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O que é Aquafaba e como faço para usá-lo?

O que é Aquafaba e como faço para usá-lo?


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Aqui está uma ótima pergunta de um leitor sobre aquafaba. Você ouviu falar? Quer saber como usá-lo como um substituto do ovo? Nós temos as respostas!

PERGUNTA DO LEITOR: Ultimamente, tenho visto aquafaba em muitos sites de receitas saudáveis. Você pode me dizer qual é o problema com isso?

É claro! Claro e simples: aquafaba é o líquido encontrado em uma lata de grão de bico. É super amiláceo, então quando é batido fica aveludado e espumoso. Ok, ok, isso é bom e tudo, mas por que estamos batendo o líquido de uma lata de grão de bico?

Aquafaba é muito popular na culinária e panificação vegana - principalmente como um substituto de ovo. É um ótimo aglutinante e ajuda a adicionar estrutura (e leveza) a produtos assados ​​e merengues. Eu também já vi isso ser usado em maionese vegana e tenho amigos que juram por isso em seus Whisky Sours (revelação completa: eu não tentei isso!)

Quanto Aquafaba usar?

Ao ler uma receita e decidir usar aquafaba em vez de ovos, uma boa regra é usar 3 colheres de sopa de aquafaba para cada ovo inteiro.

Então, como você faz isso?

A boa notícia é que não há muita técnica aqui. Basta preparar o líquido que sobrou na lata de grão de bico. Use batedores de mão, se possível, e seja paciente: normalmente leva cerca de 5 minutos para ficar bom e espumoso. Uma dica quente é colocar uma pitada de creme de tártaro, que vai ajudar a unir ainda mais rápido.

Você pode armazenar sobras de Aquafaba?

Sim, você pode! Se você tiver aquafaba extra em mãos, congele-a em sua bandeja de cubos de gelo e coloque-os em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Você pode manter os cubos congelados no freezer por uns bons 3 meses e, quando estiver pronto para usá-los, apenas descongele durante a noite na geladeira e bata até ficar cremoso!

~ Megan Gordon, diretora de marketing sênior, autora de Whole Grain Mornings e aficionada por culinária vegana

P.S. Tem uma pergunta que gostaria de responder? Envie-nos um email para [email protected].


Como fazer o Aquafaba de maneira rápida e fácil

Não é um grande segredo & # 8211 aquafaba é ótimo para receitas veganas. Agora tudo que você precisa é aprender a fazer aquafaba!

E adivinha? Na verdade, é muito simples e rápido.

Depois de saber exatamente a proporção, ferramentas e técnicas corretas, você pode fazer rapidamente aquelas receitas de aquafaba vegana incríveis que você sempre quis experimentar.

Então, vamos começar a fazer aquafaba! Compartilharemos com você uma receita rápida de aquafaba que você pode usar para suas necessidades de cozimento e cozimento. Alerta de spoiler & # 8211 leva apenas alguns minutos para fazer!


A boa notícia é que não existe uma tonelada de técnica aqui. Basta preparar o líquido que sobrou na lata de grão de bico. Use batedores de mão, se possível, e seja paciente: normalmente leva cerca de 5 minutos para ficar bom e espumoso. Uma dica quente é colocar uma pitada de creme de tártaro, que vai ajudar a unir ainda mais rápido.

Sim, você pode! Se você tiver aquafaba extra em mãos, congele-a em sua bandeja de cubos de gelo e coloque-os em um saco congelador que pode ser fechado novamente. Você pode manter os cubos congelados no freezer por uns bons 3 meses e, quando estiver pronto para usá-los, descongele durante a noite na geladeira e bata até ficar cremoso!

Megan Gordon, diretora de marketing sênior, autora de Whole Grain Mornings e aficionada por culinária vegana

P.S. Tem uma pergunta que você gostaria de responder? Envie-nos um email para [email protected].

