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Quais são as cinco melhores faculdades da América ... para alimentação?

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A comida de refeitórios universitários tem uma má reputação atualmente, em grande parte graças a décadas de massas pastéis, pizzas sem graça e saladas murchas. Embora certamente haja algumas faculdades com ofertas culinárias abaixo do padrão, outras estão indo além em um esforço para servir aos alunos comida fresca, local e criativa que ficaria em casa em um restaurante. Aqui estão as cinco melhores faculdades de alimentação na América, com base em nossa classificação do terceiro ano de Melhores faculdades de alimentos da América.

# 5 Northwestern University, Evanston, Ill.
Tour of Pork, Noodlepalooza, Global Chef, Windy City Chefs, Battle of the Chefs, Street Week e WildCat Beach Club são apenas alguns dos eventos gastronômicos espetaculares que Da Northwestern University anfitrião de serviços de jantar. A faculdade se dedica a mostrar a seus alunos momentos deliciosamente divertidos, sem deixar de se dedicar às importantes questões de sustentabilidade e nutrição. Todos os seis refeitórios não têm bandeja, o que reduz o desperdício e incentiva os alunos a levarem apenas o que precisam. Mais de 20 por cento dos produtos adquiridos pela escola são locais, e um nutricionista no campus supervisiona todos os cardápios para garantir a saúde final, bem como realiza eventos trimestrais de “Conheça o Dietista” para discutir quaisquer preocupações que alunos, professores e funcionários possam tem sobre uma alimentação saudável. As opções do menu incluem nuggets de frango de búfala, lasanha de espinafre com molho marinara, salada de couve toscana e arroz ao curry com lentilhas, mas as opções fora do campus são igualmente impressionantes (Lou Malnati's fica bem perto do campus e é conhecida pela quintessência da pizza deep dish de Chicago. Mas se você quiser passear pelo campus, pode sempre sair no Fran’s Late Night, um ponto de encontro para estudar e jantar tarde da noite.

# 4 Kennesaw State University, Kennesaw, Geórgia.
KennesawOs serviços de jantar estão em constante evolução, com opções consistentemente novas que nunca são enfadonhas. Na verdade, há mais de 150 novos pratos lançados a cada dia, e isso nem inclui os deliciosos eventos. O jantar Black and Gold é um evento que ocorre duas vezes por mês, com ofertas de alta classe como bife, lagosta e caranguejo-real. Outros eventos de dar água na boca incluem o Cram Jam, um concurso de comer gelatina, e o Get Wild, que oferece carnes exóticas como canguru, cascavel e ema! Mas não para por aí: Kennesaw é uma das universidades mais comprometidas com a sustentabilidade e a saúde. O nutricionista do campus e o chef executivo trabalharam juntos para criar refeições da Wise Choice com baixo teor de sódio, poucas calorias e saudáveis ​​para o coração. Quanto à sustentabilidade, a Kennesaw faz compostagem, recupera água da chuva, recicla, desvia mais de 43.800 libras de resíduos de aterros a cada mês e recicla óleo de cozinha. E se você quiser sair do campus, visite Pizzaria Big Pie in the Sky, que é uma das favoritas dos alunos e foi apresentada em Homem vs. Comida para o infame Carnivore Challenge.

# 3 Columbia University, Nova York, N.Y.
Nova York é a cidade dos sonhos, e Columbia está realizando sonhos culinários com opções de menu como roletas de berinjela, asas de pimentão tailandês, sopa de batata chipotle e cheesesteak JJ’s Philly. Columbia está constantemente provando a seus alunos que jantar no campus é tão bom quanto qualquer coisa que a cidade de Nova York tem a oferecer. Mas se você realmente precisa jantar em outro lugar, os planos de jantar de Columbia permitem que você use Flex Dollars em uma série de restaurantes e mercearias na cidade, incluindo Chipotle, Dinosaur Bar-B-Que, Cinco caras, e Toda a comida. E se isso não bastasse para impressionar, os serviços de jantar da Columbia eliminaram completamente o uso de gordura trans em sua cozinha. Columbia também doa alimentos e dinheiro para a City Harvest, e cerca de 52% de todos os alimentos comprados vêm de vendedores em um raio de 250 milhas do campus. O nutricionista registrado no campus está disponível online e pessoalmente para consultas individuais com os alunos. Quanto aos eventos, alguns dos mais notáveis ​​e emocionantes incluem Sorvetes e Sundaes, Sabor Latino, Dia da Alimentação, Mês Nacional da Nutrição, Bar de Manteiga e Geléia de Amendoim e The Food Expo. Claramente, nutrição, sustentabilidade e comunidade estão na vanguarda da mente de Columbia.

