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Receita de caldo escocês

Receita de caldo escocês


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Ossos carnudos da carne fornecem um sabor delicioso nesta tradicional sopa de aquecimento com cenoura, nabo, aipo e cevada.

19 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1kg (2 1/4 lb) de ossos carnudos de sopa de carne
  • 2L (3 1/4 pintas) de água
  • 6 grãos de pimenta preta inteiros
  • 5 cenouras picadas
  • 2 nabos picados
  • 2 palitos de aipo picado
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres de sopa de cevada pérola
  • sal e pimenta do reino a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 2h40min› Pronto em: 3h

  1. Em uma panela grande, misture os ossos da sopa, a água e os grãos de pimenta. Tampe e cozinhe por 1 1/2 horas ou até que a carne se solte facilmente dos ossos.
  2. Remova os ossos. Estoque de deformação; frio.
  3. Retire a gordura. Retire a carne dos ossos; corte em cubos e volte ao estoque junto com as cenouras, nabos, aipo, cebola e cevada. Deixe ferver. Reduza o fogo; cubra e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que os vegetais e a cevada estejam macios. Tempere a gosto.

Observação:

Sinta-se à vontade para usar pescoços de carneiro ou canela de boi em vez de ossos de boi para sopa.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)

Resenhas em inglês (7)

por MAGGIE MCGUIRE

Usou ingredientes diferentes. Ficou muito saboroso, com poucas alterações. Eu coloquei um cubo de estoque quando ele acabou ficando muito sem graça. Acho que se os ossos fossem torrados como já vi em outras receitas, teria funcionado mais a meu gosto. Mas a sopa básica estava deliciosa! -24 Jul 2008

por JABERNAT

Embora seja uma sopa muito boa, não é Scotch Broth. O caldo escocês é e sempre foi feito com carne de cordeiro, geralmente ossos do pescoço ou pernas de carneiro. -17 de novembro de 2010

pela mamãe de Rory e Max

A sopa exigiu mais tempero do que o estipulado ... e acrescentei mais cenouras e batatas para engrossar um pouco. Fora isso, era bom. -18 de janeiro de 2009


Caldo escocês de vegetais

É tradicionalmente feito fervendo os vegetais e leguminosas com um pescoço de carneiro, mas sempre me lembro de minha avó usando um pedaço de carne fervendo & # 8211 talvez porque a carne estava prontamente disponível.

Pode não ter sido tradicional, mas sempre foi tão bom.

Esta é minha versão da sopa escocesa clássica & # 8211, assim como minha sempre popular Sopa Tattie, É vegetariano amigável, barato de fazer, reconfortante e me acompanha durante os meses escuros e frios de inverno.

Eu nunca faço caldo no verão & # 8211 esta é definitivamente uma comida caseira para o frio.


  • 75g / 3 onças de cevada pérola
  • Ombro de cordeiro de 1,15kg / 2½lb
  • 2 litros / 3½ litros de água fria ou caldo de cordeiro
  • 2 cebolas picadas
  • 1 folha de louro
  • ramo de tomilho fresco
  • 2 cenouras, cortadas em pedaços de 2,5 cm / 1 pol.
  • 2 nabos, cortados em pedaços de 2,5 cm / 1 pol. (Opcional)
  • 2 talos de aipo, aparados, cortados em pedaços de 2,5 cm / 1 pol.
  • 1 colher de chá cheia de flocos de sal marinho, além de extras a gosto
  • 2 batatas, cortadas em pedaços de 2,5 cm / 1 pol.
  • ½ repolho savoy, aparado, descaroçado e finamente picado
  • punhado de salsa fresca, picada grosseiramente
  • pimenta do reino moída na hora

Coloque a cevada em uma tigela e cubra com água fria. Reserve para mergulhar.

Enquanto isso, coloque o cordeiro em uma panela grande ou caçarola à prova de fogo e cubra com a água fria ou o caldo de cordeiro. Leve para ferver e limpe a escória. Adicione a cebola, o louro e o tomilho à frigideira. Retorne ao fogo brando e cozinhe por uma hora, escumando ocasionalmente.

Adicione as cenouras, os nabos e o aipo à caçarola com o cordeiro. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve para ferver muito suave, cubra com uma tampa e cozinhe por 30 minutos.

Depois que os vegetais e o cordeiro estiverem fervendo por 30 minutos, lave a cevada em uma peneira com água fria corrente. Vire o cordeiro. Adicione a cevada e as batatas à caçarola. Cozinhe delicadamente por mais 30 minutos, descoberto.

