Lombo de porco assado real

Lombo de porco assado real

Molho de churrasco, salada de maçã e beterraba

Molho de churrasco, salada de maçã e beterraba

Serve 12 porções

Cozinha em 1 hora e 25 minutos mais marinada

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 375 19%

• Gordura 17,9g 26%

• Satura 4,6g 23%

• Açúcares 14,5g 16%

• Proteína 37g 74%

• Carboidratos 15,3g 6%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 1 colher de chá cheia de bagas de pimenta da Jamaica
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• azeite
• 2 kg de lombo de porco desossado sem pele de maior bem-estar
• MOLHO DE CHURRASCO
• 240 ml de ketchup
• 40 ml de molho marrom
• 1 tesapoon molho de tabasco
• 6 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 6 colheres de sopa de suco de maçã fresco
• 2 tesapoons de mostarda inglesa
• 3 colheres de sopa de mel escorrendo
• SALADA DE MAÇÃ E BETERRABA
• 2 punhados de hortelã fresca, salsa, erva-doce ou endro
• alguns ramos de manjericão verde ou roxo
• 200 g de beterraba
• 200 g de repolho roxo
• 2 pimentas vermelhas frescas, opcional
• 4 maçãs Granny Smith
• 75 ml de azeite virgem extra
• 1 suco de limão

Receita de

Jamie Magazine

Por Jamie Oliver

Método

1. Para esfregar, amasse todos os temperos junto com uma boa pitada de sal marinho e pimenta-do-reino em um pilão e pilão até ficar bem (ou use um liquidificador). Amasse em 2 colheres de sopa de azeite.
2. Corte a gordura da carne de porco, esfregue a mistura de especiarias sobre a carne e deixe marinar por 1 hora.
3. Acenda seu churrasco e deixe-o se acalmar. Certifique-se de ter o carvão bem alto de um lado e baixo do outro para controlar.
4. Grelhe a carne de porco por 5 a 10 minutos, usando uma pinça para virá-la até que esteja totalmente carbonizada. A gordura irá se desfazer, então mantenha-o em movimento para evitar chamas.
5. Quando estiver bonito, mova-o para o lado fresco da churrasqueira, cubra com papel alumínio e cozinhe por 45 a 60 minutos, virando a cada 5 a 10 minutos - você deve obter carne de porco retorcida que está bem cozida. Verifique cortando ao meio e olhando, ou use um termômetro de carne e pare quando atingir 72ºC internamente - você não quer que fique rosa, mas por favor, não cozinhe também.
6. Enquanto isso, para o molho, misture todos os ingredientes. Prove e ajuste os sabores até que fique com o gosto certo para você. Seja qual for a vibe que você está procurando, você deve ir um pouco longe demais, pois ela vai suavizar quando cozinhar. Você não precisa, mas é bom colocar no fogo por alguns minutos para ajudar.
7. Para a salada, escolha e corte finamente todas as ervas. Esfregue a beterraba e desfie o repolho. Corte a pimenta em fatias finas (se estiver usando).
8. Adicione as ervas em uma tigela grande. Corte as beterrabas e as maçãs em fatias finas (com caroço e tudo) e, em seguida, corte em palitos de fósforo (um processador de alimentos fará um bom trabalho).
9. Coloque-os na tigela, junto com a pimenta (se estiver usando) e adicione um pouco de suco de limão.
10. Pouco antes de servir, regue com o azeite de oliva extra virgem, esprema o restante do suco de limão e acrescente uma boa pitada de pimenta. Misture tudo e depois experimente e tempere com perfeição, se necessário.
11. Pincele metade do molho sobre a carne de porco para que fique brilhante e escura e cozinhe pelos últimos minutos até que chie.
12. Coloque de volta no lado quente se precisar de ajuda para ficar pegajoso, mas não deixe queimar.
13. Transfira para uma boa tábua, regue com o resto do molho e corte na mesa, para acompanhar sua linda salada.