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Maçãs escaldadas em especiarias e receita de vinho

Maçãs escaldadas em especiarias e receita de vinho


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  • Peras escalfadas

Esta sobremesa de frutas pode ser feita com maçãs, peras ou os últimos pêssegos do verão. É perfeito para uma dieta sem glúten ou se procura uma sobremesa ligeira.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 6

  • 1 garrafa (750ml) de vinho Muskateller
  • 1 glug mel, a gosto
  • 1 estrela de anis
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 2 a 3 cápsulas de cardamomo
  • 1/2 feijão de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 10 sementes de erva-doce (opcional)
  • 1 pequeno pau de canela
  • 4 maçãs (Gala ou outra maçã para cozinhar), peras ou pêssegos firmes
  • 3 colheres de sopa de farinha de milho (opcional)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr10min

  1. Adicione o vinho, o mel e os temperos em uma panela pequena, grande o suficiente para caber na fruta, mas não muito grande para que a fruta fique totalmente imersa no líquido. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
  2. Enquanto isso, descasque as maçãs ou peras, mas mantenha-as inteiras. Se usar pêssegos, mergulhe-os em água fervente por 1 minuto e depois remova as cascas. Coloque a fruta no vinho e deixe ferver por 20 minutos, virando a fruta algumas vezes. Quando puder ser facilmente perfurado com uma faca, retire-os do vinho. Transfira para um prato de servir.
  3. Agora você pode levar o líquido de cozimento à fervura e deixá-lo reduzir até ficar espesso e xaroposo. Ou você pode diluir a farinha de milho em um pouco de água e adicioná-la ao líquido. Bata até ficar totalmente incorporado e depois deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar. Despeje sobre a fruta.

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Peras escalfadas em suco de maçã

As peras são incríveis e estão na estação novamente, sim! Peras escalfadas em suco de maçã ou lindas em sabor e cor, incrível! Perfeito para sobremesa ou acompanhamento.


  1. Tire o caroço de cada pêra do fundo, deixando o caule intacto. Descasque as peras. Se necessário, corte o fundo das peras para permitir que fiquem em pé.
  2. Em uma panela de pressão elétrica de 6 litros, misture o suco de maçã, o vinho e o pau de canela. Adicione as peras ao fogão. Feche a tampa no lugar. Coloque o fogão em alta pressão para cozinhar 7 minutos. Libere rapidamente a pressão. Abra a tampa com cuidado. Usando uma escumadeira, transfira as peras para os pratos de sobremesa.
  3. Coloque o chocolate e os temperos em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça em alta (potência 100%) 1 minuto, mexendo a cada 30 segundos até o chocolate derreter. Mexa até ficar homogêneo. Regue o molho sobre as peras para servir.

Coma esta dica

Não está sentindo o descascador? Escalde as peras em água fervente por 15-20 segundos e depois mergulhe-as em um banho de água fria. Esfregue com o polegar para remover facilmente a casca.


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10 coisas para fazer com todas aquelas maçãs

Você recentemente foi colher maçãs e agora não sabe o que fazer com todas aquelas maçãs? Claro, é ótimo comer uma maçã como um lanche por conta própria (ou talvez mergulhada em molho de caramelo salgado), mas provavelmente você está precisando de algumas receitas de maçã para que elas não sejam desperdiçadas. Eu juro, as maçãs às vezes se multiplicam nos sacos depois de colhê-las ... isso, ou simplesmente não percebo quantas maçãs vou realmente acabar com quando colher um alqueire. Em qualquer caso, aqui estão 10 coisas para fazer com todas aquelas maçãs que você acabou de colher!

Molho de maçã caseiro é muito melhor do que o que você encontra na jarra. Esta versão é adulta - incorpora fava de baunilha e bourbon.

Manteiga de maça

Ao contrário do que alguns pensam, não existe manteiga na manteiga de maçã. Uma manteiga de fruta é simplesmente um purê de fruta muito espesso e macio. Experimente esta receita de manteiga de maçã que você pode cozinhar em uma panela elétrica. Não poderia ser mais fácil!

Maçãs escalfadas

Não há razão para que as peras se divirtam com a caça furtiva - esta receita escalda maçãs em uma mistura de vinho tinto, suco de laranja e especiarias, em seguida, repousa sobre mel e iogurte grego com sabor de fava de baunilha.