Junte o repolho e volte a ferver suavemente. Continue cozinhando descoberto por mais 15 minutos ou até que o cordeiro esteja muito macio e esteja caindo do osso e a cevada esteja amolecida. Tire a panela do fogo

Retire o cordeiro da panela com uma pinça ou um garfo grande e coloque na tábua. Corte toda a carne, fatiando ou rasgando em pedaços maiores e descartando a pele e o osso. Tempere o caldo com mais sal e pimenta a gosto e coloque em pratos grandes e fundos. Divida o cordeiro entre os pratos e polvilhe com salsa picada na hora.


Caldo escocês tradicional

O prato escocês por excelência durante vários séculos! Rico, robusto e saboroso, o Scotch Broth representa tudo o que há de bom na comida caseira rústica.

Fiz uma parceria com o Aneto para trazer a vocês esta sopa deliciosa.

A primeira vez que comi essa sopa foi em um pequeno pub nos arredores de Inverness, nas Terras Altas da Escócia. Foi a refeição perfeita para uma tarde fresca e me deixou felizmente nutrida e pronta para continuar minhas aventuras turísticas.

Em seu livro de receitas de 1856, Manual de cozinheira e dona de casa, Margaret Dods referiu-se ao Scotch Broth como o & # 8220Pot au Feu de Escócia a mesa da família escocesa por séculos.

Scotch Broth foi referenciado na literatura que remonta a 1600 & # 8217s e sua popularidade cruzou muitas fronteiras, incluindo os EUA, onde a receita apareceu em uma publicação americana de 1881 & # 8220The Household Cyclopedia. & # 8221

A popularidade do Scotch Broth se espalhou tanto que ele é vendido em latas em supermercados e até mesmo algumas das maiores marcas o compraram.

Admito que nunca tive a versão enlatada, mas o que posso dizer-lhe é que, depois de fazer e experimentar o verdadeiro negócio, você entenderá por que o Scotch Broth tem sido tão importante para a culinária escocesa.

O termo & # 8220 caldo & # 8221 é um pouco enganador porque, mais do que um líquido ralo que é bebido de uma caneca ou sugado de uma colher, é uma sopa rica, saudável, espessa e satisfatória & # 8211 realmente mais um guisado & # 8211 que tradicionalmente tem sido comido como a refeição principal. É carregado com vegetais, algumas carnes tenras no garfo e generosamente engrossado com cevada, ervilhas partidas e / ou lentilhas normais ou vermelhas.

Tradicionalmente, o caldo escocês seria feito com os vegetais da estação, mas normalmente incluem rutabagas, cenouras, nabos, repolho e alho-poró. Carne de carneiro ou cordeiro é muito tradicional e confere um sabor especialmente rico, mas a carne bovina também pode ser usada. E se você tiver alguns ossos para adicionar ao pote, tanto melhor.

Rico, robusto e saboroso, o Scotch Broth representa tudo o que há de bom na comida caseira rústica. As donas de casa escocesas tradicionais, sempre econômicas e sabendo aproveitar muito pouco, sabiam como reunir todos os vegetais frescos disponíveis, juntá-los com cordeiro, carneiro ou carne, um pouco de cevada, ervilhas e lentilhas (todos os ingredientes escoceses básicos), e cozinhe a mistura baixa e lentamente por horas para conseguir uma refeição que na hora do jantar alimentaria o corpo e a alma.

E então apresentamos Scotch Broth, & # 8220o Pot au Feu da Escócia! & # 8221

Ingredientes de qualidade são essenciais para fazer o melhor caldo escocês. Para obter o melhor sabor possível, use um caldo de frango de alta qualidade como base, especialmente se você não estiver adicionando ossos para sopa. Estamos usando nosso caldo de galinha favorito feito por Aneto. Com sede em Barcelona, ​​Espanha, Aneto faz seus caldos exatamente como você faz em sua própria cozinha: eles selecionam frango caipira de qualidade e os vegetais mais frescos & # 8211 cebolas, cenouras, alho-poró, repolho, aipo & # 8211 tempere com sal marinho e adicione tudo em potes gigantes onde eles fervem em fogo baixo e devagar por várias horas antes de despejar o caldo em caixas para vender em todo o mundo.

Sem concentrados, pós, ingredientes artificiais, & # 8220 sabores naturais & # 8221, OGMs, enchimentos ou intensificadores de sabor de qualquer tipo. Simplesmente puro, inteiro, real ingredientes. Amamos e recomendamos o Aneto!