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Aquafaba 101

Pré-aqueça o forno a 200 & ordmF. Prepare 2 assadeiras com um pedaço de papel vegetal.

Combine o líquido de feijão na tigela da batedeira com um batedor. Bata em fogo alto por cerca de 6 minutos até que os picos moles comecem a se formar. Adicione lentamente o açúcar, continuando a bater em alta velocidade. Você quer bater até obter picos firmes, outros 4 & ndash5 minutos. Adicione o extrato bem no final e bata até incorporar bem.

Cubra com uma colher o merengue nas assadeiras preparadas pela colher cheia. Eles não vão se espalhar, então não se preocupe!

Asse por 1 & frac12 a 2 horas até ficarem ligeiramente crocantes. Quando os cookies esfriam, eles ficam mais duros e ligeiramente crocantes por dentro.

Deixe esfriar e guarde em local fresco e seco.

Você já ouviu falar aquafaba? É o novo truque de culinária milagroso que é um substituto incrível de ovo e um substituto para chantilly! I & rsquoll dar-lhe-á informações sobre o que é, como usá-lo e explicar porque o considero atualmente o desenvolvimento mais interessante em panificação alternativa!

O que é aquafaba?

It & rsquos é o nome dado ao espesso líquido de cozimento do feijão e algumas leguminosas, como o grão-de-bico (ou grão de bico). Portanto, se você cozinhá-los em casa, junte aquele líquido espesso na panela cheia de amido de feijão e proteína. Se você gosta de usar grãos-de-bico enlatados, então é o precioso líquido na lata que você jogou no ralo todos esses anos! Aquafaba tem consistência semelhante à clara de ovo crua. Ele pode ser usado como um aglutinante, um emulsificante e um espessante e pode ser transformado em uma nuvem fofa. Louco, certo?

Aquafaba é apenas de grão de bico? Não! Qualquer feijão ou leguminosa enlatada ou cozida (mesmo soja) produzirá aquafaba. Mas o grão-de-bico e o feijão branco são meus favoritos e os mais usados.

Por que alguém usaria isso? Eu sou alérgico a ovos, então eu o uso como substituto do ovo. Este também é um grande avanço para os veganos ou qualquer pessoa em uma dieta de baixo colesterol. Mesmo sem restrições alimentares, a aquafaba é uma alternativa ao ovo realmente interessante, econômica e ecologicamente correta.

como você usa isso?

Eu o uso principalmente como um substituto do ovo, substituindo-o em biscoitos, brownies, crosta de pizza e qualquer outra receita de cozimento que pede ovos. Quando você usar desta forma, não bata a aquafaba e use-a em sua forma viscosa. Qual é a conversão? eu uso 3 colheres de sopa de aquafaba líquida, viscosa para substituir cada ovo.

Aqui estão algumas outras maneiras de usá-lo:

Merengues: Você pode bater a aquafaba (com um pouco de açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha) com tanta firmeza que você pode canalizá-la em beijos de merengue ou ninhos para assar em temperatura baixa até ficar crocante. Você pode até usar a aquafaba para fazer macarons!

Pavlova: Aqui, você transforma a aquafaba em um merengue, conforme descrito acima. Em seguida, espalhe a base de merengue em um círculo e asse até ficar crocante por fora e marshmallow por dentro. Você pode cobri-lo com sorvete, creme de coco batido e frutas frescas.

Cobertura chicoteada: Acabo de bater a aquafaba com açúcar de confeiteiro e baunilha e sirvo como alternativa ao chantilly com torta, batata frita ou fruta. Meus filhos gostam mais do que chantilly, pois é claro, arejado e um pouco marshmallow.

Cobertura de merengue para uma torta de limão, chocolate ou noz-pecã: Basta pegar a cobertura chicoteada e queimar a parte superior com uma tocha de cozinha para obter uma bela cor dourada nas bordas.

Geada: Você pode usar aquafaba batida para iluminar o creme de manteiga tradicional ou o glacê de manteiga vegan.