# 2 Johns Hopkins University, Baltimore, Md.
Os serviços de jantar da Johns Hopkins oferecem brunch com qualidade de hotel, combinações de comida e vinho para idosos, temáticas "quebra de monotonia" a cada mês e aulas de culinária em residências no campus que se concentram em alimentação saudável. Há também jantares mensais com professores e funcionários com os alunos para promover a construção da comunidade, bem como demonstrações semanais de chefs, degustações e amostras em locais de varejo. As opções servidas no refeitório incluem manicotti puttanesca, sanduíches de peito de carne defumada em casa, torradas francesas no estilo do Texas e bolo de carne assado no forno com cenoura com mel e ervilhas cozidas no vapor, então você sempre estará comendo bem no Johns Hopkins. Tudo nos refeitórios é feito em pequenos lotes, do zero, o que não só dá aos alunos as opções mais frescas disponíveis, mas também reduz o desperdício. A sustentabilidade é muito importante no campus, por isso o serviço de jantar só usa produtos de papel compostáveis ​​e embalagens para viagem, e faz a compostagem de todos os resíduos alimentares e materiais orgânicos. A JHU também compra apenas ovos sem gaiolas, leite sem hormônios e produtos cultivados localmente. E se você é um estudante no campus com desejo de comer tarde da noite, as lojas de convenções no campus ficam abertas até 2h da manhã.

# 1 Bowdoin College, Brunswick, Maine
Bowdoin College conseguiu o primeiro lugar nesta lista por dois anos consecutivos e não é difícil perceber porquê. As opções do menu incluem mexilhões ao molho de manteiga, hadoque com jalapeños, fettuccine de abóbora e raízes assadas com polenta, mas o menu é apenas uma parte do pacote completo no Bowdoin. A equipe do serviço de jantar realmente acredita que a comida servida no campus não é apenas uma maneira rápida de saciar a fome, mas também uma parte crucial de uma experiência universitária de boas-vindas. Bowdoin compra ingredientes localmente sempre que possível, a loja de carne no campus usa carne criada localmente para toda a carne moída usada no campus, e a padaria assa suas próprias abóboras (cultivadas no jardim do campus) para as tortas de abóbora. Bowdoin sempre incentiva seus alunos a viver uma vida saudável e plena, e é por isso que algumas das receitas mais populares são apresentadas no site de serviços de jantar para os alunos experimentarem em casa; e se isso não for suficiente para você, você pode verificar o aplicativo para iPhone também.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados do sul.

Crédito. Marcus Nilsson para o New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar no Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando quão próximos os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus.Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações.As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava.Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.


As 10 receitas essenciais do nativo americano de Sean Sherman

O fundador do The Sioux Chef, uma empresa dedicada à comida indígena, criou receitas para mostrar a diversidade tribal nos 48 estados mais baixos.

Crédito. Marcus Nilsson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Crescendo na Reserva Indígena Pine Ridge na década de 1970, corri selvagemente com meus primos pela fazenda de gado dos meus avós, ao longo da terra quente e arenosa de Dakota do Sul de carrapichos e cactos de remo, escondendo-me na grama esparsa e nas colinas ondulantes. Corremos pelas planícies abertas e através de cinturões de abrigo de altos olmos, o ar cheio de poeira e arbustos. Nossos cães perseguiram cães da pradaria, faisões, perdizes e antílopes, e nos alertaram sobre cascavéis e coelhos.