O caldo de galinha premium 100% natural de Aneto pode ser comprado aqui na amazon ou em selecione lojas em todo o país. Observe que os caldos são significativamente mais baratos na Amazon se você comprá-los a granel (embalagem com 6). Caso contrário, para caldos individuais, eles são significativamente mais baratos nas lojas (verifique o localizador de loja para a sua localização mais próxima).

Tivemos a oportunidade de visitar a fábrica do Aneto & # 8217s de cima a baixo, observar o processo de fabricação do caldo do início ao fim e ficamos absolutamente maravilhados com a beleza e simplicidade de como eles criam seus caldos.

No mundo dos fabricantes de caldos, Aneto é verdadeiramente único e seu processo de fabricação de caldos é uma das coisas mais encorajadoras e inspiradoras que já testemunhei. Venha ler sobre isso e faça nosso tour virtual pelo fabricante de caldos mais notável do mundo.

Para um caldo escocês com um sabor maravilhoso, vamos usar alho-poró, cenoura, cebola, rutabagas, nabos e pastinacas. Limpe-os e corte-os em cubos.

Cozinhe a cebola e o alho no óleo em uma panela ou forno holandês até amolecerem por 4-6 minutos.

Cozinhe a cebola e o alho na banha ou na manteiga até ficarem macios, 4-6 minutos. Adicione o cordeiro, as ervas, a cevada, as ervilhas partidas e o sal.

Eu amarro minhas ervas com um pedaço de barbante para facilitar a remoção mais tarde. Isso é totalmente opcional.

Adicione o caldo, leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 2 horas. Remova qualquer espuma.

Adicione a cenoura, o nabo, a rutabaga e a pastinaga. Cozinhe por mais uma hora.

Remova as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Retire a carne, desfie e descarte os ossos.

Retorne a carne desfiada à panela junto com o alho-poró e o repolho. Cozinhe por mais 30 minutos. Adicione sal a gosto.

Gostamos dessa sopa grossa, quase um guisado. Se preferir a sopa um pouco mais fina, acrescente um pouco mais de caldo.


O caldo escocês é saudável?

O caldo escocês é como uma sopa super saudável! Existem tantos nutrientes nesta sopa, desde raízes, cevada, proteína de cordeiro e repolho e rutabaga / nabo / nabo são ricos em antioxidantes. (Duas pessoas já me escreveram sobre o nome da raiz vegetal, que varia em todo o mundo).

Qual é a aparência de um Rutabaga?

Parece a raiz vegetal da foto abaixo, porque esta é uma rutabaga nos EUA. Normalmente não é muito grande, branco cremoso por fora, com uma tonalidade roxa na parte superior, mas uma cor amarela cremosa por dentro.

Esta sopa de lentilha vermelha escocesa é um pouco mais rápida de fazer, mas também deliciosa!
Você também pode encontrar outra receita ainda mais fácil na Farmersgirl Kitchen.


Receita de caldo escocês

Tempere a perna de cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo alto até soltar uma fumaça. Adicione as perninhas de cordeiro e cozinhe, virando ocasionalmente, até que estejam bem douradas por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Remova as pernas e reserve. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente macia, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e as folhas de louro e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos. Adicione o caldo e coloque as pernas de volta na panela. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe até que as pernas de cordeiro estejam macias e a carne esteja se soltando do osso, cerca de 2 horas. Para obter melhores resultados, deixe o caldo esfriar completamente durante a noite na geladeira, retire a gordura e volte a esquentar no dia seguinte. Caso contrário, retire a gordura com uma concha ou colher grande e continue na etapa 2.

Retire as perninhas do caldo e, uma vez que esfrie o suficiente para manusear, remova cuidadosamente a carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos. Reserva. Leve o caldo para ferver e adicione a cenoura, a pastinaga, a batata e a cevada. Cozinhe até que a cevada esteja macia, cerca de 25 minutos, depois coloque a carne desfiada de volta na panela. Tempere a gosto com sal e pimenta, junte a parlsey e sirva.


Caldo escocês

Em uma panela muito grande, cubra os ossos de cordeiro com água. Adicione a cebola, o alho, o tomilho e a folha de louro e leve para ferver. Adicione uma pitada grande de sal e cozinhe em fogo moderadamente baixo, raspando a superfície ocasionalmente, por 1 hora e meia. Coe a base da sopa.