Mousse: Aquafaba batida faz mousse de chocolate ou limão, tão leve e fofa!

O que você acha? Este não é o hack de panificação mais louco de todos? Eu acho que é o mais louco e o mais emocionante. Ele abre todo tipo de novas oportunidades para aqueles de nós com alergia alimentar ou que optam por evitar comer qualquer produto de origem animal. Também pode ser útil da próxima vez que você tiver que assar um bolo e perceber que não tem ovos na geladeira!

Estou muito animado para ouvir seus pensamentos e responder a todas as perguntas que puder sobre aquafaba. I & lsquove também incluiu uma receita fácil para um biscoito básico de merengue aquafaba que o ajudará a começar a explorar este novo ingrediente milagroso!

Se você está se perguntando sobre qualquer resíduo de gosto e cheiro de feijão, deixe-me acalmá-lo. Depois de adicionar o açúcar e a baunilha, o sabor do feijão é indetectável. Meus filhos não percebem nada. It & rsquos totalmente delicioso!

Quanto ao cheiro, na minha experiência, a aquafaba enlatada tem um leve (muito cheiro suave, porém) de feijão, mesmo depois de cozido. Mas acho que a aquafaba caseira é mais doce de certa forma, quase como se alguém colocasse canela ou noz-moscada! Eu sinto que toda a "coisa quobeana" é principalmente uma coisa psicológica, e se você tentasse sem saber o que havia nela, não pensaria que havia algo fora do comum.


O que é o Aquafaba e como usá-lo?

Você já ouviu falar em aquafaba? As probabilidades são de que a maioria de nós tem jogado fora, sem saber que é um dos melhores ingredientes veganos.

Estou falando sobre o líquido em uma lata de grão de bico.

Este líquido amiláceo é um ótimo aglutinante. A mágica é que, quando batido, cria uma espuma. Aquafaba é, portanto, capaz de prender o ar e dar estrutura aos itens ao mesmo tempo em que fornece uma migalha fofa e levanta, assim como a clara de ovo.

Então, na culinária vegana, é um ingrediente importante para fazer merengues arejados e maionese sem ovos. Aquafaba funciona muito bem em vez de ovos e claras de ovo sempre que necessário - panquecas, waffles, maionese, merengues, bolos - o nome dele. Em geral, a regra prática é 1 colher de sopa. para uma gema de ovo, 2 colheres de sopa. para uma clara de ovo e 3 colheres de sopa. para um ovo inteiro. O líquido de grão de bico enlatado funciona melhor por algum motivo, mas eu fiz aquafaba com grão de bico seco e cozido: você só precisa ter certeza de que o líquido é espesso.

Bater a aquafaba leva muito tempo, cerca de 3-6 minutos. O truque é usar uma batedeira manual ou de mesa! Bater à mão leva muito tempo e o resultado pode não ser tão bom.

Gosto de fazer crepes para meus filhos, que gostam de doces e salgados (não ao mesmo tempo). Encho os doces com Nutella vegana ou geléia e frutas. Para os salgados, uso queijo, tofu, espinafre, sriracha mayo e tudo o que possa parecer gostoso. Esses crepes também podem ser recheados, enrolados e assados ​​em uma assadeira no forno F400 por 10 minutos. Para uma refeição de queijo quente e crocante, polvilhe um pouco de queijo sobre eles antes de assar.


Como você substitui Aquafaba por ovos?

Siga o guia para medir a aquafaba e use como substituto da clara ou do ovo inteiro.

Ao usar aquafaba para substituir os ovos inteiros, meça 3 colheres de sopa por ovo e bata levemente para arejar. Use como faria com os ovos em sua receita.

Ao usar aquafaba para substituir as claras de ovo, meça 2 colheres de sopa por clara de ovo e bata usando a batedeira ou batedeira elétrica até formar picos médios (cerca de 10 minutos em médio-alto).


Você pode congelar aquafaba?

