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Wine Down Friday: As 10 coisas que você precisa saber sobre o vinho

Wine Down Friday: As 10 coisas que você precisa saber sobre o vinho


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Embora beber vinho pareça uma tarefa fácil e relaxante, a degustação adequada e o processo de seleção podem ser opressores. Com um milhão de dispositivos, regras e terminologia diferentes, muitas vezes me pego aderindo ao que gosto (Pinot Noir), e não me aventurando a experimentar novos vinhos. Nossos amigos da WineBattles, uma empresa de competição social de vinhos online, nos forneceram 10 dicas rápidas para ajudá-lo a obter o melhor sabor do seu vinho, armazená-lo adequadamente e experimentar novos vinhos.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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1. Não cheire a rolha. Não é um indicador do sabor do vinho; em vez disso, sinta a rolha com os dedos para ter certeza de que está úmida. Uma rolha seca pode significar que a garrafa não foi armazenada corretamente ou foi submetida ao calor.

2. Certifique-se de derramar o copo apenas um terço cheio para que haja espaço suficiente para dar um bom giro. O turbilhão areja o vinho e permite que os aromas se revelem mais rapidamente.

3. Segure a taça de vinho pela haste em vez da tigela. O calor do corpo de sua mão pode aquecer o vinho e o vinho quente sempre terá o gosto "quente" (muito álcool). Além disso, com a mão na tigela, você não será capaz de ver a cor ou a clareza do vinho.

4. Duas razões para decantar. A decantação de vinhos jovens dá-lhes ar e deixa-os desenvolver, o que vai integrar os sabores e aromas. Você decanta vinhos mais velhos para eliminar qualquer sedimento que possa ter se desenvolvido ao longo da maturação do vinho. O sedimento dará sabores indesejáveis ​​ao vinho - sem falar que não é divertido quando você fica com a boca cheia dele!

5. Não compre caixas de vinhos. Mesmo que goste deles neste momento, o seu gosto irá mudar com o tempo e ficará com vinhos que poderá não gostar no futuro. Em vez disso, compre algumas garrafas de uma variedade maior de vinhos. O tempero da vida!

6. Encontre um bom varejista. Experimente várias e encontre uma que recomende garrafas que se adaptem ao seu perfil de vinho. Faça perguntas e receba conselhos, pois eles estão na linha de frente de novas vinícolas e regiões vinícolas.

7. Prove, Prove, Prove. A melhor maneira de aprender é saboreando o máximo que puder. Participe de eventos de degustação, junte-se a um grupo de degustação ou apenas abra uma garrafa com um bom livro na sua frente e divirta-se!

8. Ao olhar para as pontuações de vinho, não tome o número como um evangelho! Em vez disso, leia a crítica, pois a maioria dos revisores são bons escritores e as descrições do vinho lhe dirão muito mais sobre se você vai gostar ou não, em vez de um único número!

9. Refrigerar garrafas de vinho abertas. Se você não beber a garrafa inteira de uma vez, pode recolocar a rolha e colocar a garrafa na geladeira. O frio vai desacelerar o processo de oxidação. Sim, isso também vale para vinhos tintos. Apenas lembre-se de puxar o vermelho 30 minutos antes de você planejar beber o resto da garrafa.

10. Não jogue fora uma garrafa de vinho “rolhada”. “Arrolhado” significa um vinho que tem um sabor ruim devido a um produto químico que é encontrado ou transferido em rolhas contaminadas com TCA (2,4,6-tricloroanisol). Os sinais são o cheiro de papelão molhado ou porão úmido. Se você tiver uma garrafa como esta, não a jogue fora, em vez disso, coloque a rolha e leve a garrafa de volta à loja onde a comprou para uma garrafa de reposição.


11 coisas que você deve saber sobre o uísque Fireball

É provável que apenas o aroma de canela de Fireball evoque memórias de seus anos de juventude e aventuras imprudentes. O cheiro revelador de Fireball é imediatamente reconhecível, apenas um cheiro pode lembrar aos bebedores daquela sensação de queimação. Ninguém diz isso melhor do que a própria Fireball: “Leva como o céu, queima como o inferno.”

Mas dada a ascensão meteórica do uísque Fireball Cinnamon, que cresceu como um incêndio de US $ 1,9 milhão em vendas em 2011 para US $ 863,5 milhões em 2014, Fireball merece um pouco mais de respeito do que apenas um aceno nostálgico passageiro ao seu passado. Mesmo agora, o uísque canadense permanece em chamas, com 5,65 milhões de caixas de 9 litros vendidas em 2019. Aqui estão 11 coisas que você deve saber sobre o Fireball.

Não é tecnicamente "uísque".

O uísque é definido como uma bebida destilada com pelo menos 40% de álcool por volume. Com um ABV inferior a 33%, o Fireball é mais um uísque com sabor ou, para ser mais técnico, uma bebida destilada “especial”. É também por isso que os tiros da bola de fogo são apenas assim fácil de bater de volta. Algumas manhãs, podemos até dizer também fácil.

Este copo é a melhor maneira de manter seu Bourbon fresco

Você pode agradecer ao Canadá pelo Fireball.

Na medida em que existe a mitologia do Fireball, pelo menos uma história de origem aponta para um bartender canadense tentando se aquecer em uma daquelas noites geladas típicas do Canadá. Aparentemente, só a bebida não seria suficiente, então este barman misterioso adicionou canela e açúcar. Independentemente de a história ser verdadeira ou não, ainda devemos alguns elogios àqueles canadenses, já que Fireball é feito com uísque canadense.

Fogo e & # 8230ice?

O Fireball foi retirado devido a preocupações de que continha um ingrediente usado em anticongelante. Este ingrediente é o propilenoglicol, também conhecido como parte da mistura usada para descongelar aviões. Em 2014, o Fireball foi chamado de recall em países europeus porque os níveis de propilenoglicol foram considerados muito altos. Mas não se preocupe, tanto o FDA quanto o CDC consideraram o propilenoglicol seguro em baixos níveis de consumo. A Fireball substituiu suas garrafas europeias imediatamente e não fez o recall de nenhum produto nos EUA. Além disso, você provavelmente tem consumido propilenoglicol por um enquanto agora é usado em tudo, de cosméticos a sorvetes.

As pessoas cozinham com ele. De propósito.

Alguns cozinheiros domésticos incorporam Fireball em uma ampla e estranha variedade de receitas, que vão de marshmallows a almôndegas. Claro, existem trilhões de receitas diferentes de tiros de bola de fogo, mas é na comida que as coisas ficam realmente interessantes.

Fireball começou tarde.

O Fireball existe desde 1984, mas a América só se apaixonou por ele no final dos anos 2000. Parte do atraso na popularidade pode ter a ver com o fato de que só estava disponível no Canadá até 2001 com o nome menos que sexy “Dr. McGillicudy’s Fireball Whiskey. ” Mas Sazerac comprou, deu uma reforma e - o mais impressionante - saiu às ruas para comercializar o produto cara a cara no estilo popular. Logo, a América caiu de pernas para o ar.

Houve uma tentativa breve e malfadada de boxear Fireball.

Pegue toda a elegância do Fireball e adicione toda a elegância do vinho da caixa, e você terá o experimento fracassado de 2016 conhecido como “Firebox”. Embora Franzia e Fireball possam ocupar um espaço semelhante em seu cérebro, talvez seja melhor que eles não se casem.

Existe um aplicativo Fireball.

Há um aplicativo para o jogo oficial de bebida Fireball, "Dragons, Dice & amp Dares." Infelizmente, existem poucos desafios relacionados ao dragão no jogo. Em vez disso, os jogadores encontram coisas como confissões forçadas de histórias pessoais embaraçosas e desafios relacionados ao papel higiênico.

Os músicos country adoram.

A música country é um gênero bastante polarizador, e Fireball é o mesmo: você odeia ou ama (mas, se você está aqui, você adora). Embora o Fireball esteja por trás de praticamente todos os bares nos Estados Unidos, algumas pessoas se vingam contra isto. Felizmente, a banda country Florida Georgia Line está do lado do Fireball - em sua música Round Here, eles o elogiam. Blake Shelton também é fã.

O Fireball inspirou um bando de impostores.