Em uma panela média com água fervente, adicione a cevada, tampe e cozinhe em fogo moderado até que a cevada esteja macia, cerca de 50 minutos. Ralo.

Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a base da sopa, pique as ervilhas e as cenouras, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que as ervilhas estejam quase dissolvidas, cerca de 1 hora. Adicione o cordeiro e os nabos, tampe e cozinhe até os nabos ficarem macios, cerca de 15 minutos.

Em uma tigela pequena, misture a 1 colher de sopa de manteiga restante com a farinha para fazer uma pasta. Bata cerca de 1 xícara da sopa na tigela até ficar homogêneo. Bata a mistura na sopa. Adicione as sobras de Ancho Gravy e a cevada e cozinhe, mexendo algumas vezes, até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva.


Artigos relacionados

“Ferva um Hough (canela ou pernil) de carne em oito litros de água e uma libra de cevada, em fogo lento, deixe ferver até quatro litros e coloque em cebolas, pimenta, sal e passas, se quiser, ou você pode colocar verdes e alho-poró. ”

Não está claro quando o pivô preciso veio no caldo escocês, da carne bovina ao cordeiro. Mas as receitas dos livros de culinária escoceses do início dos anos 1800 constroem caldos, caldos e “hotch-potches” usando apenas cordeiro (na época chamado de “carneiro”). “The Cook and Housewife’s Manual” de 1829, escrito por uma “Senhora Margaret Dods”, faz um “Scotch hotch-potch” que, para todos os efeitos, é um caldo escocês à base de cordeiro sem apenas cevada.

Com o Dia de São Patrício se aproximando, pensei, é claro, em nossa tradição irlandês-americana de ferver uma fatia de carne enlatada com vegetais, servida junto com batatas.

Por que não ferver carne e cordeiro juntos para experimentar um “caldo de cevada escocês-irlandesa”? E uma ponta do chapéu, em consideração, para com os milhões de norte-americanos de linhagem escocês-irlandesa (às vezes escocesa-irlandesa). Originalmente, são aqueles que imigraram para os Estados Unidos nos séculos 18 e 19, estabelecendo-se no oeste da Pensilvânia e nos Apalaches, e cujos ancestrais foram os protestantes do Ulster da Irlanda do Norte, eles próprios das Terras Baixas da Escócia e da Inglaterra do Norte.

Os escoceses-irlandeses deram muito à culinária americana. Devemos a eles mais homenagens pela carne enlatada e repolho (e pão de soda e colcannon) do que aos irlandeses católicos que imigraram para cá durante esses mesmos séculos, mas que se estabeleceram principalmente no nordeste do nosso país.

Um dos primeiros livros de receitas impressos da Escócia, "A New and Easy Method of Cookery", de Elizabeth Cleland, publicado em 1755, tem esta receita "To make Scots Barley Broth." (Bill St. John, especial para The Denver Post)

Observe que o método de “corning” (salga) da carne bovina remonta a séculos no que hoje é o Reino Unido e em toda a Europa. O "milho", em inglês, refere-se ao tamanho do sal usado, sendo "milho" um sinônimo no Reino Unido para "grão", portanto pedaços de sal do tamanho de grãos de aveia ou trigo crus.

Nós americanos (escocês-irlandeses, irlandeses ou pretendentes a ambos) comemos muito mais carne enlatada do que os irlandeses, dia de São Patrício ou não. A carne enlatada proliferou neste lado do Atlântico porque era a maneira mais segura, de 1600 ao início de 1800, nos dias anteriores à refrigeração, de transportar carne do Velho para o Novo Mundo.

A receita aqui vem de várias fontes, incluindo a de Elizabeth Cleland, mas é adaptada principalmente das duas mencionadas. Se você estiver interessado, dourar o cordeiro com um pouco de óleo adiciona mais aroma e sabor. Essa é uma técnica francesa, portanto não comum na culinária irlandesa, inglesa tradicional ou escocesa, mas acho que é um bom complemento.

Caldo de cevada escocês-irlandesa com cordeiro e carne enlatada

Adaptado de “The Joy of Cooking,” Irma Rombauer (The Blakiston Company, 1931) e “The Fanny Farmer Cookbook,” Marion Cunningham (13ª edição, Knopf, 1979) faz 12 xícaras e congela bem.

