Risoto de abobrinha gosmento

Risoto de abobrinha gosmento

com mussarela de búfala e manjericão fresco

com mussarela de búfala e manjericão fresco

4 porções

Cozinheiros em 40 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 505 25%

• Gordura 17,6g 25%

• Satura 10g 50%

• Açúcares 4,9g 5%

• Sal 0,7g 12%

• Proteína 22g 44%

• Carboidratos 64,1g 25%

• Fibra 2,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 dente de alho grande
• 2 palitos de aipo
• 1 noz de manteiga sem sal
• azeite
• 2 curgetes pequenas (300g)
• 800 ml de caldo de vegetais orgânicos
• 1 ramo de manjericão fresco
• 40 g de queijo italiano duro
• 300 g de arroz arbório
• 200 ml de vinho branco, opcional
• 1 pimenta vermelha fresca
• 2 x 125 g de bolas de mussarela de búfala

Método

1. Descasque a cebola e o alho, corte o aipo e pique os três finamente. Coloque uma panela grande em fogo médio-baixo.
2. Coloque a manteiga na frigideira quente com a cebola, o alho e o aipo, um pouco de óleo e um pouco de água. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até amolecer, mexendo ocasionalmente.
3. Corte as abobrinhas, corte ao comprido em quartos, depois corte em pedaços pequenos de ½ cm e reserve.
4. Encha uma panela média com 800ml de água. Adicione o cubo de caldo e leve para ferver em fogo alto, mexendo para dissolver, depois abaixe o fogo.
5. Escolha e reserve as folhas de manjericão e, em seguida, adicione os talos à panela de caldo. Rale finamente o queijo duro italiano.
6. Quando os vegetais estiverem muito macios, mas não dourados, coloque o arroz na panela.
7. Mexa e frite o arroz por 1 minuto até ficar translúcido, depois acrescente o vinho (se for usar) e continue mexendo até que seja absorvido pelo arroz.
8. Aumente o fogo sob o arroz para médio, em seguida, adicione uma concha de caldo quente, evitando os talos de manjericão - eles estão aí para dar sabor, mas não para serem comidos!
9. Mexa constantemente e continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, esperando que o arroz absorva tudo antes de adicionar a próxima concha. Continue até que você tenha usado dois terços do estoque.
10. Pique finamente as folhas de manjericão e a pimenta (retire as sementes da pimenta se preferir um fogo mais brando).
11. Misture a abobrinha picada ao caldo e continue adicionando (abobrinha e tudo) até que o arroz esteja cozido e o risoto tenha uma boa consistência de gosma - se ficar sem caldo, use água fervente.
12. Retire a frigideira do risoto do fogo. Rasgue as bolas de mussarela em pedaços e mexa na frigideira com metade do manjericão.
13. Misture metade do queijo italiano duro ralado e tempere a gosto com uma boa pitada de sal marinho e pimenta-do-reino. Cubra com uma tampa e deixe descansar por dois minutos.
14. Divida o risoto em quatro pratos, espalhe o queijo restante, o manjericão e a pimenta fresca e saboreie!