian use of garlic is very moderate".

Though this diminutive figure was given the magnificent title Ufficiale dell'Ordine al Merito della Repubblica Italiana in 2010 for informing the British about the true taste of Italy, she admits that her television trials were "a disaster. so I had to delete a few noughts from the books I was likely to sell and many pounds from my bank account". When I asked Del Conte how she felt about the chains like Carluccio's and Jamie's Italian spreading across Britain, she answered with her customary finesse. "They're not perfect, but they are popularising simple dishes and that's the main thing. They are quite good for what they are – perfectly decent."

What's the best pizza she's ever had in this country? "To tell the truth, I eat food in particular places. I'm very subject to atmosphere. Of course, I eat pizza in Naples, but here, very seldom. When I go to Pizza Express with my grandchildren, I like the simplest pizza, a margherita. I'm very old-fashioned in my food tastes."

Italian restaurants may be more commonplace here, but the very idea would be baffling to Italians. "Italian food only exists abroad," said Del Conte. "In Italy, we always think of the food of a certain region. The cooking of Milan and Naples are utterly different, but items have spread across the country, such as Genovese focaccia and Sicilian arancini. It's still nice to go where dishes came from and eat the original version. The best recipe comes from where the ingredients are best.

The red mullet of Livorno is better than anywhere else – that's why triglie alla livornese [red mullet in tomato sauce] is so good. The same applies to the clams of Naples in spaghetti alle vongole and Venetian scampi in risotto di scampi. You find the best risotto near the rice fields of the Po valley. The best basil is grown in Liguria, which explains why pesto came from that region."

Until 30 years ago, she says, pesto was virtually unknown in nearby Lombardy. "We always had pesto made with the mild olive oil of Liguria when we > were on holiday." Her entry for this now-ubiquitous sauce suggests a yearning for the days when it was a rare treat. Ligurian basil is "sweeter yet more aromatic than anywhere else thanks to the perfect balance between humidity and hot sun. It is indeed odd that the only speciality from Liguria that genuinely needs a local ingredient should be the one that has travelled all over the world".

Understandably, Del Conte has a soft spot for the dishes of her Lombard homeland. Her favourite risotto is alla milanese, simply flavoured with saffron. "Not too much," she stresses. "In Italy, we use saffron powder that dissolves very easily. I always bring back some little envelopes of the powder."

Other homegrown favourites include minestrone (traditionally made with rice rather than pasta), snails simmered in white wine and served with fried bread ("utterly delicious") and a pork and cabbage casserole called cassoeula. The ingredients include two pig's trotters, one pig's tail (optional), one pig's ear (optional) and 250g pork rind. "In Italy, we say, 'The pig is like the music of Verdi – there is nothing to throw away'." (A somewhat more lyrical view than our 'everything but the squeak'.) Del Conte recalled her mother's rendition of this autumnal treat. "She normally cooked well but she did cassoeula extremely well. Every year, she didn't change it at all. It was practice and knowing what works."

The Gastronomy of Italy also finds room for the unconventional dishes that originated in Milan as part of the Futurist campaign in the Twenties to shock Italy. Devised by the movement's arch-polemicist Filippo Marinetti, fragolamammella consists of two mounds of Campari-tinged ricotta shaped like breasts. Half-hidden strawberries act as nipples. Del Conte writes, "The recipes worked and were not too bad, but I wonder if I enjoyed adapting them far more than my guests did in eating the dishes". The same thing happened to me when I made the startling strawberry breasts for an article on Futurist cuisine a few years ago. After nibbling a rosé bosom, my wife said, "Quite nice, though I prefer my Campari with soda".

The book draws tantalising, often unexpected recipes from every region of Italy. From Rome, Del Conte recommends spinaci alla romana (sautéed with sultanas and pine nuts) and the wonderfully named suppli al telefono, rice croquettes containing prosciutto and mozzarella (the cheesy strings are like telephone wires). Morseddu is a peppery dish of pork scraps eaten by Calabrian labourers for breakfast. Del Conte's recipe for panzanella, the deeply satisfying Tuscan salad of bread and tomatoes, came from a neighbour of her holiday home near Sienna. Another Tuscan speciality is salviata, a sage-imbued egg custard. "But the sage has to be young and fresh," she said. "You have to wait for the spring."

"What about using imported herbs?" Perguntei.

"No, they taste totally different."

On page after page of The Gastronomy of Italy, there are dishes that urge the reader beyond the country's familiar fast food. Peperonata, a southern stew of pepper, onion and tomato, "is now popular everywhere. Excellent with a plain frittata. If any is left over, it makes a delicious sauce for spaghetti". Lamb in horseradish sauce may sound like a variant on our Sunday roast but it actually results from the Austrian influence on Friuli in north-east Italy. "It's very, very good. I'd forgotten how excellent it is."

Del Conte may seem a purist, but she is not implacable. Discussing the great Milanese veal dish ossobuco, she admitted, "It's a bit hard to find veal here. I'm afraid I do ossobuco with leg of pork. It's not proper but more tasty". Taste is everything. At one stage in our afternoon meeting, she offered coffee. Unthinkingly, I suggested cappuccino, strictly a morning drink for most Italians. "You mean espresso!" said Del Conte, and so I did. It was just perfect. Another case of less is more.


Publishers Text

A big, compendious, comfortable, informative and utterly engaging book, "Kitchen" brings us feel-good food for cooks and eaters, whether Express-style and exotic-easy during the week, or leisurely and luxuriating (in the spirit of How to be a Domestic Goddess and Feast) on weekends or for occasions. Divided into two parts - Kitchen Quandaries and Kitchen Comforts - Nigella gives us the wherewithal to tackle any situation and satisfy all nourishment needs. But real cooking is often about leftovers, too, so here one recipe can lead to another. from ham hocks to pea soup and pasties, from chicken to Chinatown salad. This isn't just about being thrifty but about demonstrating how recipes come about, and giving new inspiration for last-minute meals and souped-up store cupboard suppers. As well as offering the reader a mouthwatering array of new recipes, both comforting and exciting - from clams with chorizo to Guinness gingerbread, from Asian braised beef to flourless chocolate lime cake, from Pasta alla Genovese to Venetian carrot cake - Nigella rounds up her kitchen kit must-haves (telling us, too, what equipment we don't need) and highlights individual ingredients - both basic essentials and modern-day life-savers. But above all, she reminds the reader how much pleasure there is to be had in real food, and in reclaiming the traditional rhythms of the kitchen, as she cooks to the beat of the heart of the home, creating simple recipes to make life less complicated.


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