Tortellini em Brodo

Serve de 3 a 4 porções (cerca de 20 tortellini cada)

Cozinheiros em 4 horas e 15 minutos

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Nutrição por porção

• Calorias 531 27%

• Gordura 23g 33%

• Satura 9,1g 46%

• Açúcares 1,1g 1%

• Proteína 33,3g 67%

• Carboidratos 47,8g 18%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 300 g de peito de boi
• 150 g de ossos de pernil de bovino
• 300 g de coxas e coxas de frango caipira, com pele
• ½ cebola
• 1 pedaço de aipo
• 1 cenoura
• MASSA DE MASSA
• 200 g de farinha tipo 00, mais extra para polvilhar
• 2 ovos caipiras grandes
• O PREENCHIMENTO
• azeite
• 75 g de carne moída magra
• 75 g de presunto de Parma de alto bem-estar
• 50 g de mortadela de maior bem-estar di Bologna
• 1 pitada de noz-moscada moída
• 50 g de queijo parmesão, mais um extra para servir

Receita de

Jamie Magazine

Por Viviana Romanori

Método

1. Primeiro, faça um estoque. Coloque o peito de carne, os ossos, o frango, a cebola com casca e o aipo em uma panela grande. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento e adicione à frigideira com uma pitada de sal marinho.
2. Despeje mais de 2 litros de água fria ou o suficiente para cobrir. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 4 horas, raspando ocasionalmente.
3. Enquanto isso, prepare a massa do macarrão. Bata os ingredientes em um processador de alimentos (ou misture à mão) até que se juntem e você tenha uma massa macia, mas firme. Polvilhe levemente com farinha, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
4. Para o recheio, aqueça um pouco de azeite em uma panela, tempere a carne picada e frite até ficar bem cozido. Escorra a água e deixe esfriar.
5. Transfira para um processador de alimentos com o presunto, a mortadela e a noz-moscada. Rale bem o parmesão e depois bata (ou pique bem à mão) até obter uma mistura bem fina.
6. Você precisará fazer a massa em etapas para que não seque. Divida a massa em 8 pedaços. Use uma máquina de macarrão (ou um rolo de massa enfarinhada) para estender 1 peça (cobrindo o resto com filme plástico ou um pano de prato) em uma tira longa, plana e muito fina de 6 cm de largura. Corte em quadrados de 3 cm.
7. Para fazer o tortellini, polvilhe levemente uma bandeja com farinha. Coloque ¼ de uma colher de chá de recheio no meio de um quadrado de massa.
8. Dobre a massa em um triângulo e pressione nas bordas para selar. Enrole a ponta dobrada em torno da ponta do dedo médio e pressione as pontas para formar um anel.
9. Continue até que você tenha usado toda a massa enrolada, em seguida, enrole a próxima peça e continue até que tudo acabe. Você pode fazer almôndegas ou ragù com qualquer resto de recheio.
10. Para servir, coe o caldo e descarte a carne e os vegetais. Prove e ajuste o sal, se necessário.
11. Deixe ferver, acrescente os tortellini e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que subam à superfície. Despeje em tigelas e sirva com o parmesão extra.