Pão preto

Faz 2 pães

Cozinheiros em 35 minutos mais tempo de prova

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção

• Calorias 216 11%

• Fat 4,7g 7%

• Satura 2,4g 12%

• Açúcares 3,1g 3%

• Proteína 6,3g 13%

• Carboidratos 33,7g 13%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 2 pacotes de 7 g de levedura de ação rápida
• 1 colher de chá de açúcar refinado branco
• 1 chalota
• 4 colheres de sopa de melaço
• 75 g de manteiga sem sal, (em temperatura ambiente)
• 1 dose de café extra forte
• 25 g de chocolate amargo (70%)
• 4 colheres de sopa de vinagre de cidra
• 60 g de farinha integral
• 400 g de farinha de centeio
• 400 g de farinha de pão forte
• 125 g de farelo
• 2 colheres de sopa de sementes de cominho
• ½ colher de chá de sementes de funcho
• azeite, para untar

Receita de

Jamie Magazine

Por Georgie Socratous

Método

1. Em uma jarra, misture o fermento e o açúcar com 100ml de água morna e mexa bem para incorporar. Deixe de lado para ativar, quando a superfície ficar espumosa.
2. Descasque e pique finamente a cebola.
3. Numa panela, aqueça o melaço, a manteiga, o café e o chocolate com 500ml de água até que o chocolate e a manteiga derretam, depois acrescente o vinagre.
4. Para esta etapa, você pode usar uma batedeira com o acessório da pá ou fazer o pão manualmente. Na sua batedeira ou tigela, misture todas as três farinhas, em seguida, coloque cerca de um terço em uma tigela separada e reserve. Misture o farelo na farinha principal, junto com as sementes de cominho, sementes de funcho, 2 colheres de sopa de sal marinho e chalota, em seguida, despeje as misturas de chocolate e fermento. Se estiver usando uma batedeira, coloque-a em velocidade média e misture até ficar homogêneo e macio, por cerca de 3 a 5 minutos, ou bata com uma colher de pau, embora demore um pouco mais com a mão.
5. Reduza a velocidade e acrescente o restante da farinha misturada aos poucos, até formar uma massa. Deve ser um pouco pegajoso, mas firme e denso. Você pode não precisar de toda a farinha.
6. Desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse bem, para que fique elástica e elástica. Molde a massa em uma bola com as mãos.
7. Unte levemente uma tigela limpa e a bola de massa com o azeite. Coloque a bola de massa na tigela, cubra com um pano de prato úmido e deixe em um lugar quente por 2 horas ou até que dobre de tamanho.
8. Agora bata a massa de volta virando-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassando por alguns minutos. Corte a massa em dois e forme cada metade em um pão redondo.
9. Coloque-os em uma assadeira levemente untada, com o lado da costura voltado para baixo, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer novamente por cerca de uma hora.
10. Pré-aqueça o forno a 180ºC / gás 4.
11. Corte uma cruz na parte superior de cada pão e leve ao forno por 50 minutos a 1 hora, ou até dourar na parte superior e estar cozido - eles soarão vazios quando baterem no fundo.
12. Delicioso servir com manteiga amolecida e, de preferência, uma seleção de caviar.