Embora a marca possa ter muitos odiadores, ela também inspirou um bando de imitadores. A Fireball não apenas processou a pequena marca Stout Brewing Company por criar uma cópia carbono quase risível de seu licor (até a embalagem centrada no diabo), mas também processou a gigante do uísque Jack Daniels no mesmo ano. Jack Daniels e Jim Beam criaram uísques com sabor de canela depois de ver o sucesso do Fireball, mas a briga do Fireball com Jack veio do uso da palavra "bola de fogo" em seus anúncios do Google. Parece que 2015 foi um ano agitado para o Fireball no tribunal.

Está estabelecendo recordes mundiais.

O atual recorde mundial para a maioria dos tiros do Fireball tirados de uma vez foi estabelecido no Dia de São Patrício em 2012 em Nashville. Naquele dia, 4.750 fotos foram tiradas de uma vez. Acontece que Nashville é considerada a meca da bola de fogo por um bom motivo.

É o primo do papai.

Sim, Fireball está relacionado ao Pappy Van Winkle, o lendário uísque de unicórnio supercaro que custa milhares de dólares a garrafa. Sazerac, a empresa dona da Fireball, também é dona da Destilaria Buffalo Trace. Então, da próxima vez que você achar que Fireball pertence à prateleira de baixo, olhe para seus parentes.


Vinícolas online do Texas

Becker Vineyards está hospedando uma degustação de vinhos virtual às 17h30. 10 de abril com a Fazenda Perini. Eles irão combinar o filé mignon de carne defumada com pimenta mesquite com o Becker Vineyards 2017 Dolcetto Reserve. Verifique a página da Becker no Facebook em facebook.com/BeckerVineyardsWinery/.

Vinícola Bending Branch está hospedando happy hours virtuais interativos no Zoom todas as sextas-feiras de abril, das 16h às 17h. Embora cada sessão tenha um tema de vinho Bending Branch, você é bem-vindo para participar da discussão, independentemente do que estiver bebendo. Horário: 10 de abril, Frizzante sexta-feira 17 de abril, Malbec Dia Mundial 24 de abril, Tannat & amp Tempranillo. Para obter detalhes de acesso ao Zoom e solicitar vinhos apresentados no happy hour, visite bendingbranchwinery.com.

Brennan Vineyards realiza happy hours virtuais todas as sextas-feiras às 16h00 no Facebook Live, com três vinhos (que podem ser comprados com antecedência em brennanvineyards.com, clique em “Adquirir” e vá até “Vinhos virtuais de degustação”). Todos são bem vindos, independente do que estejam bebendo. Os eventos são promovidos na página da vinícola no Facebook.

Kuhlman Cellars tem webinars temáticos de degustação virtual às sextas, sábados e domingos via Zoom. Compre um pacote dos vinhos apresentados nos seminários com antecedência, e a vinícola enviará um URL privado para você se juntar à degustação Zoom (peça até quarta-feira para receber a tempo). Cada sessão é temática e personalizada em tempo real de acordo com o que os participantes estão mais interessados. Os eventos são promovidos na página da vinícola no Facebook, com um link para a página de pedidos do site em kuhlmancellars.com para a compra dos vinhos apresentados. Os participantes são limitados a 15 a 18 para manter o grupo íntimo.

* “Wine Time” no Facebook Live, Terças e quintas-feiras às 18h30 e domingos às 13h00 As sessões incluem atualizações sobre os vinhedos, visitas virtuais à propriedade e degustações virtuais de vinhos com o sommelier, que também oferece sugestões de vinhos e comida. Os hóspedes podem digitar perguntas e pedir recomendações de emparelhamento em tempo real. Sem limite de participantes e sem requisitos de compra.

* Podcasts: Pesquise Kuhlman Vineyards no YouTube por podcasts sobre os vinhedos da propriedade e sobre vinificação, uma conversa com o enólogo francês Kuhlman e receitas com combinações.

Pedernales Cellars hospeda degustações virtuais do Facebook Live anunciadas regularmente na página do Facebook da vinícola. 15 de abril: degustação vertical do GSM Melange, coincidindo com o lançamento da safra 2015, parte de sua série Library Release. Para mais eventos, verifique a página da vinícola no Facebook. Demonstrações de culinária lideradas pelo chef da vinícola, Leo Aguirre, também serão apresentadas no Facebook Live. pedernalescellars.com.

Slate Mill Wine Collective hospeda uma série “Pergunte aos nossos especialistas” no Facebook Live todas as sextas-feiras, das 14h00 às 15h00. 10 de abril é uma sessão de perguntas e respostas com o gerente do vinhedo e a equipe de operações do vinhedo. Eles vão discutir o que é o crescimento da vinha na primavera, novas plantações e ideias sobre a próxima colheita. Siga a página da vinícola no Facebook para obter detalhes sobre as próximas sessões. slatemillwinecollective.com.

Vinícolas Texas Hill Country apresenta “Hill Country Happy Hour" todas as quintas-feiras às 18h no Facebook Live. Os próximos tópicos incluem Mulheres no Texas Wine, Hill Country Growers, High Plains Growers e variedades e estilos de vinho. facebook.com/TexasHillCountryWineries/.

* #TXwine Twitter às terças-feiras. Junte-se a essas degustações de vinho no Twitter seguindo a hashtag #TXwine e compartilhando um de seus vinhos favoritos do Texas, fotos do vinho ou um momento especial #TXwine são incentivados. Os tópicos para as próximas sessões são: 14 de abril, Mourvedre, Vermentino, Albarino ou Picpoul 21 de abril, Seus vinhos favoritos do Texas, vale tudo e 28 de abril, Tintos e Brancos italianos do Texas. Sugestões para as próximas degustações são bem-vindas.


Neste SoCal Resort, a comida voltada para o bem-estar ganhou e rsquot faz você revirar os olhos

Terranea abre Solviva e expande seu foco em ingredientes hiper-locais e produção interna.

Se eu não soubesse de antemão que estava em um & # x201Cwellness restaurante & # x201D oferecendo uma & # x201 experiência restauradora única & # x201C com & # x201Cfood elaborada para beneficiar o corpo e a mente & # x201D o jantar que apreciei no Terranea resort & # x2019s novo Solviva poderia ter me convencido de que eu estava em um dos restaurantes de bairro de LA. & # x2019s de mentalidade global. Normalmente, um restaurante com sua própria nutricionista é um restaurante que me faz revirar os olhos. Mas o chef de cuisine RJ Dela Merced do Solviva e a nutricionista Navil Lorenzana montaram um cardápio de pratos que eu fico feliz em comer. E, talvez ainda mais importante, não senti vontade de ir jantar novamente depois de comer no Solviva.

Ou, dito de outra forma: eu comi culinária de spa em todo o país em destinos voltados para a saúde como o Canyon Ranch, mas não me peguei chupando cabeças de camarão crocantes em nenhum desses outros lugares. Solviva, que faz parte de um belo resort à beira-mar no Condado de Los Angeles e # x2019s Rancho Palos Verdes, serve camarões plancha com tostones de alevinos e vinagrete de especiarias marroquinas. As cabeças, que chegam separadas dos camarões, são cheias de sabor e nutrição.

O garçom da Solviva, que explicou que as porções eram menores do que as do Terranea & # x2019s outros restaurantes porque o foco está em & # x201Dendo apenas o que você precisa, & # x201D alegremente me disse que os camarões têm muito selênio, um mineral que ajuda a proteger o DNA e também auxilia na cicatrização de feridas.

Solviva & # x2019s pão achatado de cogumelo vegetariano vem com ricota batida, alho confitado e pimentão coreano. Um crudo de cauda amarela tem chalotas de soja e alga marinha, jalape & # xF1o e rabanete. Esta comida tem sabores que você não esperaria de um restaurante adjacente a um spa de resort sofisticado. Lombo de cordeiro alimentado com capim com favas, arroz vermelho local, cebola e molho pinot noir Catalina View é um prato satisfatório da culinária californiana que, como os camarões plancha, não contém glúten. Bebi uma refrescante cerveja inglesa de morango Samuel Smith, enquanto meu companheiro de jantar bebia alegremente o zinfandel californiano sustentável da diretora de vinhos da Terranea Alicia Ajolo & # x2019s lista de bebidas, que também inclui coquetéis e muitos vinhos biodinâmicos.

Um dos motivos pelos quais o Solviva serve boa comida é porque ele faz parte de um resort onde ingredientes excelentes e hiperlocais moldam todos os seus restaurantes. Pegue o elegante Mar & # x2019sel, que serve & # xE0 frutos do mar e filés à la carte, além de menus de degustação que mudam com frequência. (Os chefs anteriores da Mar & # x2019sel incluem estrelas de Los Angeles, como Charles Olalia, Michael Fiorelli e Rebecca Merhej.)