No final do verão, colhíamos cerejas e tímpsula, um nabo selvagem da pradaria, e colhíamos bagas de zimbro das árvores espinhosas. Acampamos em Badlands, dormindo sob as estrelas, e nos reunimos na cabana rústica de madeira de nossa família nas profundezas de Black Hills.

Naquela época, não havia restaurantes em Pine Ridge, apenas uma mercearia e alguns postos de gasolina pontilhando a imensa reserva. Nossos armários de cozinha estavam abastecidos com alimentos básicos do governo - frutas enlatadas, carne enlatada, leite em pó, tijolos de queijo amarelo emitido pelo governo e cereais secos e aveia embalados em caixas de papelão brancas com letras pretas.

Felizmente, também tínhamos os pássaros que caçávamos, carne do rancho e ovos das galinhas que minha avó criava. Como membros da Oglala Lakota Oyate, parte da Grande Sioux Natio n, participamos de muitas celebrações e encontros como powwows, danças ao sol, aniversários, casamentos, cerimônias de batismo e marcações de gado, e nossas mães, tias e primas prepararam pratos contemporâneos e tradicionais, como a taniga, a sopa de intestino Lakota com tímpsula. O doce aroma de wojape fervendo, o prato Lakota chokecherry, me faz voltar ao meu eu de 6 anos de idade.

Muitas vezes penso em meu bisavô, que nasceu no final da década de 1850 e cresceu como qualquer outro menino lakota, cavalgando sem sela para caçar com arco e flecha. Aos 18 anos, ele testemunhou a vitória dos Lakota e Cheyenne contra o governo dos Estados Unidos na Batalha de Little Bighorn. Ele também encontrou as consequências do massacre de Wounded Knee, onde centenas de homens, mulheres e crianças Lakota foram cruelmente massacrados.

Mais tarde, seus filhos foram forçados a estudar em internatos, proibidos de falar sua língua nativa, obrigados a aprender inglês e a se tornarem cristãos. Ao longo do século 20, esses esforços severos de assimilação começaram a apagar milhares de gerações de tradições, sabedoria e cerimônias indígenas.

Assim que eu tinha 13 anos e era legalmente elegível para trabalhar, consegui meu primeiro emprego, em uma churrascaria em Spearfish, S.D. Eu sabia um pouco sobre culinária: como filha mais velha de uma mãe ocupada e trabalhadora, muitas vezes era eu que colocava o jantar na mesa para mim e minha irmã. Eu varria pisos, enchia mesas, lavava pratos, preparava comida e eventualmente me tornei um cozinheiro de linha. Na faculdade, comecei a trabalhar com o Serviço Florestal dos Estados Unidos como agrimensor de campo, identificando plantas e árvores no norte de Black Hills e aprendendo suas propriedades medicinais e culinárias.

Através da minha carreira como chef profissional, abrindo restaurantes e cafés em Minneapolis, ganhei experiência na cozinha italiana, espanhola e outras cozinhas europeias. Mas foi só depois de passar um tempo no México, observando o quão próximo os indígenas vivem de suas tradições culinárias, que percebi que tinha muito pouca ideia do que meus próprios ancestrais comiam antes da colonização.

Comecei então a pesquisar a história de nossa terra antes da chegada dos europeus. Como meus ancestrais indígenas cresceram, caçaram, pescaram e então preservaram e armazenaram seus alimentos? Com quem eles negociaram e onde obtiveram seus sais, gorduras e açúcares? Eu me encontrei com anciãos da comunidade e me conectei com chefs, historiadores e acadêmicos nativos, como a etnobotânica Nancy J. Turner e o autor Lakota Joseph Marshall III, enquanto também descobri relatos históricos raros como "Jardim da Mulher Pássaro Búfalo", as memórias de um Fazendeiro Hidatsa do século 19 que viveu no que hoje é a Dakota do Norte.