Resposta curta: sim! Isso vale para aquafaba caseira e aquafaba de feijão enlatado.

Quer você tenha sobras de aquafaba de uma lata de feijão ou grão de bico ou tenha decidido reservar o líquido do cozimento do grão de bico, você pode congelá-lo e usá-lo posteriormente. Para maior comodidade, use uma bandeja de gelo ou congele em porções de 1 colher de sopa. Vai durar 3-4 meses.

No entanto, você não pode congelar a aquafaba batida - uma vez batida, a aquafaba precisa ser usada imediatamente, caso contrário, ela volta ao estado líquido.


Então, o que exatamente é aquafaba?

Aquafaba é o líquido que sobra quando o grão-de-bico seco é cozido, e é a salmoura que o grão-de-bico enlatado absorve para manter o frescor enquanto permanece nas prateleiras dos supermercados. Por que você deve salvá-lo? Porque é um substituto fantástico do ovo vegano que pode ser usado em produtos assados, para emulsionar a maionese vegana, adicionar um elemento espumoso aos seus coquetéis favoritos e muito mais.

Elliot Drucker, gerente de pesquisa e desenvolvimento da Sir Kensington's (a primeira empresa a usar aquafaba em um produto comercial) diz que a aquafaba é essencialmente "água de feijão" usada por suas habilidades de emulsificação, espessamento e formação de espuma. Drucker explica que essas propriedades emulsificantes ocorrem graças aos amidos, proteínas e outros sólidos solúveis encontrados na aquafaba.


1. FUDGY VEGAN BROWNIES

Foto: Cozinha de gato preguiçoso

Usar aquafaba em sua mistura de brownie em vez de ovos os torna perfeitamente fudgy.

2. CASEIRO VEGAN RAVIOLI

Foto: à base de massa

Aquafaba é o ingrediente secreto desta receita de massa sem ovo usada para fazer ravióli. Quando misturada com farinha, a água do grão-de-bico faz com que tudo fique grudado.

3. AQUAFABA FRENCH TOAST CASSEROLE

Foto: Uma Cozinha Picante

Atirar o pão em uma mistura de aquafaba antes de assar torna a torrada francesa fofa e deliciosa.

4. Melhor omelete vegano de todos os tempos

Foto: Darn Good Veggies

Omeletes veganos são totalmente possíveis com a ajuda da aquafaba. Eles ajudam a criar um líquido semelhante a um ovo quando misturados com um punhado de outros ingredientes, como fermento nutricional e açafrão.

5. Rolinhos de canela vegan de uma hora

Foto: Vegan Richa

Aquafaba é a chave para adicionar umidade a esses rolos de canela vegan. Também ajuda a fazê-los subir mais rápido.

6. Brócolis com ketchup de curry

Foto: Oliveiras para o Jantar

Aquafaba é o que faz esses pequenos brócolis superconfortáveis ​​ficarem juntos. O resultado final é uma perfeição crocante.

7. Cheesecake de morango vegan

Foto: Cozinha de gato preguiçoso

Cheesecake cremoso, saindo na hora. Usar aquafaba, castanha de caju e ágar-ágar resulta em um prato que você não acredita que não contém produtos lácteos.

8. HAMBÚRGUER VEGANAS

Foto: Veganosidade

Hambúrgueres vegetarianos tendem a se desfazer facilmente & mdash, mas não se você usar aquafaba, que atua como um aglutinante. (Eles nunca mais ficarão quebradiços na grelha novamente.)

9. Aquafaba granola

Foto: Padeiro Minimalista

Sim, a aquafaba funciona muito bem com granola também. Nesse caso, ajuda a crocá-la sem a necessidade de adição de óleo.

10. AQUAFABA CAJU MOZZARELLA

Foto: The Vibrant Veggie

Os queijos veganos costumam ser caros, mas é muito fácil prepará-los em casa. Esta receita usa uma mistura de cajus e aquafaba para criar uma mistura cremosa que você pode espalhar nos biscoitos.

