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Mesa de canto de Bill Boggs: Conheça Massimo Bebber, o novo chef do Le Cirque de Nova York

Mesa de canto de Bill Boggs: Conheça Massimo Bebber, o novo chef do Le Cirque de Nova York


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O que faz uma lenda durar? Minha resposta é crescimento, adaptação e compromisso contínuo com as qualidades que criaram a "lenda" em primeiro lugar. Em cada filme de Bond, de Sean Connery a Daniel Craig, sempre vimos Bond parecendo afiado e com estilo, mas sendo tradicional e au courant ao mesmo tempo.

Essa analogia do smoking foi usada para descrever o crescimento e a consistência do Le Cirque por Marco Maccioni, o diretor e co-proprietário do restaurante. Ele comanda o lugar com o irmão Mauro e o pai - e aí vem essa palavra de novo - o lendário Sirio Maccioni.

“Não estamos seguindo tendências, mas evoluindo de uma forma moderna”, disse Marco. “Se você quiser definir que tipo de restaurante nós somos, você poderia dizer que somos um restaurante francês com alma italiana, mas meu pai, Sirio, gosta de colocar as coisas da seguinte maneira: 'Somos um restaurante nova-iorquino'. "

O Le Cirque está no mercado há quarenta e dois anos. Ele agora está em sua terceira localização em Beacon Court, o prédio que abriga o Bloomberg News, situado em um pátio entre Lexington e Third, e as ruas 59 e 59. Em 1995, foi eleito o Melhor Restaurante dos EUA pela James Beard Foundation.

A comida gloriosa que vem da cozinha nos dias de hoje é um apelo sonoro para os amantes da comida em todos os lugares para visitar o Le Cirque e experimentar as criações do novo chef da cidade. Ele é Massimo Bebber, o primeiro chef italiano da história do restaurante. Ele segue décadas de chefs franceses notáveis ​​que conduziram o Le Cirque em seu caminho para a grandeza. Esses chefs incluem Alain Sailhac, Daniel Boulud, Sotha Kuhn, Sylvan Portain e Pierre Schaedelin.

O Chef Executivo Bebber vem de uma família italiana que adora comida no norte da Itália. Ele começou seu longo aprendizado ainda adolescente, trabalhando em vários restaurantes na Itália e depois vindo para Nova York para cozinhar para Cipriani. Seu objetivo é "refrescar os grandes clássicos do Le Cirque" como paupiette de robalo, linguado de Dover e salada de lagosta. Além disso, ele está adicionando suas próprias obras-primas novas e harmoniosas ao menu.

Um recente menu de degustação de cinco pratos do Le Cirque do Chef Executivo Bebber provou ser a refeição mais marcante que já fiz este ano. Jantei com dois acompanhantes, aqui está o que é apresentado com nossos comentários.

Divertir
Baccala Mantecato, chips de polenta, vinagrete de pimenta piquillo
Um exemplo muito interessante de perfeição para nos ajudar a começar.

Burrata
Queijo Burrata, Prosciutto di Parma, salada de panzanella de frutas com caroço
Esta foi uma deliciosa mistura de sabores! Uma "melange arejada"!

Uovo
Ovo escalfado, cogumelos ostra grelhados na frigideira, trufa preta e molho porcini, Parmigiano-Reggiano
Uma combinação potente de sabores luxuosos, lindamente exibidos.

Tagliolini
Macarrão caseiro com tinta de lula, bottarga di muggine, queijo mascarpone, pistache e limão em pó
Paladar vibrante em um sofisticado prato italiano. Rico, doce e suave com um estilo de banho Art Déco.

Spigola
Filé de branzino mediterrâneo grelhado, purê de raiz de aipo, molho puttanesca
Aqui, o chef Bebber dá seu toque a uma clássica preparação francesa de peixe. O resultado é uma combinação elétrica de sabores.

Vitello
Costeleta de vitela assada na frigideira alimentada com capim, purê de abóbora, cogumelos, favas, molho de trufas
Um prato para todas as estações que provavelmente lembra algumas das influências do norte da Itália do Chef Bebber.

Intermezzo
Sorvete de limão, abacaxi fresco, espuma de flor de sabugueiro
Este pequeno curso fez exatamente o que um Intermezzo deve fazer: mudar nossas papilas gustativas para antecipar a sobremesa espetacular que estava por vir.

Dolce
Suflê de maracujá
Guianduja
Semifreddo laranja sangue

Um final perfeito e sofisticado para uma refeição sublime.

Apenas uma nota que após uma longa e interessante noite de jantares requintados, tínhamos a sensação de estarmos satisfeitos e completamente confortáveis ​​(não "recheados), o que foi uma homenagem à frescura dos ingredientes e à adequada porção das porções.

Le Cirque é um restaurante com verdadeiro savoir faire. Essa experiência começará assim que você entrar e será saudado calorosamente pelo antigo maitre, Mario Wainer. Ele vai estender a você o serviço que tornou o Le Cirque renomado, e isso é o simples fato de que a experiência dos clientes é a maior prioridade. A qualidade do som e da iluminação também são excelentes.

Marco Maccioni afirma isso perfeitamente: "Le Cirque é um restaurante dirigido pelo proprietário. Apesar de toda a nossa fama, somos no fundo um restaurante familiar, fundado por meu pai, que sempre diz: 'A estrela do show no Le Cirque é o cliente' ".

Vá e seja mimado como uma estrela!


Assista o vídeo: Mesa de canto!


Comentários:

  1. Errol

    Eu me registrei especialmente no fórum para participar da discussão deste assunto.

  2. Maudal

    Mas existe um análogo semelhante?

  3. Orestes

    Este tema é simplesmente incomparável

  4. Ashvin

    Como vai você

  5. Lenny

    Talvez esteja errado?

  6. Gardasida

    Eu recuso.



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