Crema catalana
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6 porções
Cozinha em 40 minutos mais tempo de refrigeração
Dificuldade; não muito complicado
Nutrição por porção
Calorias 261 13%
Gordura 9,6g 14%
Satura 4,3g 22%
Açúcares 34,3g 38%
Proteína 6,7g 13%
Carboidratos 37,7g 15%
De ingestão de referência de um adulto
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- ½ uma laranja
- ½ limão
- ½ pau de canela
- 1 vagem de baunilha
- 7 gemas grandes de ovos caipiras
- 95 g de açúcar, mais o extra para servir
- 1 amido de milho tesapoon amontoado
Receita de
Jamie Magazine
Por Sam e Sam Clark
Método
- Coloque o leite, as raspas de laranja e limão e a canela em uma panela. Divida a vagem de baunilha ao comprido e adicione-a também, depois leve à fervura delicadamente.
- Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
- Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a farinha de milho até obter um creme claro e cremoso.
- Passe o leite por uma peneira e descarte todo o resto, volte a colocar o leite na panela e leve ao fogo médio.
- Pouco antes de atingir o ponto de ebulição, adicione aos poucos a mistura de ovos, mexendo continuamente por cerca de 7 minutos, ou até que comece a engrossar e cubra as costas de uma colher de pau.
- Retire do fogo e despeje em pratos individuais ou ramequins.
- Cubra cada porção com um disco de papel-manteiga para evitar que se forme uma película e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.
- Para servir, retire o papel manteiga, polvilhe 1 colher de açúcar por cima de cada creme e caramelize com um maçarico. Como alternativa, coloque os cremas açucarados em uma bandeja sob uma churrasqueira a gás pré-aquecida por alguns minutos, até que o açúcar fique marrom escuro. Deixe o açúcar endurecer e sirva imediatamente.