Esta lista não estaria completa sem a clássica torta de maçã. Você pode manter o original (sério, quão bonito é esse trabalho de treliça?) Ou aprimorá-lo com qualquer uma destas versões:

Muffins de maçã

Esses muffins de maçã são tão deliciosos e úmidos, além de serem mais saudáveis ​​para você por causa da adição de farinha de trigo integral. Ganha-ganha!

Deixe sua casa cheirar como o paraíso absoluto e faça este fantástico bolo de maçã que incorpora outro produto básico do outono: o xarope de bordo.

Maças de caramelo

Esta receita de maçãs com caramelo inclui instruções sobre como fazer seu próprio molho de caramelo, mas você certamente pode usar o molho já feito para um tratamento mais fácil. Adoro como essas maçãs ficam em palitos de verdade - perfeitas para uma festa de Halloween!

Recheio de maçã

Recheio caseiro é mais fácil do que você pensa - esta versão apresenta maçãs com destaque e pode ser ajustada para adicionar diferentes tipos de pão (pão de milho seria fabuloso), ou adicionar uma carne como salsicha desintegrada. Yum!

Rosquinhas de maçã

Recentemente, postamos uma receita de donuts de cidra de maçã - essa receita pode ser ajustada para incluir pedaços de maçã na massa, ou você pode usar aquela manteiga de maçã caseira que você claramente já fez com sua maçã.

Ahh, sangria - embora geralmente seja mais uma bebida de verão, você pode absolutamente beber sangria a qualquer hora. Experimente qualquer uma dessas deliciosas receitas de sangria e certifique-se de jogar algumas maçãs picadas na mistura. Ou se você quiser realmente ir a fundo com o tema maçã, faça sangria de cidra de maçã.

Esta lista de 10 coisas para fazer com todas aquelas maçãs realmente arranha a superfície. Há muito mais receitas de maçã para experimentar - chutney, costeletas de porco com cobertura de maçã, tortas de maçã, scones de cheddar de maçã, bolo de melaço de maçã de cabeça para baixo, chalá e esses cookies de torta de maçã extremamente adoráveis. Você vai ter que me desculpar, eu tenho alguns bolos para fazer.


Receita de aperitivo: maçãs caranguejo escaldadas em vinho doce

Estamos falando sobre maçãs locais esta semana e não poderíamos deixar a semana passar sem uma menção às maçãs silvestres. As maçãs silvestres são frutos silvestres do tamanho de cerejas agrupados em árvores por toda a nossa vizinhança nesta época do ano. As árvores são apreciadas por sua robustez e flores lindas, mas os frutos geralmente vão para o lixo. Você já provou uma maçã silvestre crua? Tão azedo que fará sua boca enrugar e seus olhos se apertarem!

Mas existe um uso muito, muito bom para as maçãs silvestres que encontramos e é ridiculamente fácil.

O único uso culinário padrão para maçãs silvestres é a geléia. Eles são muito ricos em pectina, então facilmente se transformam em uma geleia espessa, apimentada e deliciosa.

No entanto, não tínhamos frutas suficientes para a geleia e nos recusávamos a acreditar que essa era a única utilidade para elas. Enquanto pesquisávamos maçãs assadas e outras ideias, descobrimos uma receita de maçãs silvestres escaldadas no vinho.

& # 8226 Obtenha a receita original:
Receita de maçãs de caranguejo Chardonnay em dicas de receita

Agora isso parecia mais promissor! Na verdade, a ideia era muito atraente. Estávamos tendo um convidado para jantar e já estávamos servindo pesto com queijo de cabra e biscoitos, e maçãs doces e tortas pareciam um bom complemento. O tamanho dessas maçãs era tão bom para aperitivos, também os talos ainda estavam todos presos, como cerejas, e eles dariam uma pequena mordida perfeita.

No entanto, fizemos alguns ajustes na receita original. Adicionamos especiarias diferentes e usamos um vinho mais doce.

O resultado? Ainda melhor do que esperávamos. Com menos de dez minutos de trabalho, tínhamos uma tigela de maçãs silvestres vermelhas escaldadas, muito mais doces para fervura em vinho e especiarias. Eles mantiveram muito de sua acidez original, mas havia uma nova doçura e um toque de canela. Eles eram muito mais macios, também, como pirulitos de compota de maçã gelificados. Comemos diretamente do caule, comendo a polpa doce e deixando os núcleos ásperos com pequenas sementes dentro.