Terranea é onde uma equipe liderada por Bernard Ibarra, o vice-presidente de experiências culinárias e chef executivo do resort & # x2019s, tem uma conversa sobre sal marinho, colhe algas marinhas e cuida de seu próprio terreno em Catalina View Gardens, a alguns quilômetros de distância do hotel.

& # x201E tudo o que fazemos na propriedade, usamos na Solviva, & # x201D Ibarra diz enquanto me mostra leitos de sal marinho secando no conservatório. & # x201CSal não é apenas sal. Eu vejo o sal como o sentido da vida. Até o nosso corpo precisa de sal. & # X201D


Como fazer vinho de maconha

Com a aprovação pública da legalização da maconha em alta, mais e mais pessoas estão incorporando a maconha em suas rotinas de relaxamento e socialização. Embora uma garrafa de vinho seja um favorito de festa tradicional e fumar maconha para relaxar seja um passatempo comum, a maioria das pessoas não considerou combinar o vino com sua variedade de cannabis favorita. Vinho de maconha, no entanto, é fácil de fazer - enquanto permanece delicioso e potente. A seguir, mergulharemos em todos os detalhes desse delicioso coquetel 20/4.

Primeiro, você precisa ter certeza de que possui as ferramentas certas.

Embora o vinho com infusão de maconha possa ser feito de várias maneiras, esse método simples requer gaze, ⅛ - ¼ onça de cannabis de alta qualidade, um vinho seco com sabores fortes, papel alumínio, uma panela e uma panela ou tigela de ponche. Ao escolher o seu vinho, escolha uma variedade seca para maximizar a eficácia da infusão. Eu escolhi um merlot Columbia Crest em um esforço para trazer sabores ousados ​​que complementariam a maconha que eu escolhi. Embora o vinho branco funcione tão bem, eu preferia o tinto por seus benefícios para a saúde e ressacas mais suaves. (Acordando chapado e a ressaca não é nada agradável. A maioria de nós não está mais na faculdade.)

Foto cedida por Laura Aebi

Em seguida, você deve ativar sua erva daninha.

A menos que você esteja comprando óleo de maconha ativado de um dispensário, temos que usar o processo de descarboxilação para ativar o THC em nossa erva daninha. Até que a maconha seja aquecida, ela não terá nenhum efeito psicotrópico. Comece forrando uma assadeira com papel alumínio e quebrando os botões em pedaços ligeiramente menores. Espalhe-os uniformemente na assadeira e cubra-os com papel alumínio adicional. Em seguida, cozinhe os botões a 230 graus Fahrenheit por 110 minutos. Embora métodos mais rápidos ainda produzam um ótimo produto, esta estratégia lenta e baixa provou ter o maior rendimento em um estudo de 2011 sobre a estrutura molecular do THC. Para quem compartilha um sistema de ventilação com seus vizinhos, lembre-se de que esse processo pode ser bastante aromático. Selar adequadamente o topo da sua panela com papel alumínio irá minimizar a fragrância, mas ainda é pungente.

Então, é hora de íngreme.

Depois que o cronômetro desligar, retire a bandeja e remova o papel alumínio: a erva daninha deve ficar um pouco menos verde e um pouco mais seca após a descarboxilação adequada. Depois que sua erva for ativada e resfriada, você pode moê-la em pedaços finos. Se você não tem um moedor de maconha à mão, não entre em pânico - um almofariz e pilão oferecem um substituto sólido. Após o processo de descarboxilação, a erva daninha ficará mais quebradiça, por isso evite pulverizar o botão. Coloque a maconha em pó no centro da gaze e amarre as pontas para criar sacos seguros da erva daninha descarboxilada. Procure não estufar demais os sacos para evitar que o excesso de erva daninha flutue no produto final. Dependendo de quão finamente sua erva é moída, várias camadas de gaze podem ser necessárias. Despeje o vinho em sua panela ou tigela e coloque os sacos de gaze de maconha dentro. Cubra a travessa com papel celofane e leve à geladeira para esfriar. Pelas próximas 24-48 horas, deixe a mistura em infusão - mexendo ocasionalmente para interromper a maconha assentada.

Foto cedida por Laura Aebi

Finalmente, estamos prontos para desfrutar.

Retire o prato da geladeira e retire os sacos de maconha descarboxilada. Certifique-se de coar o vinho para ver se há ervas daninhas finas que possam ter escapado da gaze antes de servir - isso pode ser feito com qualquer gaze em excesso, se sobrar. Caso contrário, uma peneira funcionará perfeitamente. A sinergia entre a maconha e o vinho cria uma bebida formidável para adultos que deixará o bebedor com uma sensação de molho e doidão. Lembre-se de que comer maconha pode ser uma experiência muito mais potente e cozinhar com maconha pode dificultar a dosagem.

Embora o método de refrigeração seja uma das maneiras mais fáceis de fazer vinho de maconha, está longe de ser a única opção.

Vinho de maconha

Uma alternativa é cozinhar o vinho em baixa temperatura em uma panela elétrica ou caldeirão por duas horas com a maconha descarboxilada embrulhada em gaze. Isso pode ser ainda mais eficaz na criação de um ótimo produto, mas corre o risco de superaquecer a maconha e queimar o THC - o que a torna inutilizável. Verifique a panela com freqüência, procurando sinais de alerta, como muito vinho sendo cozido ou a fervura excedendo um rolo lento. Este método também pode ser personalizado com especiarias e outros ingredientes perfumados. Para se inspirar, você sempre pode olhar para o vinho quente tradicional: noz-moscada, casca de laranja, canela, xarope de bordo e cravo são apenas algumas coisas que você pode usar para realçar os sabores naturais do seu vinho enquanto o fortifica com maconha THC.

Em conclusão, o vinho de maconha é uma alternativa potente e fácil de fazer ao vino comum, mas tem um impacto sério. Uma ou duas taças de vinho potente de maconha em uma noite de sexta-feira farão você acordar chapado na manhã de sábado. Se você está preocupado porque o vinho é muito potente, tente adicionar suco de laranja, suco de limão, açúcar e triple sec para fazer uma sangria diluída. Este método fornece uma excelente alternativa para fumar a erva e (depois de ser novamente engarrafada) pode ser um excelente lembrete ou presente de inauguração.

Leitura relacionada: The History of Pot Cookbooks, de Alice B. Toklas a High Times (e além)

Isenção de responsabilidade: este artigo é sobre como cozinhar com cannabis, que pode ou não ser legal na sua área. Nem a Chowhound nem sua empresa controladora encorajam ou endossam qualquer comportamento irresponsável ou atividade ilegal. Se você optar por usar cannabis, faça-o com responsabilidade e apenas onde for permitido por lei.


O vinho tem um gosto excelente, mas coisas como decantá-lo ou servi-lo na temperatura certa podem fazer toda a diferença!

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Wine & # 8217d Down Wednesday Muito obrigado a todos que têm se conectado conosco até agora! Wine & # 8217d Down Wednesday estará encerrando no final de abril de 2021. Nossa última ligação será de 27 a 30 de abril. Adoramos conhecer e crescer com todos vocês ao longo dos últimos anos, mas chegou a hora de seguirmos em frente.

Sem mais delongas, vamos para a festa!

Estamos muito animados por você ter se juntado a nós para uma noite de garota & # 8217s, estilo blog! Então, por que Wine & # 8217d Down Wednesday? Bem, qual é o melhor tipo de festa? Do tipo onde se serve vinho, claro! Como não podemos encontrar nossos amigos do blog pessoalmente, pensamos em dar uma festa todas as semanas. Então pegue seu vinho, crie um link para um post recente e socialize. Sua postagem não precisa incluir vinho, ligando enquanto bebe vinho é completamente aceitável e encorajado! Queremos qualquer uma das suas postagens mais engraçadas, sinceras, absurdas, engenhosas ou deliciosas.

Nosso painel Wine & # 8217d Down Wednesday Pinterest está repleto de todas as suas postagens incríveis. A cada semana olhamos todos os links e cada um escolhe o que mais gostamos! É sempre difícil cada um escolher apenas um, mas nós escolhemos, e aqui estão nossos três principais vinhos favoritos para esta semana:

Arco doce e simples de serapilheira // French Creek Farmhouse

Parabéns a todos os escolhidos! Nós os fixamos em nosso Quadro do Pinterest Wine & # 8217d Down Wednesday.

