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Frango frito do sul

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Frango frito do sul

Com picles de repolho roxo

Com picles de repolho roxo

4 porções

Cozinha em 2 horas e 15 minutos mais salmoura e amaciamento

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 523 26%

  • Gordura 13,9g 20%

  • Satura 3,4g 17%

  • Açúcares 23,6g 26%

  • Proteína 27,0g 54%

  • Carboidratos 76,1g 29%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 4 coxas de frango caipira, pele, osso para dentro
  • 4 coxinhas de frango caipira
  • 200 ml de leitelho
  • 4 batatas-doces
  • 200 g de farinha simples
  • 1 colher de chá rasa de fermento em pó
  • 1 colher de chá rasa de pimenta caiena
  • 1 colher de chá rasa de colorau fumada quente
  • 1 colher de chá rasa de cebola em pó
  • 1 colher de chá rasa de alho em pó
  • 2 litros de óleo de amendoim
  • SALMOURA
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 25 g de sal marinho
  • 100 g de açúcar mascavo
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 4 folhas frescas de louro
  • 4 dentes de alho
  • SALMOURA
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa cheia de açúcar refinado dourado
  • ½ repolho roxo, (500g)

Receita de

Jamie's Comfort Food

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para fazer a salmoura, torrar os grãos de pimenta em uma panela grande em fogo alto por 1 minuto, em seguida, adicione o restante dos ingredientes da salmoura e 400ml de água fria. Deixe ferver, deixe esfriar, completando com mais 400ml de água fria.
  2. Enquanto isso, corte as coxas do frango algumas vezes até a profundidade do osso, mantendo a pele para obter o sabor máximo. Assim que a salmoura esfriar, acrescente todos os pedaços de frango, cubra com filme aderente e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas - faço isso durante a noite.
  3. Após a salmoura, retire o frango para uma tigela, descartando a salmoura, em seguida, despeje sobre o leitelho, cubra com filme aderente e coloque na geladeira por mais 8 horas, para que o frango fique super macio.
  4. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / gás 5.
  5. Lave bem as batatas-doces, enrole-as num pouco de sal marinho, coloque num tabuleiro e leve ao forno 30 minutos.
  6. Enquanto isso, faça o pickle - torre as sementes de erva-doce em uma panela grande por 1 minuto e retire do fogo. Despeje o vinagre, acrescente o açúcar e uma boa pitada de sal marinho, depois corte em fatias finas e acrescente o repolho. Coloque na geladeira, lembrando-se de mexer de vez em quando enquanto cozinha o frango.
  7. Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento em pó, pimenta caiena, colorau e a cebola e o alho em pó.
  8. Pouco menos da metade encha uma panela grande e resistente com óleo - o óleo deve ter 8 cm de profundidade, mas nunca encha a panela mais da metade - e coloque em fogo médio a alto. Use um termômetro para saber quando está pronto (180 ° C) ou adicione um pedaço de batata e espere até dourar - é um sinal de que está pronto para ir.
  9. Tire o frango da geladeira e, em seguida, um ou dois pedaços de cada vez, retire do leitelho e mergulhe na tigela de farinha até ficar bem coberto. Dê uma batida neles, coloque em uma placa grande e repita com os pedaços de frango restantes.
  10. Reduza o forno para 170 ° C / 325 ° F / gás 3 e mova as batatas-doces para a prateleira de baixo.
  11. Quando o óleo estiver quente o suficiente, comece com 2 coxas - mergulhe-as rapidamente de volta na farinha e, em seguida, coloque-as cuidadosamente no óleo quente usando uma escumadeira. Frite por 5 minutos, virando até a metade, depois retire para uma gradinha sobre uma assadeira.
  12. Aumente a temperatura do óleo, repita o processo com as 2 coxas restantes e coloque a bandeja no forno.
  13. Frite as 4 coxas de uma só vez, depois coloque-as na grade das coxas no forno por 30 minutos ou até que todo o frango esteja cozido.
  14. Sirva com suas batatas-doces assadas, picles de repolho e algumas folhas de salada.


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