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Coelho ragu

Coelho ragu


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6 porções

Cozinheiros em 4 horas e 50 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 749 37%

  • Gordura 33,5g 48%

  • Satura 15,9g 80%

  • Açúcares 8,3g 9%

  • Proteína 34,5g 69%

  • Carboidratos 73,6g 28%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 35 g de pancetta
  • 2 talos de aipo
  • 1 pequeno alho-poró
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • ½ ramo de salsa fresca
  • 30 g de gordura de porco
  • 35 g de gordura de presunto
  • 1 x 700 g de coelho selvagem, desossado e cortado em cubos (cerca de 450g de carne)
  • 1 folha de louro fresca
  • ½ um pequeno punhado de sálvia fresca
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 90 ml de vinho branco
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 500 ml de caldo de vegetais orgânicos
  • 500 g de tagliolini
  • 4 colheres de sopa de queijo mascarpone
  • 1 limão
  • 20 g de manteiga
  • 40 g de queijo parmesão
  • PANGRATTATO
  • azeite
  • 1 dente de alho
  • 50 g de pão ralado

Receita de

Jamie Magazine

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 120ºC / gás ½.
  2. Corte a pancetta em cubos, depois apare e pique finamente o aipo, o alho-poró e a cenoura. Descasque e pique finamente a cebola e o alho, depois escolha e pique finamente as folhas de salsa.
  3. Pique e derreta as gorduras em uma caçarola em fogo baixo. Adicione o coelho e a pancetta e cozinhe em fogo médio por 5 a 8 minutos ou até dourar.
  4. Adicione os vegetais, o alho, a salsa e o louro e cozinhe delicadamente por 5 minutos ou até ficar macio.
  5. Escolha e pique a salva e as folhas de alecrim, depois coloque na panela com o vinho e cozinhe por 5 minutos ou até que o vinho esteja reduzido à metade.
  6. Pique finamente e junte a pimenta, despeje o caldo e tempere. Cozinhe, coberto, no forno por 3 a 4 horas.
  7. Quando estiver pronto para comer, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.
  8. Enquanto isso, leve o ragù delicadamente para ferver no fogão, retire do fogo e mantenha aquecido.
  9. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela. Descasque e amasse o alho, coloque na frigideira e frite até dourar. Adicione a farinha de rosca e tempere, depois frite em fogo alto, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante.
  10. Escorra e acrescente o macarrão ao ragù junto com o mascarpone, o suco de limão e a manteiga e tempere. Mexa bem para que cada fio de massa fique coberto e deixe descansar por 1 minuto para permitir que a massa absorva o molho.
  11. Divida entre os pratos e sirva com o parmesão ralado, o pangrattato e as raspas de limão.


Assista o vídeo: Gennaro Contaldos Classic Italian Ragu Bolognese. Citalia


Comentários:

  1. Vizahn

    Eu acredito que você está cometendo um erro. Eu posso provar. Envie-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  2. Bobbie

    Peço desculpas, mas acho que você está errado. Posso defender minha posição. Escreva-me em PM.

  3. Dangelo

    Desculpe, a pergunta foi excluída.

  4. Kahn

    Você está errado. Eu sou capaz de provar isso. Escreva-me em PM, discuta-o.



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