Se você foi apresentado, não se esqueça de pegar nosso & # 8220I & # 8217ve apresentado no botão WDW & # 8221!

Agora venha conhecer seus anfitriões incríveis!

Agora, para as regras!

1. Siga seus anfitriões da maneira que puder.

2. Visite 2-3 outros blogs. Não é uma festa se você não estiver se misturando !!

3. Vincule até TRÊS postagens recentes. Nenhuma postagem para outros links, comentários ou brindes, por favor. No entanto, iremos apresentá-lo apenas uma vez por semana.

4. Ajude-nos a divulgar esta festa exibindo nosso botão em sua postagem ou barra lateral.

5. Tweet e espalhe a palavra, se você sentir vontade.

6. Use a hashtag #wineddown ao compartilhar sobre nós!

Tem o seu vinho pronto ?? Não? Ok, vamos esperar & # 8230.constituiu agora? Tudo bem, para a festa!


Transcrição do episódio

As transcrições são geradas usando uma combinação de software de reconhecimento de voz e transcritores humanos e podem conter erros. Por favor, verifique o áudio correspondente antes de citar.

Lauren Buzzeo 0:08
Olá e bem-vindo ao Wine Enthusiast Podcast, que serve as tendências do vinho e pessoas apaixonadas além da garrafa. Eu & # 8217m Lauren Buzzeo, a editora-chefe aqui na Wine Enthusiast, e neste episódio nós & # 8217 estamos olhando para todas as maneiras de ficar em casa e viver luxuosamente. A editora-gerente associada Layla Schlack recebe dicas sobre tudo, desde lanches até salvar o mundo para tornar a temporada de fim de ano deste ano especial e alegre, mesmo se você não estiver indo a lugar nenhum ou vendo alguém diferente de você todos os dias. Se juntando a Layla está Nils Bernstein, Wine Enthusiast & # 8217s editor de alimentos contribuinte, e Alexis Percival, sócio e co-diretor de bebidas da Kindred and Ruffian em Nova York, para falar sobre suas tradições de comer e beber nas festas de fim de ano e como eles vão alterá-las este ano para manter vivo o espírito festivo. Layla também conversa com Grace Mahary, uma modelo e sommelier, sobre como ela relaxa de sua agenda de viagens ocupada e como retribuir para ajudar o planeta é parte de sua celebração.

Mas primeiro uma palavra rápida do nosso parceiro, Total Wine. Total Wine é um paraíso de férias com mais de 8.000 vinhos, 3.000 destilados e 2.500 cervejas, e com preços tão baixos, você pode explorar. As escolhas são inspiradoras, mas não intimidantes, especialmente se você pensar na equipe experiente da Total Wine & # 8217s como guias amigáveis ​​em sua expedição. Quer saber o que dar a seu chefe quebra-nozes? Coloque um laço em uma garrafa de Bordeaux vintage e você estará pronto. Para o resto dos amantes de vinho da sua lista, você encontrará Merlot do sul da França, Oregon Pinots, super tintos da Toscana, Riojas espanholas incrivelmente deliciosas - você entendeu. E você sempre pode contar com seus duendes especialistas para receber recomendações para sua mesa de festas. Prosecco com presunto glaceado com mel, alguém? A Total Wine também oferece muitas maneiras fáceis de fazer compras, incluindo online, na loja ou coleta na calçada, além de entrega e envio no mesmo dia. Acesse totalwine.com para verificar as opções disponíveis em sua área. Entre no país das maravilhas do vinho, bebidas destiladas e cerveja, na loja ou online em totalwine.com.

Layla Schlack 2:23
Olá, eu, Layla Schlack, editora-gerente associada de impressão da Wine Enthusiast, e 8217 estou aqui com dois convidados para falar sobre como vamos nos tratar em casa durante as férias. Alexis, você quer dizer um olá rápido?

Alexis Percival 2:43
Certo. Olá, eu & # 8217m Alexis Percival. Sou co-diretor de bebidas e sócio do Ruffian Wine Bar e dos restaurantes Kindred no East Village de Manhattan.

Layla Schlack 2:53
Ótimo, oi. Fico feliz em tê-lo aqui. Nils, você quer entrar e dizer oi?

Nils Bernstein 2:57
Sim, oi. I & # 8217m Nils Bernstein. Eu & # 8217 sou o editor de alimentos da Entusiasta do Vinho.

Layla Schlack 3:02
Ótimo. Bem, obrigado a vocês dois por se juntarem a mim. E agora estamos em novembro. Ainda não estamos no período de festas de fim de ano, mas é bom pensar um pouco no futuro e, você sabe, talvez as coisas sejam um pouco diferentes e mais calmas no mundo então. Então, o que vocês normalmente fazem para encerrar o ano, independentemente de observar ou não os feriados? Como é normalmente o seu final de dezembro?

Alexis Percival 3:28
Devo dizer que tive a sorte de, em 40 anos, nunca ter perdido um Natal em casa.

Alexis Percival 3:38
Sim, e estar na indústria de restaurantes isso é realmente raro. Acho que meus pais me negariam se eu não encontrasse uma maneira de fazer isso. Então, esse tipo de encerramento, você sabe, trabalhar até o Natal como um maníaco e depois voltar para casa em Rhode Island.

Layla Schlack 3:56
Oh, isso é ótimo. E é uma grande reunião familiar ou é mais apenas sua família imediata?

Alexis Percival 4:01
Normalmente é, mas, na época da Covid, ainda não foi determinado este ano. Mas sim, é meio engraçado. Há uma programação muito rígida e é a mesma todos os anos. Sentado na escada na foto, meu irmão e eu, abrindo meias, como se fosse um dia muito regulamentado.

Layla Schlack 4:26
Bem, agora tenho que perguntar, é claro, tenho certeza de que você tem uma espécie de regimento de comida e bebida também. O que há no menu com a sua família no Natal?

Alexis Percival 4:34
Com certeza. Você tem permissão para tomar café, e depois talvez um pouco de pão de morango que minha mãe faz e depois abrimos as meias. Abrimos os presentes e, em seguida, alguns membros da família vêm e meu irmão faz o brunch. Tipo um tipo de brunch de fim de manhã e depois vamos para a casa da minha tia & # 8217s para uma reunião muito maior e que é mais em estilo buffet. Portanto, geralmente é um bom assado e geralmente um pouco de presunto e outros acompanhamentos e coisas assim. Todos os anos, a mesma coisa, até gostar de hora.

Layla Schlack 5:17
Eu amo isso. E você, Nils? Como costumam ser suas férias de fim de ano?

Nils Bernstein 5:22
Bem, não é tão arregimentado assim. Mas eu faço, você sabe, eu & # 8217m geralmente sempre com a família. Geralmente é uma reunião bem pequena. Mas você sabe, eu moro sozinho, então, para mim, é uma ótima oportunidade de cozinhar para um grupo de pessoas. Então, eu meio que assumo o controle da véspera de Natal, do dia de Natal, de qualquer tipo de refeição em grupo que fizermos juntos nessa época. Uma coisa de que a minha cunhada, de quem também sou muito próximo, é portuguesa, por isso temos algumas tradições dela que trabalhamos no processo.

Alexis Percival 5:59
Isso é tão bom. Isso apenas me lembrou, Nils - meu irmão foi cozinheiro profissional. À medida que ficamos mais velhos, meus pais, você sabe, eles precisam de menos coisas. Torna-se cada vez mais difícil dar presentes. E, por vários anos consecutivos, fizemos a ceia de Natal como presente deles. E eu fiz vinho e sobremesa e meu irmão fez, você sabe, aplicativos e prato principal e isso foi o presente para fazer algo realmente especial.

Nils Bernstein 6:32
Essa é uma ideia muito boa.

Layla Schlack 6:33
Sim, adoro isso. Minha família é judia e nós não temos muitas tradições de Hanukkah e não nos vemos necessariamente no Hanukkah, mas eu faço o Natal com minha sogra & # 8217s e às vezes meus pais vêm para isso. Mas, da mesma forma, não damos muitos presentes, mas ela sempre tem uma grande costela assada e, você sabe, faz tudo para isso. E ela só bebia vinho espumante. So I’ve kind of adopted this tradition of like if it’s Christmas or drinking sparkling wine, because that’s what Tracy does. Which is a lot of fun.

Nils Bernstein 7:08
Which isn’t a weird thing. Prime rib roast and sparkling wine, that sounds great.

