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Tortellini em Brodo

Tortellini em Brodo


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Serve de 3 a 4 porções (cerca de 20 tortellini cada)

Cozinheiros em 4 horas e 15 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 531 27%

  • Gordura 23g 33%

  • Satura 9,1g 46%

  • Açúcares 1,1g 1%

  • Proteína 33,3g 67%

  • Carboidratos 47,8g 18%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 300 g de peito de boi
  • 150 g de ossos de pernil de bovino
  • 300 g de coxas e coxas de frango caipira, com pele
  • ½ cebola
  • 1 pedaço de aipo
  • 1 cenoura
  • MASSA DE MASSA
  • 200 g de farinha tipo 00, mais extra para polvilhar
  • 2 ovos caipiras grandes
  • O PREENCHIMENTO
  • azeite
  • 75 g de carne moída magra
  • 75 g de presunto de Parma de alto bem-estar
  • 50 g de mortadela de maior bem-estar di Bologna
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • 50 g de queijo parmesão, mais um extra para servir

Receita de

Jamie Magazine

Por Viviana Romanori

Método

  1. Primeiro, faça um estoque. Coloque o peito de carne, os ossos, o frango, a cebola com casca e o aipo em uma panela grande. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento e adicione à frigideira com uma pitada de sal marinho.
  2. Despeje mais de 2 litros de água fria ou o suficiente para cobrir. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 4 horas, raspando ocasionalmente.
  3. Enquanto isso, prepare a massa do macarrão. Bata os ingredientes em um processador de alimentos (ou misture à mão) até que se juntem e você tenha uma massa macia, mas firme. Polvilhe levemente com farinha, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  4. Para o recheio, aqueça um pouco de azeite em uma panela, tempere a carne picada e frite até ficar bem cozido. Escorra a água e deixe esfriar.
  5. Transfira para um processador de alimentos com o presunto, a mortadela e a noz-moscada. Rale bem o parmesão e depois bata (ou pique bem à mão) até obter uma mistura bem fina.
  6. Você precisará fazer a massa em etapas para que não seque. Divida a massa em 8 pedaços. Use uma máquina de macarrão (ou um rolo de massa enfarinhada) para estender 1 peça (cobrindo o resto com filme plástico ou um pano de prato) em uma tira longa, plana e muito fina de 6 cm de largura. Corte em quadrados de 3 cm.
  7. Para fazer o tortellini, polvilhe levemente uma bandeja com farinha. Coloque ¼ de uma colher de chá de recheio no meio de um quadrado de massa.
  8. Dobre a massa em um triângulo e pressione nas bordas para selar. Enrole a ponta dobrada em torno da ponta do dedo médio e pressione as pontas para formar um anel.
  9. Continue até que você tenha usado toda a massa enrolada, em seguida, enrole a próxima peça e continue até que tudo acabe. Você pode fazer almôndegas ou ragù com qualquer resto de recheio.
  10. Para servir, coe o caldo e descarte a carne e os vegetais. Prove e ajuste o sal, se necessário.
  11. Deixe ferver, acrescente os tortellini e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que subam à superfície. Despeje em tigelas e sirva com o parmesão extra.


Assista o vídeo: come preparare il brodo di carne


Comentários:

  1. Reule

    De fato e como eu não adivinhei antes

  2. Adrastus

    Wonderful thought

  3. Hamal

    Na minha opinião, você em um caminho falso.

  4. Gerardo

    Você não pode mudar nada.



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