11. CHOCOLATE AQUAFABA MOUSSE

Foto: Detoxinista

É difícil de acreditar, mas esta mousse obtém sua textura fofa da aquafaba batida. Adicione um pouco de chocolate e você está pronto para ir.


Aquafaba: tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente subestimado

Agora que todos nós estamos cozinhando mais com os alimentos básicos da despensa e sentindo intensamente a importância de usar cada pedaço de comida, é hora de encontrar a aquafaba. Esta humilde substância é conhecida há muito tempo como um substituto do ovo vegano, então se você é novo na alimentação à base de plantas - ou apenas um onívoro que acabou de comer ovos de galinha - por que não experimentar?

Aquafaba quase soa como algo que você diria para lançar um feitiço. Adequado, porque alguns consideram este um ingrediente milagroso. Mas o que é isso? Suco de grão de bico!

Usado para substituir ovos e claras em muitas receitas veganas diferentes, aquafaba (uma combinação do latim para "água" e "feijão") é simplesmente o líquido que sobra de cozinhar uma panela de grãos-de-bico ou derramado de uma lata deles. Tecnicamente, o termo pode se aplicar ao líquido de outros grãos também, como cannellini e feijão manteiga, e até ervilhas, mas geralmente é dado como certo que é do grão-de-bico em particular - e a salmoura do grão-de-bico geralmente funciona melhor.

Como o Aquafaba funciona e como você pode substituí-lo por ovos?

O líquido leguminoso é ligeiramente viscoso da mesma forma que a albumina de ovo e imita a função de ovos e claras de ovo como aglutinante, arejador, espessante e emulsificante em muitas receitas, desde salgados a doces e crus a cozidos.

Geralmente, três colheres de sopa de aquafaba equivalem a um ovo inteiro, duas colheres de sopa equivalem aproximadamente a uma única clara de ovo e uma colher de sopa equivale a uma gema. Dito isso, importa a espessura do líquido. Para garantir que todos os amidos sejam distribuídos uniformemente, você pode sacudir a lata ou mexer na panela antes de coar o líquido dos grãos. Se estiver muito líquido e mais parecido com água do que clara de ovo, o que é mais provável de acontecer se você cozinhou os grãos secos, pode ferver a aquafaba sozinha até que esteja ligeiramente reduzida antes de medi-la. Você também deve coar em uma peneira de malha fina, já que pequenos pedaços de matéria dos grãos podem tornar mais difícil transformar a aquafaba em uma espuma leve.

Você pode congelar o Aquafaba?

Como sua lata média de feijão contém de 1/2 a 3/4 xícara de aquafaba e uma panela que você cozinhou provavelmente renderá ainda mais, você pode congelar o excesso. (E, claro, você pode fazer isso sempre que fizer ou abrir o grão-de-bico para ter sempre aquafaba à mão.) É melhor congelá-lo em bandejas de gelo, para que você possa armazenar os cubos em um saco Ziploc ou outro recipiente. Isso torna muito mais fácil dividi-lo quando você estiver pronto para usá-lo em uma receita! Se você quiser ser extra-preciso, você pode medir uma única colher de sopa em cada seção da bandeja de cubos de gelo para que você saiba exatamente quanto descongelar de cada vez.

Quem descobriu o Aquafaba?

A história relativamente recente da aquafaba - tudo começou em um grupo do Facebook - é uma grande demonstração do poder das ideias e a importância de compartilhá-los em uma comunidade mais ampla. (Embora seja uma aposta bastante certa que alguém eventualmente aparecerá e tentará capitalizar sobre a coisa toda.) Aquafaba foi mais uma invenção de um remendador do que uma descoberta científica, na verdade, não há muita ciência por trás disso ainda, embora esteja claro que as proteínas e amidos do beany na aquafaba funcionam como as proteínas da clara do ovo e também podem ser úteis em outras aplicações.