Bolinhos doces com sorvete de doce de leite

Bolinhos doces com sorvete de doce de leite

Serve 8 a 10

Cozinheiros em 2 horas mais congelamento

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção

• Calorias 285 14%

• Gordura 14,4g 21%

• Satura 6,3g 32%

• Açúcares 20,9g 23%

• Proteína 5,7g 11%

• Carboidratos 35,4g 14%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• DOCE DE LEITE
• ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 500 ml de leite de cabra
• 500 ml de leite de vaca
• 200 g de açúcar refinado
• 1 pau de canela
• SORVETE
• 1 vagem de baunilha
• 500 ml de creme único
• 2 gemas grandes de ovo caipira
• 50 g de açúcar refinado
• 200 g dulche de leche
• FRITROS DOCES
• 3 tesapoon canela em pó
• 50 g de açúcar refinado
• 20 g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo grande caipira
• 150 g de farinha simples
• 100 ml de leite integral
• 1 fermento em pó
• óleo de girassol

Receita de

Jamie Magazine

Por Cara Hobday

Método

1. Para o doce de leite, dissolva o bicarbonato de sódio em 2 colheres de chá de água e reserve.
2. Em uma panela grande, misture os leites, o açúcar e o pau de canela e leve ao fogo médio. Cozinhe por 10 minutos ou até que a superfície comece a brilhar e o líquido esteja prestes a ferver, mexendo sempre.
3. Retire a panela do fogo e acrescente o bicarbonato da mistura de refrigerante. O leite vai espumar, mas retorne a panela ao fogo e mantenha-a fervendo rapidamente, mexendo sempre. Este estágio precisa de muita atenção - mexa para evitar que prenda no fundo, mas não reduza muito o calor.
4. Mantenha-o fervendo por cerca de 1 hora - ligue um cronômetro a cada 10 minutos e continue verificando. Em pouco tempo, ele ficará dourado e ficará espesso. A partir deste ponto, verifique a cada 5 minutos, mexendo bem, pois pode pegar rapidamente. A cor ficará mais escura e terá uma consistência xaroposa. Cozinhe até que se torne um rico, profundo marrom acobreado, xaroposo espesso e doce.
5. Deixe esfriar um pouco e despeje em um frasco esterilizado. Guarde na geladeira e aqueça um pouco na hora de usar.
6. Faça seu sorvete. Deixe uma bacia com água gelada à espera, corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes.
7. Aqueça o creme de leite e as sementes de baunilha em uma panela em fogo médio até que a superfície comece a brilhar e o líquido esteja prestes a ferver, depois retire do fogo.
8. Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar refinado, junte um pouco do creme de baunilha e adicione o creme restante.
9. Volte a mistura para a panela e mexa em fogo baixo até engrossar e o creme cobrir as costas de uma colher.
10. Retire do fogo e coloque sobre a água gelada para esfriar. Essa mistura pode ser feita um dia antes e guardada na geladeira.
11. Depois que o creme esfriar, acrescente o doce de leite e bata na máquina de sorvete ou leve ao congelamento em vasilhame adequada. Se você não estiver usando uma máquina de sorvete, mexa o sorvete depois de algumas horas para quebrar os cristais de gelo grandes. Congele e coma em uma semana.
12. Para os bolinhos fritos, misture a canela e o açúcar refinado em uma tigela e reserve.
13. Peneire o açúcar de confeiteiro em outra tigela, bata junto com o ovo, a farinha, o leite e o fermento e reserve.
14. Encha uma wok ou frigideira com 10cm de profundidade com o óleo e leve ao fogo médio até a temperatura atingir 180ºC. O óleo está quente o suficiente quando um pouco da massa chia e fica dourada imediatamente. Se estiver muito quente, os bolinhos ficarão muito crocantes.
15. Deite colheradas de sobremesa da mistura no óleo - elas vão subir e chiar, tornando pequenos bolinhos fritos inchados e de formato estranho. Cozinhe 2 a 3 de cada vez - não empurre a panela ou os bolinhos ficarão empapados.
16. Usando uma escumadeira, vire constantemente os bolinhos fritos no óleo quente para dourar por 5 minutos. Retire e escorra em papel absorvente.
17. Passe os bolinhos na mistura de canela e sirva bem quente com o sorvete de doce de leite ao lado.