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Receitas tradicionais

Caldo de peixe

Caldo de peixe


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4 porções

Cozinheiros em 55 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 205 10%

  • Gordura 8,1g 12%

  • Satura 1,3g 7%

  • Açúcares 4,2g 5%

  • Proteína 20,9g 42%

  • Carboidratos 6,6g 3%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 dente de alho
  • ½ uma pimenta vermelha fresca
  • ½ uma cebola pequena
  • ½ pedaço de aipo
  • ½ uma pequena cenoura
  • 1 alho-poró bebê ou ¼ de alho-poró médio
  • azeite
  • 1 pitada de açafrão
  • ¼ colher de chá de sementes de funcho
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 1 x 400 g de lata de tomate ameixa
  • 150 ml de vinho branco
  • 1 litro de caldo de peixe orgânico
  • 4 pequenos pedaços de pargo, de fontes sustentáveis
  • 4 pequenos pedaços de robalo, de fontes sustentáveis
  • 5 anchovas, de fontes sustentáveis
  • 12 mexilhões, de fontes sustentáveis
  • 12 berbigões, de fontes sustentáveis
  • 4 vieiras, de preferência com casca, de fontes sustentáveis

Receita de

Jamie Magazine

Em abril Bloomfield

Método

  1. Descasque e corte o alho em fatias finas, depois pique a pimenta. Descasque a cebola e pique junto com o aipo, a cenoura e o alho-poró.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela até que comece a soltar fumaça, em seguida, adicione o alho e a pimenta malagueta e cozinhe até dourar.
  3. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe por 10 minutos, até a caramelização. Adicione o alho-poró e cozinhe até ficar macio.
  4. Junte as especiarias e retire uma tira de casca do limão e da laranja. Adicione à panela e cozinhe por alguns minutos.
  5. Escorra e pique grosseiramente os tomates em lata e adicione à panela, mexendo de vez em quando, até ficarem doces e ricos.
  6. Despeje o vinho e cozinhe fora o álcool. Adicione o caldo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
  7. Retire do fogo, bata no liquidificador e tempere a gosto.
  8. Lave bem os moluscos em água corrente fria, descartando os que permanecerem abertos na torneira.
  9. Reaqueça a sopa, acrescente o pargo, o robalo e as anchovas, cubra e cozinhe por 2 minutos.
  10. Junte os mariscos, tampe e cozinhe até o peixe estar pronto e os mariscos abertos. Sirva em tigelas quentes, com um pouco de maionese de alho, se desejar.


Assista o vídeo: Caldo de piranha