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Baumkuchen

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Serve 16 porções

Cozinha em 1 hora e 20 minutos mais tempo de refrigeração

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 489 24%

  • Gordura 24,8g 35%

  • Satura 12,4g 62%

  • Açúcares 43g 48%

  • Proteína 8,3g 17%

  • Carboidratos 55,2g 21%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 220 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente), mais extra para untar
  • 300 g de maçapão dourado
  • 100 ml de creme único
  • 225 g de açúcar
  • 10 ovos caipiras grandes
  • ½ colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 laranja
  • 150 g de farinha com fermento
  • 100 g de amido de milho
  • 300 g de geléia de corte fino
  • 200 g de chocolate amargo (70%)
  • Corrida de 50 ml com especiarias, como Sailor Jerry
  • 25 g de amêndoas em flocos torradas

Receita de

Jamie Magazine

Por Georgina Hayden

Método

  1. Pré-aqueça a grelha para médio-alto, unte e forre a base de uma forma de bolo de 23 cm.
  2. Pique grosseiramente e coloque o maçapão e um pouco do creme na tigela grande da batedeira e bata usando o batedor em formato de pá até obter uma pasta grossa. Aos poucos, adicione o restante do creme e continue a bater até obter uma pasta clara.
  3. Adicione 170g da manteiga e bata até incorporar completamente. Em seguida, adicione o açúcar e bata novamente até obter uma mistura clara e cremosa.
  4. Por fim, separe e bata as gemas, uma de cada vez (guarde as claras) e, em seguida, o extrato de baunilha. Rale bem as raspas de laranja.
  5. Peneire a farinha com fermento e a maisena em uma tigela, misture e, em seguida, com uma colher grande de metal, incorpore gradualmente na massa do bolo.
  6. Bata as claras em neve até obter picos firmes e, em seguida, envolva-as na massa com a colher grande de metal, tomando cuidado para não soprar muito.
  7. Despeje a geléia em uma panela pequena e derreta em fogo baixo, adicione um pouco de água se necessário para soltar e mantenha quente.
  8. Agora, para montar o bolo: usando uma concha como medida, coloque a massa suficiente na forma de bolo para cobrir a base - você provavelmente precisará encher a concha até cerca de dois terços.
  9. Use um pincel para espalhar a mistura uniformemente sobre a base da forma, de modo que cubra apenas a superfície, depois cozinhe na grelha por 4 minutos ou até que esteja firme e dourada.
  10. Coloque outra camada fina de massa por cima e volte à grelha. Depois de dourar, pincele uma camada fina da geleia amolecida sobre o bolo - você quer apenas o suficiente para uma cobertura fina.
  11. Continue mergulhando e grelhando, glaceando com geléia a cada segunda ou terceira camada, até que a massa se esgote - você deve obter de 15 a 18 camadas.
  12. Pincele a parte superior do bolo com uma boa camada de geleia e passe uma faca na parte externa do bolo. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite para endurecer.
  13. Algumas horas antes de servir, quebre o chocolate em pedaços e derreta com os 50g de manteiga restantes em uma tigela refratária colocada sobre uma pequena panela com água fervente. Quando estiver completamente derretido e brilhante, misture o rum e deixe esfriar por 10 minutos.
  14. Retire o bolo da forma e coloque-o em uma travessa. Despeje sobre a calda de chocolate e use uma espátula para espalhar uniformemente por cima, deixando escorrer pelas laterais.
  15. Deixar repousar ligeiramente, decorar com as amêndoas torradas em flocos, antes de arrefecer completamente. Sirva com uma caneca grande de chá ou um xerez festivo. Este bolo fica muito bem em uma lata por até 2 dias (não que demore tanto tempo!).

Dicas

Você vai precisar de um pincel para criar as camadas, e o tempo exato que cada camada precisa para cozinhar depende da força de sua grelha, mas você está almejando uma cor dourada profunda e completa.



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