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Receitas tradicionais

Perna de cordeiro com molho incrível

Perna de cordeiro com molho incrível


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Perna de cordeiro com molho incrível

Com purê de aipo e molho de hortelã

Com purê de aipo e molho de hortelã

Serve 8

Cozinheiros em 2 horas e 45 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 535 27%

  • Gordura 26,6g 38%

  • Satura 12,9g 65%

  • Açúcares 8,6g 10%

  • Proteína 34,8g 70%

  • Carboidratos 35,7g 14%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2,5-3 kg de perna de cordeiro
  • 4 cebolas vermelhas
  • 2 bulbos de alho
  • HERBY BUTTER
  • 100 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
  • ½ ramo de tomilho fresco
  • ½ ramo de alecrim fresco
  • MOLHO
  • 3 colheres de sopa de farinha simples
  • porta
  • 1 litro de caldo de frango orgânico quente
  • CELERIAC MASH
  • 1 aipo-rábano
  • 1 kg de batatas
  • azeite virgem extra
  • 1 noz-moscada inteira, para ralar
  • MOLHO DE MENTA
  • 1 cacho grande de hortelã fresca
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo macio

Receita de

Jamie Magazine

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC / 425ºC / gás 7.
  2. Usando uma faca afiada ou uma faca Stanley limpa, corte o cordeiro por toda parte, com ½ cm de distância e 3 mm de profundidade - isso dá a superfície mais incrível, nodosa e crocante e um centro corado.
  3. Faça a manteiga de ervas colocando a manteiga no liquidificador, junte o tomilho e o alecrim, tempere bem e bata para combinar. Coloque em uma tigela e reserve.
  4. Corte as cebolas com casca pela metade, separe e amasse os dentes de alho com casca e, em seguida, arrume-as em uma assadeira grande.
  5. Espalhe a manteiga com ervas por todo o cordeiro e, em seguida, coloque a carne por cima dos vegetais. Asse no forno por 10 minutos a cada 450g, mais 20 minutos no final, para corar a carne.
  6. Enquanto isso, descasque e pique o aipo-rábano em pedaços de 3 cm e descasque e pique as batatas em pedaços de 2 cm.
  7. Cozinhe o aipo e as batatas em uma panela de água fervente com sal por 15 a 20 minutos ou até ficarem macios. Escorra, deixe secar no vapor e amasse com uma boa quantidade de azeite de oliva extra virgem (ou manteiga, se preferir) e tempere bem com um pouco de noz-moscada ralada e um pouco de sal marinho e pimenta-do-reino.
  8. Quando o cordeiro estiver cozido, deixe-o descansar por pelo menos 10 minutos, enquanto prepara o molho. Reserve meia cebola roxa para fazer o molho de hortelã e amasse o resto da cebola na bandeja.
  9. Junte a farinha, um pouco do porto e o caldo e leve ao fogo alto para que o molho reduza, mexendo sem parar. Passe por uma peneira e mantenha quente até que seja necessário.
  10. Escolha e pique finamente a hortelã. Retire a metade da cebola reservada da casca e pique finamente com a hortelã, depois misture em uma tigela com o vinagre e o açúcar. Leve tudo para a mesa e cave!


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