Pato crocante com molho de ameixa assada no fogo

Pato crocante com molho de ameixa assada no fogo

4 porções

Cozinha em 1 hora e 40 minutos mais marinada durante a noite

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Nutrição por porção

• Calorias 542 27%

• 31,4g de gordura 45%

• Satura 5,5g 28%

• Açúcares 28g 31%

• Sal 1,3g 22%

• Proteína 20,3g 41%

• Carboidratos 46,9g 18%

• Fibra 3,5g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 4 x 220 g pernas de pato
• MARINADO
• 2 estrelas de anis
• 1 pau de canela
• 2 colheres de sopa de mel escorrendo
• 4 colheres de sopa de mel escorrendo
• 4 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• MOLHO DE AMEIXA ASSADO A FOGO
• 6 ameixas maduras e suculentas
• 3 colheres de açúcar mascavo, além de extra a gosto
• 1 estrela de anis
• SALADA DE QUINOA PRETA E MACADÂMIA
• 150 g de quinua preta (ou branca ou vermelha)
• 100 g de nozes de macadâmia
• ½ molho de manjericão tailandês fresco
• ½ ramo de coentro fresco
• 4 cebolinhas
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
• 1 colher de sopa de mel escorrendo
• 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Receita de

Jamie Magazine

Por Alice Hart

Método

1. Um dia antes de você estar pronto para cozinhar, coloque todos os ingredientes da marinada em um prato, acrescente as pernas de pato, vire para revestir, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que seja necessário.
2. Para cozinhar a quinua, coloque em uma panela, cubra com 450ml de água, adicione uma pitada grande de sal marinho e leve para ferver.
3. Tampe e cozinhe por 20 minutos, até que a quinua se desenrole, mas ainda retenha um pouco de crocância.
4. Para fazer o molho de ameixa, coloque uma frigideira em fogo alto. Corte as ameixas ao meio, descarte e estale-as em uma tigela e polvilhe 1 colher de sopa de açúcar nas laterais cortadas.
5. Grelhe por 2 minutos de cada lado ou até ficarem ligeiramente carbonizados e bem macios.
6. Volte as ameixas para a tigela com o resto do açúcar e amasse, em seguida, adicione o anis estrelado e reserve (se as ameixas não estiverem macias o suficiente para amassar, coloque-as em uma panela em fogo baixo e cozinhe com a estrela anis, um pouco de água e um pouco de açúcar extra a gosto, mexendo até formarem um molho). Deixou de lado.
7. Para cozinhar o pato, retire as pernas da marinada (reserve isto) e coloque-as em uma frigideira para cozinhar bem devagar em fogo médio-baixo por 40 minutos, até que a carne esteja macia com a pele crocante, virando sempre e escovando com a marinada reservada.
8. Escorra a quinua e reserve. Torre as nozes em uma frigideira seca e amasse bem. Escolha e pique as folhas das ervas. Corte as partes brancas e verdes claras das cebolinhas e, em seguida, desfie a parte verde.
9. Misture a maior parte das macadâmias e ervas trituradas com a quinua (reservando um pouco para servir) com as cebolinhas picadas brancas e verdes claras e o vinagre de vinho de arroz, assim como o mel, a soja e o óleo.
10. Sirva o pato com a salada de quinua e o molho de ameixa assada no fogo, com as cebolinhas picadas e as macadâmias reservadas com ervas polvilhadas por cima. Termine com algumas flores comestíveis, se tiver.

Dicas

Esta é uma ótima refeição para sua primeira noite de acampamento - você pode fazer parte da preparação em casa, então está tudo pronto para ir. Deixe marinar o pato e cozinhe a quinua na noite anterior, depois transporte para o local em um saco frio.