Paella de frutos do mar

Paella de frutos do mar

Tamboril, lula, amêijoa e mexilhão

Tamboril, lula, amêijoa e mexilhão

Serve 8

Cozinha em 2 horas e 10 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção

• Calorias 946 47%

• Gordura 35,3g 50%

• Satura 5,4g 27%

• Açúcares 9,5g 11%

• Sal 0,8g 13%

• Proteína 40,5g 81%

• Carboidratos 111,5g 43%

• Fibra 4,8g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 2 pimentas verdes
• 2 pimentas vermelhas
• 200 ml de azeite
• 750 g de tamboril, de fontes sustentáveis
• 500 g de lula, limpa, de fontes sustentáveis
• 125 g de mexilhões, descascados, de fontes sustentáveis
• 125 g de amêijoas descascadas, de fontes sustentáveis
• 1 kg de arroz calasparra ou bomba paella
• 1 grande pitada de açafrão
• 1 tesapoon páprica
• 8 camarões grandes, de fontes sustentáveis
• azeite de oliva extra virgem
• CALDO DE CAMARÃO
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 folhas frescas de louro
• cascas e cabeças de 30 camarões grandes (pergunte ao seu peixeiro), de fontes sustentáveis
• 200 ml de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de peixe orgânico
• SOFRITO
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• azeite
• ½ colher de sopa de papriks
• 100 ml de vinho branco seco
• 6 tomates maduros

Receita de

Jamie Magazine

Por Andy Harris

Método

1. Comece fazendo o estoque. Descasque e pique grosseiramente a cebola, depois descasque o alho, mantendo-os inteiros.
2. Numa frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em lume médio e refogue a cebola, o alho, a páprica, o louro e as cascas e cabeças dos camarões, mexendo ocasionalmente.
3. Adicione o vinho e o caldo de peixe e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que comece a reduzir.
4. Passe por uma peneira para uma vasilha grande e reserve até que seja necessário (quando for fazer a paella, apenas reaqueça o caldo até ficar bem quente, mas não ferver).
5. Para o sofrito, descasque e corte a cebola e o alho em cubos e, em seguida, coloque numa frigideira grande em fogo médio-baixo com 3 colheres de sopa de azeite e o colorau. Frite por 7 a 8 minutos ou até ficar macio e dourado.
6. Despeje o vinho e cozinhe por 1 a 2 minutos, depois rale bem os tomates, descartando as cascas. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
7. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até que a mistura engrosse em um molho adorável. Transfira para uma tigela até a hora de usar.
8. Para fazer a paella, retire as sementes e pique os pimentões grosseiramente. Corte o tamboril em pedaços grandes e depois a lula. Lave bem os mexilhões e as amêijoas, descartando os que permanecerem abertos ao bater.
9. Aqueça metade do azeite em uma panela grande de paella em fogo médio e cozinhe os pimentões por 5 minutos, até ficarem macios. Transfira para uma tigela separada com uma escumadeira. Deixou de lado.
10. Adicione o tamboril à frigideira, tempere generosamente e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio. Reserve em uma tigela.
11. Jogue as lulas na panela e cozinhe por 1 a 2 minutos, depois despeje na tigela com o tamboril. Separe até estar pronto para usar.
12. Adicione o óleo restante na panela, espalhe o arroz em uma camada uniforme e refogue em fogo médio, mexendo, por 5 minutos ou até que o arroz esteja dourado.
13. Misture o sofrito no arroz e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione o caldo de camarão quente e deixe a mistura ferver por mais 2 minutos.
14. Polvilhe o açafrão e a páprica sobre o arroz, reduza o fogo para baixo e cozinhe, sem mexer, por 10 a 12 minutos ou até que quase todo o líquido seja absorvido.
15. Disponha os pimentos, o tamboril, a lula, os camarões, os mexilhões e as amêijoas uniformemente na parte superior da paella. Cozinhe por cerca de 8 minutos, virando os camarões na metade ou até que os mexilhões e amêijoas abram (descarte os que não estiverem) e os camarões estejam cozidos.
16. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem, cubra a panela com papel alumínio e alguns panos de prato limpos e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.