Ao juntar tantas peças da história que se perdeu, aprendi que o sistema alimentar norte-americano original se baseava na colheita de plantas silvestres para fins alimentares e medicinais, empregando práticas agrícolas sofisticadas e na preservação da diversidade de sementes. Meus ancestrais usavam todas as partes dos animais e plantas com respeito, vendo-se como parte de nosso ambiente, não acima dele. Nada foi desperdiçado.

Existem 573 tribos reconhecidas federalmente apenas nos Estados Unidos e 634 Primeiras Nações - grupos aborígines - no Canadá. Cerca de um em cada cinco mexicanos se identifica como membro de um grupo indígena, de acordo com dados recentes do governo mexicano.

Em 2014, eu abri um negócio, The Sioux Chef, com foco em identificar, compartilhar e educar as pessoas sobre os autênticos alimentos indígenas da América do Norte, do México ao Alasca, com pratos livres dos ingredientes coloniais introduzidos pelos europeus: farinha de trigo, laticínios , cana-de-açúcar e até bovinos, suínos e frangos.

Nossa equipe se conectou com chefs indígenas, fazendeiros, mantenedores de sementes, acadêmicos e líderes para criar menus para festas que servíamos em comunidades tribais. Trabalhamos com chefs indígenas na costa oeste que usam frutas silvestres manzanita e bolota para adicionar sabor e substância a compotas e pudins de frutas vermelhas. Obtivemos algas marinhas do Maine para temperar ostras do Atlântico e cedro branco em Duluth, Minnesota, para um assado de veado. Os idosos nos dizem que não experimentam esses sabores desde a infância.

Não se engane: esta não é uma tarifa de sobrevivência. São sabores brilhantes, ousados ​​e contemporâneos para o paladar de hoje.

O Times me pediu para escolher pratos que, vistos juntos, formam um retrato da comida nativa americana nos Estados Unidos. As 10 receitas aqui refletem o trabalho da minha equipe nos últimos cinco anos, viajando por todo o país e trabalhando em comunidades tribais.

Não estou interessado em recriar alimentos de 1491 - pelo contrário, espero celebrar a diversidade que define nossas comunidades agora. E assim, essas receitas oferecem um vislumbre da variedade de pratos que os chefs e cozinheiros indígenas estão fazendo hoje e destacam os ingredientes das regiões que eles refletem.

Por exemplo, na receita aqui do Noroeste do Pacífico - lar de muitos grupos indígenas, incluindo a tribo Muckleshoot - amoras adicionam um travo assertivo que corta os sabores ricos do salmão que sustentou comunidades lá por gerações. As cores contrastantes são impressionantes. Esses dois alimentos regionais e sazonais icônicos parecem muito bem juntos.

Através deste trabalho, tenho me tornado cada vez mais consciente de quanta comida e da história que nos rodeia passam despercebidas. As verduras normalmente chamadas de ervas daninhas que são arrancadas dos quintais fazem uma salada deliciosa e podem ser uma guarnição ousada - pense na beldroega ou azedinha. Um ou dois ramos de cedro adicionam zing e aroma à carne e caça assadas, como na panela de bisão assada com canjica, sabores das planícies de Dakota.

Os verdadeiros alimentos da América do Norte podem não estar disponíveis em todos os supermercados ou mesmo online, e eles não vêm de fazendas industriais: eles são sazonais e variam de região para região. Experimentar os verdadeiros alimentos indígenas é explorar os diversos ecossistemas de plantas e animais onde quer que você esteja. Em muitas dessas receitas, ofereço substituições, mas espero que os leitores queiram experimentar ingredientes regionais verdadeiros, colhidos de forma sustentável.

Chicago, Nova York e Los Angeles, conhecidas por suas prósperas culturas alimentares, não têm nenhum restaurante nativo americano que represente a mesma terra em que foram construídos. Minha equipe e eu estamos trabalhando incansavelmente para que possamos atravessar este continente em qualquer direção, parando em restaurantes indígenas e vivenciando toda a riqueza das variadas culturas originais americanas.