Ingredientes

  • 3/4 xícara de cevada pérola
  • 12 xícaras de água, divididas
  • 2 libras de pernil de cordeiro (ou 3 libras de pedaços de pescoço de cordeiro ou 2 libras de costeletas de carneiro)
  • 2 libras de peito de boi magro
  • 1 cebola média, descascada e cortada ao meio através de seus "pólos"
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de vegetais misturados em cubos finos (qualquer combinação de cenoura, aipo, nabo, nabo ou alho-poró)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Salsa de folhas planas para enfeitar, picada grosseiramente

Mergulhe a cevada por pelo menos 6 horas (ou durante a noite) em 2 xícaras de água. Quando estiver pronto para cozinhar, escorra a cevada descartando o líquido de imersão. Elimine as gorduras óbvias das carnes.

Se você busca sabores mais profundos e ricos para o caldo, doure bem o cordeiro em um pouco de azeite ou outro óleo vegetal antes de prosseguir.

Em uma panela grande ou forno holandês, cubra as carnes com 10 xícaras de água. Adicione as metades da cebola e a cevada escorrida. Deixe ferver, abaixe para ferver e cozinhe por 2 horas, com a tampa da panela entreaberta.

Meia hora antes de terminar o cozimento da carne, derreta a manteiga em uma frigideira e doure os vegetais picados por 10 minutos, mexendo. Raspe tudo da frigideira na carne e cevada fervendo e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo levemente algumas vezes.

Retire qualquer gordura visível da panela (ou cozinhe no dia seguinte, leve à geladeira durante a noite e remova a gordura ressecada e congelada). Retire a carne de todos os ossos de cordeiro e corte-a em cubos ou desfie-a, devolvendo-a à panela, descartando os ossos e a cartilagem. Corte a carne enlatada em pedaços grandes, primeiro na contramão e depois com ela, e coloque de volta na panela. Retire as metades da cebola do caldo e corte em pedaços grandes, descartando as pontas das raízes, devolvendo a cebola à panela.

Mantenha o caldo bem morno ou quente e ajuste os temperos com sal e pimenta (dependendo de quão salgada foi a cura para a carne em conserva, pouco ou nenhum sal pode ser adequado). Sirva em tigelas grandes e aquecidas, dividindo os sólidos, e enfeite com a salsinha.


  • Você precisa contar 10 pontos por porção desta receita de Scotch Broth se estiver no WW Green.
  • Você precisa contar 10 pontos por porção desta receita de Scotch Broth se estiver no WW Blue.
  • Você precisa contar 8 pontos por porção desta receita de Scotch Broth se estiver no WW Purple.

Este post contém links afiliados. Descubra o que isso significa.

Se você não tiver um fogão lento, pode fazer em uma panela no fogão ou pode ir até a Amazon para comprar um.

O que posso dizer sobre o Instant Pot? É como um híbrido de panela de pressão / panela de pressão e é provavelmente um dos nossos aparelhos de cozinha favoritos e mais usados.

Ele pode cozinhar receitas como este caldo escocês em cerca de 30 minutos.


Caldo escocês

As versões tradicionais desta sopa cozinham tudo e ossos e tudo por horas. Mas gostamos dos nossos vegetais menos pastosos, por isso preparamos primeiro o caldo de borrego e depois terminamos a sopa com vegetais frescos e carne do caldo.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de aipo picado
  • 1 xícara de cenouras descascadas em cubos
  • 1 xícara de nabo branco descascado em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1/2 xícara de cevada
  • 8 xícaras de caldo de cordeiro
  • 1 xícara de batata descascada em cubos
  • 2 tomilho fresco
  • 1 1/2 xícara de carneiro cozido picado ou pescoço de cordeiro ou ensopado de carne
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Fatos nutricionais por porção: cerca de

  • Sódio 448 mg
  • Proteína 18 g
  • Calorias 233,0
  • Gordura total 7 g
  • Colesterol 44 mg
  • Gordura saturada 2 g
  • Carboidrato total 26 g
  • Ferro 16,0
  • Folato 10,0
  • Cálcio 5.0
  • Vitamina A 36,0
  • Vitamina C 42,0

Método

No forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto refogue a cebola, o aipo, a cenoura, o nabo, o alho, o louro, o sal e a pimenta por cerca de 5 minutos ou até ficarem macios. Adicione a cevada e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Adicione o caldo e 2 xícaras (500 mL) de água e leve para ferver. Adicione a batata e a cobertura de tomilho e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que os vegetais e a cevada estejam macios.

Adicione o cordeiro e a salsinha e cozinhe por 5 minutos. Descarte a folha de louro e os raminhos de tomilho.


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