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Receitas tradicionais

Minervois de Bertie lapin

Minervois de Bertie lapin


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4 porções

Cozinheiros em 1 hora e 10 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 635 32%

  • Gordura 11,3g 16%

  • Satura 3,6g 18%

  • Açúcares 36,6g 41%

  • Proteína 41,5g 83%

  • Carboidratos 56,8g 22%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • azeite
  • 1 coelho inteiro, eviscerado e articulado, fígado e rins reservados
  • 1 cebola
  • 3 grandes dentes de alho
  • 12 chalotas de banana
  • 1 cacho de cenouras baby
  • 6 nabos bebês ou 1 nabo médio
  • 4 folhas frescas de louro
  • 100 g de sultanas douradas
  • 750 ml Muscat de St Jean de Minervois, ou outro vinho doce
  • 1 colher de sopa de geléia de cebola, opcional

Receita de

Jamie Magazine

Por Bertie Eden

Método

  1. Em uma caçarola grande em fogo médio, aqueça um fio de azeite e doure os pedaços de coelho, virando e juntando as miudezas reservadas. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato.
  2. Descasque, fatie e acrescente a cebola à caçarola e frite até ficar macia, translúcida e pegajosa, acrescentando mais óleo se necessário.
  3. Descasque os alhos e as chalotas, mantendo-os inteiros. Lave, esfregue e apare as cenouras e os nabos do bebê. Se usar um nabo médio, pique também.
  4. Adicione os legumes, o louro e as sultanas à frigideira. Mexa para combinar e coloque o coelho de volta na panela.
  5. Adicione vinho suficiente para cobrir, completando com água se necessário, e a geléia de cebola (se for usar).
  6. Leve o guisado para ferver e cozinhe delicadamente por 45 minutos ou até que o coelho esteja macio e o molho engrosse.
  7. Se o molho não estiver reduzindo o suficiente, transfira o coelho e os vegetais com uma escumadeira para um prato, aumente o fogo e deixe o molho borbulhar vigorosamente até reduzir ao seu gosto. Reduza o fogo e coloque o coelho e os vegetais de volta no molho para aquecer.
  8. Sirva com arroz, de preferência a variedade vermelha da região de Camargue.


Assista o vídeo: Cap Sud Ouest Minervois, à la frontière du vertige