Layla Schlack 7:14
Yeah, it’s pretty great. It’s a good pairing that I would not have—you know, the first year I think I brought like a Cabernet or something. And it was drank and appreciated, but now I’ve learned and it’s sparkling all the way.

Nils Bernstein 7:26
Well, the best pairing is always the wine you like the most, so that’s perfect.

Layla Schlack 7:29
Exatamente.

Alexis Percival 7:32
I actually made a note to myself to bring that up. That, you know, a part of, you know, from the wine industry perspective, part of your job is knowing about wine, but the other part of it is the hospitality part. And by, you know, forcing people to drink what they don’t want to drink just because it’s a quote-unquote better pairing, that’s not part of hospitality. But one thing I do like to do is, you know, let’s say knowing someone really loves full bodied Chardonnays, for example, I might up the ante and buy an especially nice one. Or like, I know my father loves Rieslings, so I’ll make sure to bring a really nice Riesling for, you know, whatever we’re celebrating. To sort of just just dial it up and make it like extra special.

Nils Bernstein 8:26
I also think a lot of times people, if they’re into wine, they’re like, okay, they’re really think hard about what wine, you know, what the wine of the night is going to be, or exactly what they’re going to serve. And I think it’s great for the holidays, to just have a bunch of different wines on the table and play to everybody’s tastes, and have it all just have it be really abundant and random. Usually, for the holiday there’s so many side dishes, and you’re not just eating one thing all day. So I like just kind of, like you said, bringing really good examples of everybody’s favorites.

Alexis Percival 9:03
Good examples, and also, you just need some sipping wine, right? These holidays, they usually tend to be long marathon celebrations. So sometimes you just need some beers. Certo?

Layla Schlack 9:14
Totalmente.

Alexis Percival 9:15
You just need some sipping wines and some beers. And I also think that often when we have those sort of trophy wines, for example, we’re sort of setting ourselves up for disappointment because often they just go unappreciated. People really just are spending time with one another. Like, in my family, often, I mean, I’ll bring one or two nice bottles, but I tend to do those as gift giving for a later time. And my mom and like an aunt will just go in on a case of wine of like some Cote du Rhone that everyone can agree on and let it go, you know?

Nils Bernstein 9:47
I agree. Luckily, the Portuguese side always has a lot of white Vinho Verde on hand, which is perfect all-day sipping wine for sure.

Layla Schlack 9:56
I also I mean, I also feel like, for me at least, the planning of the bottles I’m going to get and, when I was thinking about this episode, I was thinking about Kindred and like all the handmade pastas. For me that’s also part of the the fun, and the almost like a luxury that all I have to think about really is like, what are the most delicious things I can think of to eat and drink on this one day? Do you guys feel that way? Do you have any rituals around like menu planning or cooking that also just kind of feel like your own moment, your own little timeout around the holidays?

Nils Bernstein 10:28
Eu faço. I think it’s you know, usually there are certain traditional dishes that everybody’s kind of expecting, you know? Often it’s a standing rib roast, like yours Layla, on Christmas Day. Mashed potatoes and gravy, you know, I usually make my pecan pie. There are certain things that I can’t experiment too much with because of expectations. But I do think it’s important to, I always think in terms of like, I don’t want this to be a chore, you know? I want it to be something I really enjoy. And so anybody who’s involved in the cooking, and especially people listening that are thinking about cooking and it’s not something that they’re excited about, I think the most important thing is to make something that you’re excited to make. Because I hate the idea of people cooking around the holidays, and feeling like it’s a chore when it should be something really—I think it can be really pampering to yourself to spend the day cooking.

Alexis Percival 11:23
Well, especially because you know if people just want green bean casserole, you know, and then you go through—there’s always someone who brings fancy green bean casserole and everybody’s like, ohhhh.

Layla Schlack 11:35
I wanted the cream of mushroom soup!

Alexis Percival 11:38
That or, like, you know, the canned cranberry sauce, you know? Some things, just don’t with them.

Nils Bernstein 11:44
That’s so true.

Layla Schlack 11:46
Now, are you guys planning to do anything different this year just because it’s been such a rough year. Do you feel like you need a little bit of extra comfort or pampering to close out on?

Nils Bernstein 11:58
Sim. I’ve been in pampering mode since March pretty much. Yeah, I think, you know, it’s tricky, though also, because, you know, me and mine are financially hurt by the pandemic. So the idea that I’m going to splurge, you know, isn’t really practical this year. But I do think, you know, there’s great sparkling wine that feels festive, but isn’t necessarily really expensive. I really like, whether just for myself or a small group, I love shucking oysters, you know. It’s something accessible, but feels really not every day.

Alexis Percival 12:37
Yes, but a trip to the emergency room for people not comfortable shucking oysters will really put a damper on things.

Nils Bernstein 12:43
Verdadeiro. Yeah, I’ll do the shucking for everyone.

Alexis Percival 12:49
Yeah, pampering doesn’t have to equate, you know, to money. When I do any kind of meal planning, actually, because I also love to cook, I try to think of it in its entirety and tie everything into whatever theme I’m doing, you know, so like, this isn’t holiday planning, but like, let’s say I’m making fish tacos, for example. I’ll think about the dressing on the salad that I’m using. And like just making sure all the flavors and like the drinks that we’re having everything ties in together. And that’s not expensive, but it feels thoughtful. Yeah, and sort of comprehensive. I also think things like adding a little cheese course can feel exciting, you know. That’s not an expensive treat, but it makes it feel a little more special than just your regular night. Or also cloth napkins and candles. Like, that’s easy to do and it just makes it feel more intentional.

Nils Bernstein 13:44
Yeah, I agree. And when I’ve been thinking about what, you know, okay, how are we going to do make these things special, when we are able to get together? That’s kind of what I’m thinking is like, let’s have a cocktail hour. Yeah, let’s pull out the really good silver and it’s kind of like, let’s really add some formality that maybe is missing from our holiday get together sometimes. And that can be kind of a really, you know—let’s set a time that we’re actually going to sit down instead of making it more haphazard. I think really being intentional about what you’re doing and who you’re doing it with, is just a nice way to think about it.

Alexis Percival 14:24
Yeah, it’s kind of a weird crossover. I’m thinking of it in terms of simplicity, with dishes and things like that. Not overthinking those things. So, why add stress to an already very stressful time. It’s not a performance piece. To also do those little luxuries that don’t mentally cost me.

Layla Schlack 14:48
I mean, that’s huge. I also think of like, for me, I’ve been working at home for the last seven, eight months. So, you know, even just dressing up is one of those things that I’ll do to kind of make it feel more like an occasion right?

Nils Bernstein 14:59
Exactly, yeah.

Alexis Percival 15:01
And I’m in the opposite. I’ve been at the restaurants for, you know, months. For me, not doing anything… Not nothing, but meaning like, I don’t really want to talk to large crowds of people. That feels like a luxury.

Nils Bernstein 15:18
Yeah, it should. But it is great how many things are low effort on the food side anyways. The cheese plate, you mentioned a great charcuterie plate, simple giant poached shrimp, things like that, that feel incredibly luxurious, but are really stress free.

Alexis Percival 15:37
Also a great way to support restaurants and small businesses, because a lot of them who aren’t doing indoor are doing those takeout kind of things, like putting platters together, cheese and meat, so that’s a great way to kind of kill two birds with one stone.

Nils Bernstein 15:50
Sim, com certeza.

Layla Schlack 15:51
Certo. And so many of them are doing wine as well. You don’t have to think about the pairing if you don’t want either.

Alexis Percival 15:57
Including Ruffian. Ruffian will be holiday wine packs for both your gift to yourself or a gift to your friends and family.

Nils Bernstein 16:06
It is funny that there’s certain things that for me, you know, one of my great pleasures for myself at home is getting a sea urchin and just eating, you know, topping it and just sitting with sea urchin and something like that. But that’s not something I’m going to bring to—I think the rest of my holiday group isn’t thinking that that’s an especially pampering thing. The things that I consider pampering when I’m alone versus things I’ll do to pamper everyone in a group are a little different.

Layla Schlack 16:37
Yeah, and I mean, I think it’s really important, you know, at this time of year, but also in general, to distinguish those things and to make time for both. Black Friday after Thanksgiving, I never go shopping, right? It’s like pajamas and leftovers all day. And similarly, the day after Christmas, you know, on the years when I’m not working that day. That’s when I that’s when I do my little rituals that I like, you know?

