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Guisado de frutos do mar com maionese de açafrão e geleia de pimenta

Guisado de frutos do mar com maionese de açafrão e geleia de pimenta


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Guisado de frutos do mar com maionese de açafrão e geleia de pimenta

6 porções

Cozinha em 3 horas e 30 minutos mais 60 minutos de tempo de salga

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 946 47%

  • Gordura 46,1g 66%

  • Satura 10,4g 52%

  • Açúcares 24,4g 27%

  • Proteína 100,2g 200%

  • Carboidratos 29,5g 11%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • Filé de bacalhau de 1 kg, sem pele, desossado e cortado em 6 pedaços iguais, de fontes sustentáveis
  • 375 ml de caldo de peixe de qualidade
  • 2 tomates maduros
  • 2 raminhos de estragão fresco
  • 1 raminho de chevril fresco
  • 1 pitada de açafrão
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 400 g de mexilhões vivos, esfregados e descascados, de fontes sustentáveis
  • 400 g de berbigão vivo, de fontes sustentáveis
  • 2 x 500 g de lula, limpas e cortadas em anéis, de fontes sustentáveis
  • ESTOQUE DE MARISCO
  • 1 kg de camarão, sem casca, de fontes sustentáveis
  • 4 tomates maduros
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • 1 laranja
  • azeite
  • SAFFRON MAYONNAISE
  • 1 limão
  • 2 gemas grandes de ovo caipira
  • 1 pitada de açafrão
  • 300 ml de azeite leve
  • RED PEPPER MARMALADE
  • 3 pimentas vermelhas
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 100 ml de vinagre balsâmico
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 50 g de açúcar refinado

Receita de

Jamie Magazine

Por Nathan Outlaw

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC / gás 4.
  2. Cubra o bacalhau com sal marinho (aproximadamente 10g), deixe por 1 hora na geladeira, lave o sal, seque o peixe e reserve até que esteja pronto para cozinhar.
  3. Para fazer o caldo de marisco, coloque as cascas dos camarões numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar (deixe o forno ligado para assar os pimentos).
  4. Pique os tomates grosseiramente, descasque e pique as cenouras e a cebola, descasque e corte ao meio os dentes de alho. Raspe a laranja.
  5. Aqueça um pouco de azeite em uma panela em fogo médio, acrescente a cenoura, a cebola, o alho e as raspas de laranja e deixe suar por 4 a 5 minutos, ou até ficar macio.
  6. Adicione os tomates e as cascas de camarão assadas. Esprema o suco de laranja e água o suficiente para cobrir, coloque a tampa e cozinhe por 1 hora.
  7. Peneire o caldo, transfira para uma panela limpa e cozinhe até reduzir em três quartos. Se for fazer com antecedência, resfrie à temperatura ambiente e guarde na geladeira até a hora de usar.
  8. Aumente o forno para 200ºC / gás 6.
  9. Prepare os pimentões para a marmelada colocando-os inteiros em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Depois de cozido, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Desligue o forno.
  10. Para fazer a maionese, raspe o limão. Bata as gemas, uma pitada de açafrão e as raspas de limão em uma tigela. Em uma tigela, misture uma pitada de açafrão com o suco de limão. Bata lentamente o azeite de oliva leve na mistura de gema de ovo, até engrossar. Adicione a mistura de açafrão e suco para soltar. Refrigere até estar pronto para servir.
  11. Continue com a marmelada. Descasque e corte a cebola, descasque e pique finamente o alho e escolha e pique as folhas de tomilho.
  12. Coloque a cebola roxa, o alho, o vinagre balsâmico, o vinagre de vinho tinto e o tomilho em uma panela e leve ao fogo médio, fervendo até que o líquido se reduza a quase nada.
  13. Assim que os pimentões esfriarem o suficiente para você manusear, descasque-os e corte-os ao meio, remova as sementes e os talos e corte em fatias finas.
  14. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio e, quando estiver bem quente, acrescente um fio de azeite, a pimenta às rodelas e o açúcar. Cozinhe por 2 minutos, acrescente a mistura de cebola roxa e continue cozinhando até que o líquido tenha reduzido a quase nada. Tempere a gosto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e coloque na geladeira para esfriar.
  15. Para fazer o guisado, pique os tomates, escolha e pique grosseiramente o estragão e o cerefólio.
  16. Numa frigideira coloque o caldo de peixe, o tomate, metade do estragão, o açafrão, a manteiga e 200ml de caldo de marisco. Deixe ferver e depois reduza três quartos. Blitz no processador de alimentos, passe por uma peneira e mantenha aquecido enquanto cozinha os mariscos.
  17. Leve ao fogo alto uma frigideira grande com tampa, junte os mexilhões e as amêijoas, despeje 100ml de água e tampe imediatamente. Cozinhe os mexilhões e as amêijoas no vapor por 2 minutos para abri-los e escorra. Descarte aqueles que não foram abertos.
  18. Assim que estiverem frios o suficiente para manusear, retire os mexilhões e amêijoas das cascas (guarde 18 nas cascas para apresentação), coloque em um prato e deixe na geladeira para esfriar.
  19. Reaqueça o forno a 200ºC / gás 6.
  20. Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e acrescente o bacalhau (pode ser feito aos poucos). Cozinhe por 1 a 2 minutos de um lado ou até dourar levemente, vire e transfira para uma assadeira. Asse por 4 a 5 minutos ou até estar cozido.
  21. Enquanto estiver cozinhando, aqueça um pouco mais de azeite na panela em fogo médio, acrescente as lulas e refogue por 2 minutos, ou até que esteja cozido.
  22. Leve o guisado para ferver, acrescente os mexilhões e as amêijoas e aqueça bem. Retire o bacalhau do forno e coloque numa travessa com um pouco da marmelada.
  23. Regue com o licor de guisado, regue com os mexilhões e as amêijoas e cubra com as lulas, um pouco de estragão e cerefólio e um fiozinho de azeite. Sirva com a maionese e um pouco de pão crocante.


Assista o vídeo: Vídeo Receita de Espaguete com Lulas ao Molho de Tomate


Comentários:

  1. Leman

    Eu acho que você não está certo. Sugiro que discuta. Escreva-me em PM.

  2. Re'uven

    É uma informação divertida

  3. Malagor

    O que acontece?

  4. Dakasa

    Absolutamente com você concorda. Nele algo é também para mim parece que é uma idéia muito excelente. Completamente com você eu vou concordar.

  5. Calum

    Da próxima vez, peço que preste atenção ao tópico do blog e não fique espalhado por ninhões com esse post. Caso contrário, não vou ler você.

  6. Gowan

    maravilhosamente, esta mensagem divertida



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