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Torta de Cordeiro e Queijo

Torta de Cordeiro e Queijo


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Torta de Cordeiro e Queijo

Com pastelaria caseira

Com pastelaria caseira

Serve 12 porções

Cozinheiros em 2 horas e 5 minutos mais a prova

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 646 32%

  • Gordura 34,9g 50%

  • Satura 15,5g 78%

  • Açúcares 3g 3%

  • Proteína 39g 78%

  • Carboidratos 40,9g 16%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 7 g de fermento seco
  • 650 g de farinha pura, mais extra para polvilhar
  • azeite
  • 2 ovos caipiras grandes
  • RECHEIO DE CORDEIRO E QUEIJO
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 6 cebolinhas
  • 1,4 kg de pescoço de cordeiro desossado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 ovos caipiras grandes
  • 75 g de queijo de cabra duro
  • 180 g de queijo pecorino
  • 800 g de espinafre ou acelga suíça

Receita de

Jamie Magazine

Por Andy Harris

Método

  1. Dissolva o fermento em 225ml de água morna e reserve por 5 minutos.
  2. Junte a farinha e 1 colher de chá de sal marinho e faça um buraco no centro. Adicione a mistura de fermento e 2 colheres de sopa de óleo. Bata e despeje os ovos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa.
  3. Sove a massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha por 10 minutos, adicionando farinha extra à massa se estiver muito pegajosa.
  4. Unte levemente a tigela com óleo e volte a colocar a massa na tigela. Cubra com um pano e deixe em local aquecido por 1 hora ou até a massa dobrar de tamanho.
  5. Para fazer o recheio de cordeiro e queijo, descasque e corte a cebola em rodelas finas. Descasque e pique o alho, depois corte e pique as cebolinhas. Corte o cordeiro em cubos.
  6. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande, acrescente a cebola, o alho e a cebolinha e refogue por 5 minutos ou até ficarem macios. Retire da panela.
  7. Tempere o cordeiro e deixe dourar na frigideira em fogo médio - pode ser necessário fazer isso em lotes.
  8. Junte a canela e volte a colocar a mistura de cebola na frigideira. Adicione o vinho branco e 100ml de água e mexa para pegar os pedacinhos crocantes da base. Cozinhe por 30 minutos, com a tampa fechada nos primeiros 5 minutos.
  9. Numa tigela, bata 1 ovo e rale os queijos. Cozinhe o espinafre ou acelga em uma panela grande com água fervente, escorra e deixe esfriar.
  10. Pré-aqueça o forno a 180ºC / gás 4. Unte levemente uma forma de torta de 23 cm com um pouco de óleo.
  11. Divida a massa ao meio. Farinha levemente uma superfície de trabalho com farinha e enrole a primeira porção de massa em um círculo, com cerca de 35 cm de largura.
  12. Coloque com cuidado na forma, pressionando levemente na base e nas laterais, deixando cerca de 3cm de massa pendurada na borda.
  13. Espalhe metade da mistura de cordeiro sobre a base, seguida da metade da mistura de queijo. Pique as verduras resfriadas e espalhe a metade por cima. Repita com os ingredientes restantes.
  14. Abra o segundo pedaço de massa e coloque sobre o recheio.
  15. Apare as bordas, mas deixe cerca de 4 cm de saliência, enrole e amasse as bordas.
  16. Faça um furo no centro da tampa da massa. Bata o ovo restante e pincele sobre a torta, depois asse por 45 a 50 minutos ou até dourar.
  17. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Sirva com uma salada verde mista.


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