Nils Bernstein 17:03
I was on a zoom with my brother and his wife and we were talking about what to do for Thanksgiving. And we were talking about the stuffing usually being the best part. And we’re like, how about this year we do two stuffings? Nos merecemos isso. It’s been such a difficult year, so it’s funny that our our idea of pampering this year to make up for the crazy year is we’re gonna have two stuffings.

Layla Schlack 17:27
But I mean, that sounds good to me. Like I could do an entire Thanksgiving of just stuffings. Eu amo isso. Do either if you have a particular style, which we’ve talked a lot about sparkling, but do either of you have a particular style of wine that like that’s your treat—that’s the thing that makes you feel fancy and special and luxurious?

Alexis Percival 17:52
It’s so, so basic, but I am a big Champagne lover. So being able to, you know, crack some Champagne and sit for a second, it’s something that I like to do both for myself and my fiance, we’ll have a bottle of Champagne together often before a meal or sparkling wine. But for example, if I’m having dinner with, you know, right now it might just be like one other couple, it’s a nice thing to stop meet up beforehand, have some Champagne and just talk and catch up a minute before we go and have dinner. It just gives you kind of a pause and a moment to just be like ‘Ah, this is lovely.’ Kind of just celebrating seeing one another, especially now.

Layla Schlack 18:43
Yeah, and that kind of feeds into what you’re saying about being more intentional right? With like, you know, linens and different courses and stuff like that, as having a proper aperitif with someone you haven’t seen in a while. Eu amo isso.

Nils Bernstein 18:55
Another nice thing about champagne that a lot of people don’t really think about it will last with a good stopper. You can have it in the first two or three days. So it is something that you can just, you know, pour a glass for yourself or for a couple people. You don’t you don’t have to wait for a big group celebration to open a bottle of Champagne.

Alexis Percival 19:13
Yeah, and as we said earlier, it pairs with just about everything, so I mean, I am a big proponent of Champagne or sparkling wines with main courses for sure.

Nils Bernstein 19:25
Something I really like to do when you’re talking about what feels fancy or pampering or special to me is bottles that have a lot of age on them. And that, you know, so I guess these are the times that I pull out things from the cellar that I’ve been saving or go to a wine store that has a lot of back vintage and just thing that has, maybe it’s a meaningful date or, you know, a birthday or something that signifies something or just something that isn’t an everyday wine that has 10, 20 or more years of age on, it always feels really special to me.

Alexis Percival 20:05
For sure, and a great option for that too, at any time but particularly now when people are facing a lot of financial hardship, is go to a good wine store and ask for, you know, lesser known regions, because you get great value for things with age. I’m thinking like reds from Friuli, or like Portugal. You can get some really nice aged bottles for well under $100, that will blow your mind. Whereas, you know, if you were looking to Bordeaux, you would immediately shut it down and be like, I can’t afford that. I can understand that a lot of people may not feel confident making those purchases without some guidance, but that guidance exists.

Nils Bernstein 20:50
And also beauty of wine is that there’s so much talk about these perfect drinking windows, but if a wine is a little past its prime or whatever, it doesn’t matter. It’s alive in the, I think tasting an older wine, there is excitement associated with it, regardless of whether it’s in this tiny window of so-called perfection.

Alexis Percival 21:15
Most people won’t know that something is too young or too old, because we don’t realize these things unless you have other bottles of it for comparison.

Nils Bernstein 21:22
Exatamente. É claro. Sim.

Layla Schlack 21:25
I mean, although setting up a nice vertical for yourself would be a really luxurious things to do.

Nils Bernstein 21:31
You know, another thing I like doing though, is half bottles. I think sometimes they allow you to, you know, try a wine that you might not feel you can afford otherwise. They also age a bit quicker. So sometimes they have a little more interest in less time. Variety always feel special, so half bottles can be a way to accomplish that as well.

Alexis Percival 21:55
That’s a great point. Also, if you have the kind of holiday meals where you do courses, half bottles can be a great option, especially in smaller groups. Let’s say you want to serve a white wine but that’s not what you want for your second or third course. It’s a great way to not end up with you know, multiple open bottles of wine that you may not be able to consume.

Layla Schlack 22:20
Right and to help everyone moderate so that they don’t feel like they have to finish a full size bottle. And are there any foods in that vein for you where like, if you had to pick just one and now I’m talking not at your gathering but your morning after or your night before when it’s kind of you time, are there any foods or cooking projects that give you that feeling?

Nils Bernstein 22:43
It’s funny what that is to me when I think about things that are really special and I get really excited about doing for myself, is shellfish. Doing live scallops, shucking six or 12 oysters for myself, I love doing that. You know, kind of a raw bar-style seafood platter for myself is kind of the pinnacle of pampering in my mind.

Alexis Percival 23:07
Oh, yeah, and you can have it all to yourself. That’s amazing. I’m trying to think about this. I love to bake. In the holidays, the time of baking is for me. And I don’t really actually have a sweet tooth. And then the sharing of it is the aftermath.

Layla Schlack 23:27
Certo. Which is also so wonderful.

Alexis Percival 23:30
Yeah, well, that’s kind of a twofer for me where I pick a thing I want to bake and I have that time to myself to just be concentrated on that project and that feels special and then give it away.

Layla Schlack 23:42
My partner and I do a special Christmas Eve of our own and not with our whole family. And I love like making pasta or making noodles or making tortillas. Just, you know, setting aside a few hours to pour myself a glass of wine and get in the kitchen and mess around with dough and make a mess, and nobody’s coming over and nobody’s gonna see it. And whatever I do from there is usually pretty simple because I’ve already gone through the trouble of making pasta or whatever. But that’s kind of mine. Like that’s kind of my deep breath, now I’m in vacation mode is that hour or two where I get in the kitchen and do that.

It’s funny you mentioned fresh pasta because I really find that to be fun and relaxing. It just feels good to roll out the pasta. And there’s something just kind of sexy and comforting about it. And also, you know, when people think about making fettuccine or something, you’re passing it through the machine, but I really liked doing, you know, handmade pastas. Doing stuffed pastas, rolled pastas, cavatelli, things like that are really—you kind of get your hands in it a little more and it’s a little more meditative.

Alexis Percival 24:21
I was just gonna say that. It’s repetitive and meditative, and also if you’re working in a New York sized kitchen, really nobody can bother you because they can’t get close enough to get in your way.

Nils Bernstein 25:03
Exatamente. I also like when I have that day where I’m just like, I’m just gonna pour a glass of wine and spend the day in the kitchen, I like making dumplings also. Because they freeze really well also. Making shrimp and pork dumplings, things like that. Playing around with the fold techniques.

Alexis Percival 25:24
I think it was last year, my family had done a whole ham and no one was going to take it there was so much meat left on it. It was bone in and I took it back from Rhode Island in a couple Ziplocs, like one big bag. And you know, I made a pea soup with ham hock. Those day after projects are pretty fun.

Nils Bernstein 25:54
And probably you’d never do that in under normal circumstances because when are you going to have a giant ham laying around?

Alexis Percival 26:01
No, yeah, exactly. But I knew I couldn’t watch it go to waste, either. And they were like, are you really gonna take this back to New York? I was like, hell yeah. I can’t let that go.

Nils Bernstein 26:12
I think during all this time that a lot of us have had over the break to kind of, you know, everyone’s gotten into baking sourdough bread and all of that. But it was kind of a fun opportunity to see what things I really—what things felt like a chore to do and what things felt like a lot of fun. Like, I felt I wasn’t so into doing the big loaves of bread, but I found bagels and English muffins to be really, really fun projects.

Layla Schlack 26:41
Yeah, bagels are fun. English muffins I’ve only done once or twice. But yeah, I’m excited for that.

Nils Bernstein 26:50
Another fun thing to do is to watch the Great British Baking Show and get ideas to try to recreate them.

Layla Schlack 26:55
Yeah, it’s fun also, just to kind of think about these projects, because I was doing a lot of that at the beginning and then you kind of settle into your new routines and you get busy. And so it’s nice to think about having time for those sorts of projects again.

Nils Bernstein 27:09
And you know, some things that, kind of in the mode of, okay, maybe it’s the next day and you just want to relax, maybe you don’t want to be on your feet all day in the kitchen and fussing around. A lot of these kind of, you know, cozy long braises and stews don’t actually have a lot of active cooking time, but it’s so much fun to just kind of have them bubbling away on the stove all day.

Layla Schlack 27:32
And have those smells around you.

