Pudim colchester de natal

Pudim colchester de natal

Compota de frutas vermelhas, tapioca picante e merengue rosa

Compota de frutas vermelhas, tapioca picante e merengue rosa

Serve 12 porções

Cozinha em 1 hora e 50 minutos mais imersão e refrigeração

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção

• Calorias 360 18%

• Gordura 13,1g 19%

• Satura 5,4g 27%

• Açúcares 49,3g 55%

• Proteína 6,3g 13%

• Carboidratos 57,5g 22%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 100 g de tapioca
• 600 ml de leite
• extrato de baunilha
• 150 g de açúcar refinado
• 1 clementina
• 3 gemas grandes de ovos caipiras
• 1 vagem de baunilha
• 200 ml de creme duplo
• 100 g de amêndoas em flocos
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• 2 laranjas
• folha de ouro, para enfeitar, opcional
• BERRY COMPOTE
• 500 g de frutas vermelhas frescas
• 50 g de açúcar refinado
• Cointreau
• MERENGUE
• 5 claras de ovo caipira
• 300 g de açúcar refinado
• corante alimentar rosa natural, opcional

Receita de

Jamie Magazine

Por Jamie Oliver

Método

1. Coloque a tapioca no leite em uma panela por 1 hora antes de cozinhar.
2. Leve a panela ao fogo médio e acrescente o extrato de baunilha, 100g de açúcar refinado, as raspas de clementina e uma pitada de sal marinho.
3. Cozinhe suavemente por 20 minutos ou até amolecer e engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Aqueça 200ml de água em uma panela em fogo baixo. Adicione as gemas e os 50g restantes de açúcar refinado em uma tigela refratária e coloque sobre a água fervente.
5. Bata as gemas e o açúcar até obter uma cor espessa e clara. Retire do fogo e dobre pela tapioca.
6. Em uma tigela, bata o creme de leite até formar pontas macias e dobre na mistura de tapioca. Deixe esfriar completamente na geladeira enquanto você faz o restante das camadas.
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4.
8. Coloque as amêndoas em uma peneira e enxágue em água fria. Escorra bem e despeje em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as raspas de laranja, jogando para cobrir.
9. Espalhe sobre uma assadeira grande forrada e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar um pouco e pique em pedaços grandes.
10. Combine as frutas vermelhas, o açúcar e um pouco de Cointreau em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que as bagas estejam levemente cozidas, mas ainda mantendo a forma.
11. Use uma escumadeira para retirar as frutas e reserve.
12. Coloque a panela de suco em fogo médio e cozinhe até reduzir a uma calda leve. Deixe esfriar.
13. Para fazer o merengue, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
14. Junte o açúcar e 80ml de água em uma panela média e leve ao fogo alto. Adicione um termômetro de açúcar à panela. Pincele as bordas da panela para liberar o excesso de cristais de açúcar.
15. Quando a temperatura chegar a 110ºC, abaixe o fogo para baixo e aqueça lentamente até que a temperatura volte a 120ºC.
16. Retire a panela do fogo e deixe as bolhas assentar (isso levará cerca de 20 segundos).
17. Com cuidado, comece a despejar a calda na clara do ovo, mexendo continuamente em velocidade baixa. A calda cozinha a clara do ovo, por isso é importante despejar a calda em um fluxo lento e constante.
18. Deixe a batedeira continuar por mais 10 minutos em velocidade lenta. Isso esfria as claras de ovo e faz com que pareçam espessas e brilhantes.
19. Antes de estar pronto, adicione algumas gotas do corante alimentar rosa (se estiver usando) para um merengue rosa claro.
20. Transfira para um saco de confeitar com um bico liso de 10 mm.
21. Coloque algumas bagas e um pouco de xarope na base dos pratos de servir. Cubra a fruta com uma camada de mistura de tapioca resfriada.
22. Passe grandes picos de merengue ao redor das bordas de cada prato para criar uma borda e, em seguida, use o maçarico de um cozinheiro para definir e colorir rapidamente.
23. Estourar algumas bagas no centro e espalhar sobre as amêndoas cristalizadas e a folha de ouro (se for usar).