Aqui está nossa receita revisada. Nós realmente recomendamos isso para festas de outono, aperitivos e até sobremesas. Eles seriam maravilhosos servidos com um queijo cremoso doce. Eles se mantêm bem também.

Maçãs de caranguejo escaldadas em vinho doce
faz 1 libra
1 libra de maçãs silvestres do tamanho de cereja, hastes ainda presas.
1 xícara de doce Riesling
1/2 xícara de açúcar branco
1 pau de canela, partido ao meio
5 cravos inteiros
Raspas de 1 laranja
Pitada de sal

Lave as maçãs e reserve. Combine o vinho, o açúcar, as especiarias e o sal. Leve para ferver, mexendo. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, acrescente as maçãs. Cubra e gire para baixo. Cozinhe por 5 minutos, verificando frequentemente perto do final. Remova quando as maçãs ficarem macias & # 8211 pouco antes de suas cascas começarem a estourar.

Coloque as maçãs e seus sucos na geladeira e deixe esfriar completamente. Eles vão durar vários dias.


Frutas escaldadas de inverno em receita de vinho com especiarias

Esta receita demonstra a técnica de escaldar frutas. A troca de sabores produz frutas delicadamente temperadas em um molho aromático que é delicioso servido quente ou frio.

Ingredientes Necessários

Para o vinho tinto com especiarias:

Para as frutas:

Método de cozimento

Passo 1

Em uma frigideira grande em fogo alto, leve o vinho tinto para ferver por aproximadamente 1 minuto. Adicione a água e todos os outros ingredientes e leve ao fogo brando.

Adicione os segmentos de marmelo e cozinhe por um total de 25 minutos, mal cozinhando.

Adicione os gomos de abacaxi e maçã ao marmelo após 10 minutos, em seguida, adicione a pêra e continue a cozinhar por 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente, acrescente as ameixas e leve à geladeira (se servir frio).

Passo 2

Disponha todas as frutas, especiarias, vinho tinto e sucos de cozimento em um prato grande e sirva quente ou frio.

Dicas de chef

"Minha regra geral sobre vinho ao cozinhar é não usar vinho caro. Não gasto mais do que £ 4-5 por garrafa. Já vi alguns Pinot Noir e Cabernet Sauvignons maravilhosos e caros serem assassinados ao fervê-los! O que você está procurando é um Cabernet Sauvignon ou Merlot de cor profunda e rica. Pinot Noir geralmente é muito leve e delicado. Ao ferver o vinho, você removerá o gosto amargo do álcool e deixará as delicadas qualidades frutadas do vinho. "

"Todas as receitas do mundo dizem para você infundir uma vagem de baunilha inteira em leite, creme, etc., para ser descartada e ocasionalmente lavada e reciclada como açúcar de baunilha. Uma boa vagem de baunilha vai custar até £ 2,50 cada. Eu descobri uma maneira muito melhor de usar 100% da vagem. É simples e dura o tempo que você quiser. O conteúdo de açúcar agirá como um conservante, guarde em um frasco fechado ou recipiente na geladeira. Pique 6 grandes vagens de baunilha, removendo a ponta dura de uma das pontas, e bata com um xarope de açúcar morno (100ml de água e 100g de açúcar refinado fervidos juntos). "

“É importante que enquanto as frutas estão escaldando, o líquido não ferva, pois a intensidade do calor prejudicará a polpa delicada das frutas”.

Ao congelar um pouco do licor de cozimento, você pode criar uma granita (flocos delicados) de vinho com especiarias gelado raspando com um garfo. Sirva por cima das frutas geladas ou como uma pré-sobremesa em um copo pequeno.

Qualquer outra fruta disponível na estação seria uma adição bem-vinda, mas certifique-se de ajustar os tempos de cozimento para frutas mais delicadas, como amoras, que precisam apenas de 8 minutos de cozimento.

Voila!