Alexis Percival 27:36
Sim. And then freeze a bunch of it so you have it for later. Another fun thing for I mean, fun and easy, would be like make some quick pickles and things like that with leftover veg so that you have them in the weeks following. There were some projects that just felt like oh, yeah, I’m not doing that again.

Layla Schlack 27:59
Sim com certeza.

Nils Bernstein 28:01
Yeah, it is funny how at the end of this year I’m like, okay, certain things I’m definitely never doing again. But yeah, I did discover a lot of things that were fun to do as well.

Alexis Percival 28:11
Maybe this the window has passed for a lot of these things, but every year—we were talking about treating ourselves—and one of the projects that I make sure that I do is I can tomatoes from the farmers market. It’s not a lot. It’s maybe like, I could use one jar a month, you know, until the following season. But we were talking about fresh pasta and that is so quick. I mean, well, not the fresh pasta but all I can offer I’ll make pasta or I’ll buy pasta and crack a jar of those tomatoes and it’s so easy but so delicious and feels completely decadent because it’s like summer tastes but in like February.

Layla Schlack 28:55
Yeah, that’s a great one. And then what do you drink with that?

Alexis Percival 29:00
I’ll usually do something like a light red. Just like something kind of rustic and easy, like not overthinking it, not high alcohol. Yeah, just something easy peasy because the meal is not meant to be overthought. Sometimes, like a light Sicilian red, something like that. Yeah, something youthful and easy.

Layla Schlack 29:29
That sounds perfect. Well, thank you so much. It sounds like we all have simple, luxurious and really, really delicious holidays ahead.

Nils Bernstein 29:38
You know, the three of us find a lot of pleasure and relaxation and pampering fussing around in the kitchen, and I hope other people are inspired to do it. Like I said before, I hate the idea that people think of what to eat and drink around the holidays as a chore, you know? Sim. Like that’s one of the most fun parts of the holidays.

Alexis Percival 30:00
Things are hard enough right now we don’t need to be adding additional stress.

Nils Bernstein 30:04
Exatamente.

Layla Schlack 30:05
Sim. So yeah, I you know, to everyone listening, do what you love, do what feels good. And hopefully this provided some ideas and inspiration. If not, like Alexis said, a lot of your local restaurants will be happy to do a meal kit with wine of something fantastic. So you can have all of this delicious luxury without toiling away in the kitchen yourself. Muito obrigado.

Nils Bernstein 30:30
Thanks, Layla, great talking with you.

Layla Schlack 30:36
So I’m here with Grace Mahary, who is a model turned sommelier, who also has a restaurant with her husband, and a nonprofit. Grace, hello, how are you?

Grace Mahary 30:49
Hi, I’m great, thank you for having me here.

Layla Schlack 30:52
Yes, thank you so much for joining us. I know it’s hard to carve out time. Speaking of which, what is kind of a normal December holiday, end-of-year time look like for you?

Grace Mahary 31:05
Um, well, I would say, my family, my brothers and my parents usually try to get together. This year, I don’t know what that means yet. We generally try to spend time together and we’ve been in Canada for the most part of our lives, so we try to go somewhere warm for the holidays. That might not be the case this year.

Layla Schlack 31:36
And then I mean, I imagine this year is different, because normally you would be traveling a lot in general, and you’re probably not. Isso está certo?

Grace Mahary 31:44
That is true. I am Yes, I have become a certified somm, But I am 1,000% still modeling and generally would be on a flight at least once a week. So definitely different times.

Layla Schlack 31:57
So what’s the travel schedule like that, what are some of the ways you kind of unwind a little bit when you’re not on the road?

Grace Mahary 32:04
Naturally, wine. But you know, I try to bring things that I appreciate or have sentimental value with me on the road. And then I also just try to be as, you know, sustainable or environmentally concious as I am traveling, which is already a terrible polluter. So I try to bring reusable cutlery, a straw, you know, water bottle, all the things that I can think of, to make me feel a little less bad about what we’re doing on planes.

Layla Schlack 32:35
Are there any particular styles of wine, or regions or grapes or anything like that, that really kind of help you relax, or that you kind of associate with relaxation or associate with feeling good in general?

Grace Mahary 32:49
Um, no, I wouldn’t associate any one particular type of wine with relaxation, but I am into discovering new wines, obviously. You know, things from Austria, Portugal, South Africa, things that, you know, not a lot of people have on their list, I find great joy in that. And now I’ve had time to go back to Canada, where I was born and raised. And it was super fun just to kind of dive into the Niagara Escarpment and things that are coming out of BC. So yeah, I’m humbled by all the options.

Layla Schlack 33:24
Yeah, there’s a lot. It’s really kind of endless, right? Like, you feel like you’re gonna be learning about wine now for the rest of your life.

Grace Mahary 33:31
Absolutamente. Like once I became certified, I realized I know absolutely nothing. So anyone that might feel intimidated, don’t worry, we still know nothing. We’re just trying to have a good time with you.

Layla Schlack 33:44
Exatamente. So without being able to go somewhere warm potentially this year, have you thought at all about the holidays yet? It’s early November now when we’re recording this, but have you thought about the holiday season and you know what you’ll try to do with your family instead if you can’t travel?

Grace Mahary 34:01
Yes, I mean, I am a Canadian resident, so I could obviously go home to Toronto and spend time there again with my family. But I’m also a huge event planner amongst friends. Nobody in the public world knows this. But one of my cousins has a big birthday in December. So if we are allowed to travel, we’re going to try to go to the Caribbean. So fingers crossed. I mean, we’ll figure it out as it goes.

Layla Schlack 34:26
Do you feel like you have to kind of do something extra over the top, really luxurious this year just because of the kind of year that it’s been?

Grace Mahary 34:35
You know, luxury to me is is you know, having a great glass of wine, you know, under 50 bucks even and an amazing meal paired with it. It’s the little things for me that bring luxury out of my life, so I don’t necessarily need to live this lavish like holiday. I can really just spend it with my people. I’m just honestly I’m so glad to be alive and the people that I know have around me who are still healthy and safe, I think that’s the most luxurious blessing in the world right now.

Layla Schlack 35:06
Yeah, 100%. Do you have a particular meal and bottle that you have in mind is kind of your ultimate?

Grace Mahary 35:14
Oh, I should have known that question was coming. Um, I don’t, but off the top of my head, maybe like something cheesy or grilled cheese or like lobster bisque and something from the Leflaive domain. Something rich and mineral driven and delicious from Burgundy.

Layla Schlack 35:36
That sounds like heaven. Yeah, that sounds like a perfect meal. And like you said, it’s you know, it’s comforting too, right? It’s not like the most lavish thing in the world. You’re not shaving truffles over it. It’s good, delicious stuff. If there’s anything going on with your nonprofit you’d like to share with our listeners, I’m sure they’d love to hear about it.

Grace Mahary 35:55
I mean, so I run a nonprofit in clean energy called Project Tsehigh. So Tsehigh means sun in Tigrinya, which is from Eritrea. So my family is from Eritrea in East Africa and going there after, like, all these luxurious jobs in fashion was a real wake up call to the disparities in this world. So I started this nonprofit because of that. So essentially, what we do is donate solar panels to communities that are under resourced or do not have access to electricity. We’ve essentially worked in East Africa from 2016 to 2020. But because of the pandemic, we obviously have to halt overseas work, or work overseas. So we’re working within America and we’ve decided to partner with gardening programs to combat food deserts. So it’s really exciting because obviously, it kind of leans itself into the somm world and growing grapes. And you know, what’s important, how to farm responsibly and with clean energy, but it also aligns us with the BIPOC fight for equality in this country. So I’m proud of my team and I’m really excited to be part of this. And I hope one day I can grow grapes in this country.

Layla Schlack 37:05
Yeah, that’s incredible. And do you see I mean, right, because, like you said, energy and farming and incorporating more BIPOC folks. Do you kind of see those things becoming more synergistic, or coming together in a more formal way as you continue kind of your wine career in addition to your energy work?

Grace Mahary 37:26
Totalmente. 1,000%. sim. I speak for people of color, we’ve been gatekeepers to land for centuries. I’m from East Africa, but the people that were brought to this country were amazing farmers, amazing at whatever skill that they had, and I don’t see why we shouldn’t be in charge and in control of the farming practices now. So it’s really exciting because of course you want your professional world to overlap your passion and your interests. That’s my goal.

Layla Schlack 38:01
Well, great. Muito obrigado. This was wonderful talking to you. And, you know, I like your approach that luxury is doing things that make you feel good, and sometimes that is trying to make the world a better place, right? It’s not all about bubble baths and caviar. Though those things are nice too.

