Lula com recado de tamarindo e molho de abacaxi

Lula com recado de tamarindo e molho de abacaxi

6 porções

Cozinheiros em 1 hora e 10 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 148 7%

• Gordura 1,8g 3%

• Satura 0,4g 2%

• Açúcares 15g 17%

• Proteína 14,6g 29%

• Carboidratos 17,3g 7%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 500 g de lula, limpa, de fontes sustentáveis
• 1 limão
• TAMARIND RECADO
• 4 tomates de ameixa
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• azeite
• 100 g de polpa de tamarindo ou 80g de pasta de tamarindo
• 6 pimentões chipotle secos
• SALSA DE ABACAXI E PIMENTÃO
• 120 g de abacaxi fresco picado
• ½ um punhado de hortelã fresca
• ½ limão

Receita de

Jamie Magazine

Por Andy Harris

Método

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC / gás 6.
2. Corte os tomates ao meio e descasque e corte a cebola ao meio, coloque em uma assadeira com os dentes de alho com casca. Tempere, regue com 1 colher de sopa de azeite e asse por 30 minutos ou até ficar macio. Transfira para um prato e deixe esfriar. Descasque o alho.
3. Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela pequena, cubra com água fervente e deixe de molho por 15 minutos (se for usar pasta, pule esta etapa).
4. Coloque as pimentas em uma tigela. Cubra com água fervente e deixe de molho por 15 minutos. Escorra, reservando o líquido.
5. Coloque a pimenta, o alho, metade da cebola assada, o tomate, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de sal marinho e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora no processador de alimentos e bata até formar uma pasta grossa.
6. Adicione a polpa de tamarindo e o líquido (ou a pasta), depois 6 colheres de sopa de pimenta-malagueta e misture rapidamente novamente para combinar. Transfira a mistura para uma tigela grande não reativa.
7. Fatie, coloque as lulas na marinada, cubra com filme aderente e deixe marinar por 3 a 4 horas na geladeira.

   Pré-aqueça uma churrasqueira ou frigideira de ferro fundido em fogo médio.

8. Retire as lulas da geladeira, sacuda o excesso da marinada e cozinhe, virando, por 10 a 15 minutos, ou até ficarem macias e começando a escurecer.
9. Para o molho, cozinhe o abacaxi na churrasqueira ou na assadeira de ferro fundido em fogo médio, virando de vez em quando, por 5 a 7 minutos ou até ficar macio e escurecer.
10. Transfira para um processador de alimentos, escolha, pique finamente e adicione a hortelã, junto com a cebola assada restante e bata até formar uma pasta grossa. Misture o suco de limão.
11. Divida a lula em travessas e sirva com o molho de abacaxi e um pouco de limão fresco.