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Receita © Raymond Blanc 2018
Fotografia de alimentos por David Griffen

ESTA RECEITA É ADAPTADA DOS SEGREDOS DO LIVRO DA COZINHA

O amor de Raymond por comida deliciosa é para toda a vida. Anos de experiência proporcionaram-lhe um rico acervo de conhecimentos e a habilidade para criar pratos fantásticos que funcionam continuamente. Com uma gama de receitas alcançáveis ​​e inspiradoras para cozinheiros de todas as habilidades - e dicas úteis ao longo - este livro traz paixão gaulesa e precisão para a cozinha doméstica.


Maçãs Assadas com Vinho

Esta é uma sobremesa ao estilo da vovó, se alguma vez houve uma & # 8212 e nós mesmo amei nossas avós (e suas sobremesas). É claro que mudamos um pouco o conteúdo em vez de açúcar mascavo e manteiga, nos tornamos veganos & # 8212 e um pouco virtuosos & # 8212 com óleo de coco e xarope de bordo. Uma boa dose de vinho tinto e um punhado de especiarias enfeitam um pouco as coisas também. Servido com os sucos da frigideira, uma pitada de nozes (melhor ainda se forem torradas em ghee) e creme delicioso (batido ou simplesmente derramado), as maçãs Gram & # 8217s tornam-se uma sobremesa sofisticada e satisfatória no outono. Ou café da manhã!

Compartilhado

  • 4 maçãs de tamanho semelhante
  • 5 colheres de chá de óleo de coco
  • Um punhado de nozes ou nozes torradas (opcional)
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • ½ xícara de vinho tinto
  • ¼ xícara de água
  • anis estrelado
  • cravo
  • Pimenta preta
  • canela
  • sal marinho
  • Chantili sem açúcar, creme realmente delicioso ou iogurte natural realmente delicioso (opcional)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Tire o caroço das maçãs (usamos uma faca, mas nos disseram que um baller de melão também funciona) e coloque em uma assadeira de ferro fundido ou assadeira com paredes. Coloque uma colher de chá de óleo de coco no centro oco de cada maçã e uma na frigideira. Coloque alguns pedaços de nozes, se usar, no centro de cada maçã (tantos quantos couberem) e regue com o xarope de bordo em / sobre cada maçã. Adicione o vinho, a água e um pouco de anis estrelado, cravo e pimenta na frigideira. Polvilhe canela e sal marinho sobre as maçãs e leve ao forno.

Cada variedade de maçã é diferente, por isso não vamos fornecer tempos de cozimento exatos aqui & # 8230, mas o que você está procurando é uma maçã tentadoramente estourada, semi-desmoronada e dourada que & # 8217s macia o suficiente para cortar com uma colher, mas não mingau. (Isso deve levar pelo menos 40 minutos, a menos que suas maçãs sejam muito pequenas & # 8212, nesse caso, levará menos!)

Sirva com uma pitada generosa de nozes tostadas, colheradas dos sucos da frigideira e, se preferir, um bocado de chantilly, natas ou iogurte. Se você quiser mantê-lo vegano, leite de coco serviria muito bem em uma colher!


O xerez Amontillado é um vinho semi-seco.

Existem muitos tipos diferentes de xerez, e Amontillado é um bom meio.

É principalmente seco, mas é menos crocante e frutado do que outras variedades. Os sabores oxidaram um pouco levando a uma cor meio escura. Amontillado terá mais nozes e notas de tabaco e café, mas ainda uma grande variedade de especiarias. O que o torna perfeito para maçãs!


O que fazer com sobras de peras

As peras também são um ótimo café da manhã, então se você sobrar da sobremesa, guarde-as na geladeira cobertas com o líquido da cozedura. Eu, pessoalmente, adoro cortá-los e comê-los com um pouco de granola e iogurte.

Você também pode congelar as peras e mantê-las armazenadas por até seis meses. Prefiro tê-los o mais frescos possível.

Se você quiser ver como fazer essa receita, não deixe de conferir o vídeo que preparei abaixo. Ele passa por todas as etapas para fazer essas deliciosas peras escaldadas em vinho tinto. Se você adora o vídeo, certifique-se de se inscrever para mantê-lo atualizado.


Assista o vídeo: Maçã Cozida ao Vinho Tinto


Comentários:

  1. Visho

    Concordo, esta é a excelente ideia

  2. Saelac

    Na minha opinião, que absurdo ((((

  3. Radolph

    Desculpe por intervir, mas você não poderia dar um pouco mais de informação.

  4. Vidal

    isso é positivo) apenas classe)



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