Grace Mahary 38:19
I also was really intimidated to get into wine. And I think from that perspective, you’re like, okay, everyone deserves a good glass. Everyone deserves great food. So, you know, if I can make it less, you know, mystical and more welcoming, then my goal is done.


Review: The Wine Room Kitchen in Delray Beach is a glorious, grown-up playground (with wine and cheese)

I’m sad and glad that I don’t live closer to the Wine Room Kitchen & Bar in Delray Beach. Sad because I could see myself eating and drinking at this wonderland every day. Glad because I’d be fat, broke and gout-ridden if I did.

You know the chain IT’SUGAR? This place should be named “IT’S WINE&CHEESE&VERYGOODFOOD.” I felt like a kid in a candy store each time I visited this past week, twice for meals and once for a photo shoot. Except this candy store has 400 wines, 80 cheeses, gorgeous charcuterie-and-cheese boards for nibbling and a sometimes overlooked kitchen that produces simple yet refined fare.

Executive chef Blair Wilson describes the food as modern American with elements of classic French. The menu features fresh local seafood, bacon made in house from Duroc pork, prime meat from Hallandale Beach purveyor Sunshine Provisions, and items such as a terrific steak tartare ($17) topped with an organic egg yolk, and short rib en croute ($16), with tender meat and maitake mushrooms baked in a light, flaky puff-pastry shell.

Kids are allowed when the kitchen is open and they will likely enjoy the fried ricotta doughnut balls ($10) with two dipping sauces for dessert, but management says they’re not seeing many families. The Wine Room has the look and feel of an adult playground. At this point, wine is outselling food by a 70-30 ratio.

The space is huge, 8,500 square feet with 190 seats and room for another 200 to sip and stand. It features a retail wine shop up front and a counter where cheeses (displayed in a case and cooler) can be ordered to-go. There is sidewalk seating on Atlantic Avenue, and a private dining room behind the rear “rare room,” where first-growth Bordeauxs and boutique Napa Cabernets form a dazzling wine wall. There’s also a side speakeasy bar that dates to the 1920s (when it actually was a speakeasy during Prohibition), and an adjoining, hidden dining room with seven tables (built just before the Wine Room’s August 2019 opening, the latest iteration of a space that most recently was Caffé Martier).

Most of the action takes place in a grand, central room that on weekends can get as crowded and clamorous as Grand Central Station. It is an impressive space, with a full-liquor bar along one side and a curved wood ceiling made from reclaimed oak wine barrels. Patrons can have light bites or full meals at tables, or they can just mill about tasting the 200 wines dispensed from machines lining the walls.

These machines keep wine at proper temperatures for up to 30 days and are manufactured by a company named Enomatic. I have seen them at other wine stores, but I have never seen so many as here. Merlots, Zinfandels, Cabernets, Pinot Noirs, Sauvignons, Chardonnays, French, Italian, “unique reds,” “unique whites” are just some of the groupings. Wine is dispensed in 1-ounce, 2.5-ounce and 5-ounce increments, unlocked with plastic cards purchased in the front wine shop.

The wine program is overseen by general manager John Bates, former longtime general manager of the late, great 32 East. Wine can be an intimidating, snooty thing, but Bates and his staff pride themselves on making wine fun and approachable. “The best wine is the one you like,” Bates says in a follow-up interview. “The beauty of this place is that you can try all kinds until you find the one that suits you.”

Cheeses are overseen by Max McCalman, a world-renowned cheese expert and author whose official title here is Maitre Fromager. McCalman often roams the floor in his white wool French beret, chatting up guests about preferences before assembling platters that may feature a rare, runny winter cheese from Switzerland or an artisanal cheddar from Vermont described as “10 years in the making” and only halfway complete, since the cheese producer envisioned it as a 20-year project.

The Wine Room in Delray has been a shorter project, with a build-out that took nearly two years and included the addition of a second floor for offices and rear rooms. Managing partner Bruce Simberg, an attorney from Hollywood and wine enthusiast, hopes to open a location in Fort Lauderdale if things go well in Delray. The original Wine Room opened in Winter Park 12 years ago, but that one does not have a full kitchen, just cheese and small plates. The Delray location is much more ambitious, and the locals have seemed to embrace it.

The choices are dizzying, almost overwhelming. Where to sit, what to sip, what to eat? On both meal visits, I sat in the 30-seat rear dining room, which felt like a cave of civility tucked behind the speakeasy bar. My only quibble was with decor: a drab drop-down ceiling that evoked a school cafeteria. Management says they’ve experimented with more decorative tiles, but those made acoustics worse.

At dinner the first time, my aging eyes squinted and almost glazed over after being bombarded with a menu that read like a novel (with food, cheese and wine selections) and a separate menu/book featuring rarer, pricier vintages. Wine can also be purchased in the retail shop and consumed in-house for a small corkage fee ($10-$20, depending on the bottle price). Helped by a friendly server, my group ordered a five-item charcuterie/cheese platter ($35) and a bottle of 2017 Chappellet Cabernet Franc from Napa Valley ($95, life’s too short for bad wine). The wine was decanted, proper stemware was brought and we exhaled as the wine breathed. After 20 minutes, it was liquid silk.

The charcuterie platter came dressed with cornichons, whole grain mustard, toasted bread from Sullivan Street Bakers, crackers, Marcona almonds and a lovely strawberry-fig jam. Humboldt Fog goat cheese from California was soft and creamy, Bayley Hazen blue cheese from Vermont rich and strong. Black truffle salami using Berkshire pork and Wagyu bresaola were American-made products that showed good cured meats don’t have to come from the old country. We could have stopped right there but we didn’t.

We ordered another bottle of wine and plowed into appetizers and entrees. The beef tartare, made from Prime New York strip, had traces of truffle, capers and decadent fattiness. A Key West pink shrimp ceviche ($15) was marinated in citrus that was a bit too sweet and fruity for my liking (I prefer punchier, sharp lime acidity). Octopus fra diavolo ($17) was a knockout, two tentacles that had proper char and exterior crispness from grilling and tender interiors from sous viding (warm-water poaching). It was served over a spicy bed of red nduja sausage, fingerling potatoes and calabrian chilies.

Mains mostly excelled, particularly a comforting hunk of Icelandic cod ($34) served with briny middleneck clams, cubes of crisp potatoes and lardons, and a chowder-like white sauce that poured into the bowl. It was deeply satisfying. So were the local mutton snapper ($32) and a pork osso bucco ($32) with mascarpone polenta. Not as flavorful was mushroom cassoulet, ($24) part of the menu’s vegan/vegetarian section. Instead of a cohesive casserole, it seemed more a baked pile of sliced stuff with white beans. Better was the vegan Black Forest chocolate cake ($15), a pricey, moist wedge of dark chocolate grenache, black cherry liqueur and coconut milk.

I nearly blanched when I saw the cost of the filet mignon ($55). The cut was ample (it seemed like a good 12 ounces) and cooked perfectly to the ordered medium-rare, served atop a puddle of dark-green creamed spinach and surrounded by a rich veal demi-glace. It came with a crisp rectangle of hash browns with the heft of a big piece of wedding cake. We took more than half the dish home, so it almost felt like a good value. “That meat isn’t cheap,” Wilson explains later. And it was mighty fine.


Wine Down Friday: The 10 Things You Need to Know About Wine - Recipes

USA Today Bestselling author, Jamie Lee Scott, loves killing people. I mean writing a good mystery, or a good romance.
She lives in the Midwest with her husband, mini Australian shepherd, two cats, and three horses on a small farm. When she's not writing novels she's writing screenplays, making indie films, or competing at barrel races.

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10 Fun Facts
1. I once played in a televised poker tournament.
2. I'm terrified of heights, so I went zip-lining, repelled down a waterfall, and walked across a rope bridge, to prove to myself I could.
3. I own a fast food restaurant with my husband.
4. I wrote my first novel in the 5th grade.
5. I want to be Charles. (if you've read the Gotcha novels you'll understand)
6. I sucked my thumb when I was a kid.
7. When I'm alone in the car, I crank the music and sing at the top of my lungs. I don't care who sees me.
8. I have a world class crush on Benecio del Toro.
9. I've had a Twitter addiction since 2009. (I may need an intervention)
10. I hate sharing my food off my plate.


Assista o vídeo: Wine Down - Usman Raja X Roach Killa- Prod By AM Fankaar- Official Music Video.


Comentários:

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